Friday of 05
התחל עם כתף חזיר ללא עצמות
תמונות מתוך: Vasilis Nikolos / Getty Images התחל עם כתף חזיר ללא עצמות
עבור הדגמה זו, השתמשתי בכתף חזיר ללא עצמות (לפעמים נקרא גם צלי להב בוסטון או קת בוסטון ) כי שקלו סביב 3 - 4 קילו. רוב הקצבים יקשרו את הצלי לתוך רול נחמד, חזק לפני למכור אותו.
זה מועיל כי צלי מבשל בצורה שווה יותר כאשר זה קשור ככה. זה גם discourages לך לחתוך את כל השומן מהחלק העליון של הצלי לפני בישול זה. השומן הזה מוסיף טעם, לחות ופריכות, אז תשאיר אותו שם!
ראשית, לחמם מראש את התנור ל 500 מעלות.
02 מתוך 05
הכינו את התבלינים
ג 'ון סקוט / Getty תמונות הכינו את התבלינים
עבור לשפשף את התבלינים, מערבבים את החומרים הבאים בקערה קטנה:
- 1 כף פלפלים אדומים כתושים
- 1 כפית אבקת שום
- 1 כפית זנגביל הקרקע
- 2 כפות מלח כשר (לא מלח ים או מלח שולחן)
- 1 כפית פלפל לבן טחון
- 2 כפות סוכר חום
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 2 כפות חומץ יין אדום
המדידות והמרכיבים המדויקים האלה אינם חשובים ביותר, אבל מה שאנחנו עושים הוא ליצור תערובת של מתוק, מלוח ומתובל. מערבבים את הכל ביחד כדי ליצור להדביק ולמרוח את כל צלי.
03 מתוך 05
התחל בחום גבוה, סיים בחום נמוך
אנדרו WB לאונרד / Getty תמונות התחל בחום גבוה, סיים בחום נמוך
צולים את החזיר ב 500 מעלות צלזיוס במשך 20 הדקות הראשונות. אנחנו מתחילים בטמפרטורה גבוהה, כך שבחוץ של הצלי יהפוך כל חום ופריך וטעים. אתה עלול לראות קצת עשן בתוך התנור, אבל זה בסדר - לא להיכנס לפאניקה!
לאחר 20 דקות, להוריד את החום עד 250 מעלות צלזיוס ומבשלים עוד 2 שעות בערך. טמפרטורה נמוכה זו מונעת את ייבוש הבשר החוצה. הצלייה נעשית כאשר בחוץ הוא נחמד וחום הטמפרטורה הפנימית מגיע 145 ° F כפי שנמדד עם מדחום לקריאה מיידית .
04 מתוך 05
מנוחה חזיר צלוי 15 דקות, ואז פרוסה
סטיוארט ווסט / גטי מנוחה חזיר צלוי 15 דקות, ואז פרוסה
הנחת הבשר לפני חיתוך זה גורם צלי הרבה יותר. זה בגלל בישול נוטה להסיע את כל המיצים הטבעיים של הבשר למרכז הצלי. מנוחה לפני פרוסה נותן את מולקולות חלבון הזדמנות reabsorb כמה לחות, כך מיצים אלה לא כל נשפך החוצה על הלוח חיתוך שלך.
05 מתוך 05
מגישים חזיר צלוי עם Polenta שמנת וירקות
"Polenta, כתף חזיר קלוי, סלק" (CC BY 2.0) על ידי benketaro מגישים חזיר צלוי עם Polenta קרם ו veggies
פשוט, קרם פולנטה הוא ליווי נפלא עבור חזיר קלוי. עבור ירקות, זה אספרגוס קל קל הוא בחירה טובה, וכך גם אלה נבטים טעים בראסל מבושל .
צלחת 3/4 lb. צריך להאכיל 6-8 אנשים, תלוי כמה רעבים הם. ותאמין לי, אתה בהחלט רוצה לקבל אחד פרוסות סוף. תהנה!