זה מתכון עבור פולנית הרינג רולמפס או rolhlopsy marynowany w oleju (rrohl-MOHP-sih מה- rin-oh-VAH- ניה וף אה-ליי-יו), או "גלילים במרינדה בשמן", הוא מן השף מארק (מארק) Widomski , מייסד ומנהל המכון הקולינרי בקרקוב, פולין. זה דורש מלוחים שלמים שלמים שאתה נקי ומרים את עצמך. זה ייקח לפחות שלושה ימים כדי לחסל את הרינג, כך לתכנן בהתאם.
אם אתה לא יכול למצוא herrings מלח שלם במעדנייה אתנית, Nordic House הוא מקור טוב באינטרנט.
באופן מסורתי, פילה הרינג של ביסמרק לא מבושלים משמשים ליצירת גלילים, שם שמקורו בגליל הגרמני או ל"גליל "בתוספת מגבים או" כלב הכלב ". החיבור לכלב הכלב פחות ברור!
רולמפים מוכנים בקלות בבית ומתכונים משתנים לפי אזור וטעם. אבל, בדרך כלל, פילה הרינג המלוח ספוג במים, פרושים חרדל מגולגל עם חתיכת גרגיר כבוש או בצל כבוש באמצע. קיסם מחזיק את צורתו. הפילה המגולגלת מועברת לאחר מכן לצנצנת שימור ומעליה מרינדה חמה העשירה מחומץ, מים, בצל קצוץ, גרגרי פלפל, עלי דפנה וזרעי חרדל. הלחמניות מושרות במקרר עד חמישה ימים וצריך לאכול בתוך 10 ימים.
הנה עוד מתכון פולני מתגלגל כי הוא עשה עם הרינג במרינדה שנרכשו. כל מה שאתה עושה זה דברים ומלא אותם. ובמתכון זה עבור הרינג בשמן מן השף מארק, הרינג מלח ניקה לא מגולגל אלא פשוט לחתוך לחתיכות בגודל חתיכות ומרינדה בשמן ותבלינים במשך כמה ימים.
מה אתה צריך
- 4 מלח מלא herrings
- 2 כפות של פלפל שחור
- 1 בצל גדול (קצוץ דק)
- 2 חמוצים בינוניים
- 1/2 כוס חומץ לבן
- 1 כוס מים
- 1 עלה דפנה
- 3 כפות שמן או שמן חמניות
- קמצוץ של סוכר
איך לעשות את זה
- הסר את הראשים מן herrings. משרים במחבת גדולה של מים קרים כ -24 שעות, ומשנים את המים פעמיים עד שלוש פעמים. כדי לנקות, לוודא שאין קשקשים על הדג. לחתוך את הבטן ולהסיר את המעיים. הסר את הרינג זכר להפריש. הסר את הבוהן מן הרינג נקבה למחוק אותו. שטפו היטב את חללי הרינג. מוציאים את העצמות.
- אתה צריך 8 פילה. מורחים כל אחד עם כמה חרדל, פלפל, בצל. מניחים חלק חמוץ בקצה הקטן או בקצה גדול של פילה, כפי שאתה מעדיף, להתגלגל, מאובטח עם קיסם. מניחים בצנצנת נקייה ומעוקרת. המשך עם פילה הנותרים.
- בסיר קטן, להביא חומץ, מים, עלה דפנה וכל בצל קצוץ הנותרים לרתיחה מתגלגל מלא. תן מגניב פושר. הסר milt, אם באמצעות, מתוך שקית ולשפשף אותו דרך מסננת לתוך תערובת חומץ. מוסיפים שמן וסוכר ומערבבים היטב. התאם תבלינים, במידת הצורך. יוצקים מעל הרינג.
- מכסים את הצנצנת ומקפיאים שלושה ימים, ובאותה שעה הם יהיו מוכנים לאכילה. שומר על קירור למשך 10 ימים. זה יכול לשמש מתאבן או מנה עיקרית עם תפוחי אדמה מבושלים ולחם שיפון.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 92 |
| שומן טוטאלי | 7 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 4 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | ° mg |
| פחמימות | 7 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |