Risotto Alla Milanese נשמע משוכלל, אבל זה באמת רק ריזוטו בסיסי זה בטעם זעפרן, וזה מה שנותן את המאכל צבע זהוב צהוב צהוב.
חשוב להשתמש זעפרן באיכות טובה - זה יעלה קצת יותר, אבל בדרך כלל אתה יכול לקנות רק מנה קטנה עבור לא הרבה כסף. אתה רק צריך חצי כפית מתכון זה.
מה אתה צריך
- 1 וחצי כוסות
- אורז ארבוריו
- חצי כפית גבעולים
- 1 qt
- ציר עוף
- חצי כוס יין לבן
- 1 בצל בינוני או חצי בצל קטן קצוץ (כ - ½ כוס)
- 3 כפות חמאה ללא מלח
- 1 כף שמן צמחי
- ¼ כוס גבינת פרמזן מגוררת
- 1 כף פטרוזיליה איטלקית קצוצה
- מלח כשר, לפי הטעם
איך לעשות את זה
- מחממים את המניה כדי מבשלים בסיר בינוני, ואז להוריד את החום כך המניה פשוט נשאר חם.
- בקערה קטנה, לשלב את זעפרן עם כמה כפות של המניות חם ולתת לו תלול בזמן שאתה עושה את השלבים הבאים.
- בסיר גדול, תחתית כבדה, מחממים את השמן ואת 1 כף חמאה על חום בינוני. כאשר החמאה נמסה, מוסיפים את שאלוט קצוץ או בצל. Sauté במשך 2-3 דקות או עד שהוא מעט שקוף.
- מוסיפים את האורז לסיר ומערבבים אותו במהירות בעזרת כף עץ, כך שהגרגרים מצופים בשמן ובחמאה מומסת. Sauté עוד דקה או משהו כזה, עד שיש ניחוח מעט אגוזי. אבל אל תתנו אורז חום.
- מוסיפים את היין ומבשלים תוך ערבוב, עד שהנוזל נספג במלואו.
- מוסיפים מצקת של נתחי עוף חם לאורז ומערבבים עד שהנוזל נספג במלואו. כאשר האורז מופיע כמעט יבש, להוסיף מצקת נוספת של מלאי לחזור על התהליך.
הערה: חשוב לערבב כל הזמן, במיוחד כאשר המניות חם נספג, כדי למנוע חריכה, ולהוסיף את המצקת הבאה ברגע האורז יבש כמעט. - ממשיכים להוסיף מצקות של מלאי חם ומערבבים את האורז בעוד הנוזל נספג. כפי שהיא מבשלת, תראה כי האורז ייקח על עקביות שמנת כפי שהוא מתחיל לשחרר את העמילנים הטבעיים שלה.
- המשך הוספת מלאי, מצקת בכל פעם, במשך 20-30 דקות או עד גרגרים הם עדינים אבל עדיין המשרד לנשוך, מבלי להיות פריך. אם נגמר לך מלאי הריזוטו עדיין לא נעשה, אתה יכול לסיים את הבישול באמצעות מים חמים. רק מוסיפים את המים כפי שעשית עם המניה, מצקת בכל פעם, תוך ערבוב בזמן שהוא נספג.
- מוסיפים את הזעפרן עם הנוזל שלו, יחד עם הנותרים 2 כפות חמאה, גבינת פרמזן, ואת הפטרוזיליה, ומתבלים לפי הטעם עם מלח כשר. מגישים את זה מיד כמו ריזוטו הופך דביק אם להחזיק אותו יותר מדי זמן.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 213 |
| שומן טוטאלי | 7 גרם |
| שומן רווי | 3 גרם |
| שומן בלתי רווי | 3 גרם |
| כולסטרול | 14 mg |
| נתרן | 149 מ"ג |
| פחמימות | 30 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 4 גרם |