01 של 09
חתכים של בשר חזיר
איור: הוגו לין. © Spruce, 2018 חזיר מחולק למקטעים גדולים הנקראים חתכים ראשוניים, אשר אתה יכול לראות מאויר בתרשים חזיר לעיל. אלה ראשונים אז נשבר עוד יותר לתוך חתכים קמעונאיים בודדים, וזה מה שאתה מוצא בחנות.
את המכרז ביותר חתכים של בשר חזיר הם מן הצלעות ו ירך. זה המקום שבו אנחנו מקבלים את הביטוי "גבוה על חזיר" - את הקיצוצים הרצויים ביותר של בשר לבוא גבוה יותר על החיה. לעומת זאת, השרירים ואת שרירי הכתף לתת לנו את הקיצוצים הקשים ביותר. אבל עם הבישול הנכון, אפילו אותם קיצוצים קשים יותר יכולים להיות מענגים ורכים.02 מתוך 09
חזיר באט (או בוסטון באט)
איור: הוגו לין. © Spruce, 2018 למרות מה שהשם שלה עשוי להצביע, את התחת חזיר, המכונה גם את התחת בוסטון, מגיע הכתף העליונה של חזיר. המורכב חלקים של הצוואר, הכתף ואת הזרוע העליונה, את הבשר חזיר הוא חתיכת קשה קשה של בשר חזיר עם עסקה טובה של רקמת חיבור. בשר חזיר יכול להיות קלוי או לחתוך סטייקים, אבל זה גם מתאים היטב עבור braising ו stewing או להכנת בשר חזיר או נקניקיות.
בדיוק מעל התחת של בוסטון הוא קטע של שומן שנקרא צלחת ברורה או fatback , אשר ניתן להשתמש בהם להכנת שומן , בשר חזיר, או הוסיף נקניק או חזיר הקרקע.03 מתוך 09
כתף חזיר (כתף פיקניק)
איור: הוגו לין. © Spruce, 2018 חתך קשה נוסף, כתף חזיר (המכונה גם את הכתף פיקניק) הוא נרפא לעתים קרובות או מעושן. כתף חזיר משמש גם להכנת בשר חזיר או בשר נקניק. כתף חזיר לפעמים קלוי , אבל זה לא ממש אידיאלי בשביל זה.
04 של 09
ירך חזיר
איור: הוגו לין. © Spruce, 2018 חזירים הם bred יש עוד מותניים ארוכות כך שהם יכולים להיות עד 17 צלעות, שלא כמו בשר כבש אשר יש 13. את כל חזיר ירך יכול להיות קלוי , או שזה יכול להיות חתך בודדים chops או cutlets . הפצע נלקח מהחלק האחורי של ירך החזיר, והצלעות של הגב האחורי מגיעות מאזור החזה העליון של הירך.
מעל ירך הוא עוד קטע של fatback אשר ניתן להשתמש בהם להכנת שומן, בשר חזיר, או להוסיף נקניק או חזיר הקרקע.05 מתוך 09
חזיר
איור: הוגו לין. © Spruce, 2018 הרגל האחורית של החזיר היא המקום שבו אנו מקבלים בשר חזיר טרי, מעושן או נרפא. סראנו חזיר ו prosciutto עשויים חמס כי הם נרפא, מעושן ואז יבש האוויר. טריים hams הם בדרך כלל קלויים, אבל הם יכולים להיות חתוך סטייקים בשר חזיר גם כן.
נקניק חזיר, אשר משמש באופן נרחב במטבח הדרומי של ארה"ב, נלקח מן המפרק בקצה השוק של חזיר שבו הוא מצטרף לרגל. את hock hock הוא brised לעתים קרובות עם collards או אחרים ירוקים.06 מתוך 09
צד חזיר (בטן חזיר)
איור: הוגו לין. © Spruce, 2018 צד חזיר (המכונה גם את הבטן חזיר) הוא המקום שבו אנו מקבלים pancetta ו בייקון . בשר חזיר בטן ניתן גם התגלגל קלוי או אפילו לחתוך סטייקים.
07 מתוך 09
חזיר Sparibibs
איור: הוגו לין. © Spruce, 2018 נלקח מן הצד הבטן של הצלעות שבו הם מצטרפים עצם החזה, sparibibs חזיר מוכנים לעתים קרובות על ידי צליה לאט מאוד על טמפרטורות נמוכות. חזיר spareribs יכול להיות גם braised או מבושל crockot .
08 מתוך 09
בשר חזיר
איור: הוגו לין. © Spruce, 2018 עוף חזיר משמש בעיקר להכנת נקניקיות, אם כי ניתן גם לרפא אותו לתוך בייקון. בבישול האיטלקי, בשר חזיר נרפא נקרא גוֹנִינְסָה .
09 של 09
רגל חזיר
איור: הוגו לין. © Spruce, 2018 גבוה ב קולגן, רגל חזיר הם מקורות מצוינים של ג 'לטין והם מתווספים לעתים קרובות מרקים ותבשילים. ארוך, איטי המבעבע שובר את רקמות החיבור קשוח ברגל בשר חזיר ומכרז את הבשר. רגליים חזיר יכול להיות גם נרפא, מעושן או אפילו כבוש. רגל חזיר הם מרכיב מפתח של menodo המקסיקני המסורתי.