01 מתוך 08
למד כיצד Butterfly חזה טורקיה
מתכון פסטו טורקיה חזה Roulade. ג'סיקה הרלן חזה הודו הוא חתך צדדי של בשר, ולומד איך פרפר תרנגולי הודו מרחיב את האפשרויות אפילו יותר. הטכניקה פרפר בעצם פירושו חיתוך חתיכת עבה חלקית בחצי כך שהוא יוצר חתיכה גדולה, רזה. זה יכול להיות גם sauteed כפי שהוא (זה יהיה לבשל מהר יותר מאשר לעזוב את השד ללא פגע). או, למשל, מכוסה במילוי טעים ומתגלגל לתוך רוליד .
השתמש בהוראות אלה כדי ללמוד כיצד בהצלחה פרפר חזה טורקיה.
02 מתוך 08
לגזור עודף עור ושומן
גזור עודף עור ושומן. © 2008 ג'סיקה הרלן מורשה ל- About.com, Inc. התחל עם חזה הודו חסר עצמות, חסר עור. רבים, כמו זה שמוצג בתצלום הזה, כבר באים מגולגלים וקשורים או עטופים בחוט, כך שיהיה עליך להסיר את הרשת ואת המדחום הקופץ אם יש כזו. לפרום את השד ולהניח אותו על קרש חיתוך. השתמש סכין boning, סכין השירות או סכין קיפול לחתוך את כל העור הנותר על ידי הזזה הסכין מתחת לקצה העור ומשך את העור משם בעת ובעונה אחת חותך את הסכין לאורך הממברנה המחזיקה את העור אל הבשר.
03 מתוך 08
להתחיל את גזור
להתחיל את החתך. ג'סיקה הרלן סובבים את חזה התרנגול, כך שצד העור יורד. החל מהקצה הצר ביותר של הבשר ומחזיק את להב הסכין במקביל למשטח העבודה שלך (ייתכן שיהיה עליך להזיז את הבשר לקצה קרש החיתוך הקרוב ביותר אליך, כך שהמפרקים לא יבואו במגע עם משטח עבודה). לעשות חתך אופקית בערך באמצע הדרך דרך עובי הבשר.
04 מתוך 08
המשך לחתוך את הבשר
המשך לחתוך את הבשר. ג'סיקה הרלן המשך לחתוך עם להב מקביל שלך אל משטח העבודה, יצירת שתי שכבות עבות של תרנגול הודו. אין לחתוך את כל הדרך דרך הבשר, אבל לעצור כאשר יש עדיין על 3/4 של אינץ 'בשר הנותרים.
05 מתוך 08
פתח את חתיכת בשר שטוח
פתח את חתיכת בשר שטוח. ג'סיקה הרלן עכשיו אתה יכול להיות מסוגל לפתוח את חתיכת בשר שטוח, כמו ספר פתוח, כדי להפוך עבה חתיכת בשר גדולה. בשלב זה, אתה יכול להשתמש פטיש בשר כדי לדפוק את כל החלקים עבה יותר, כך זה בערך בערך באותו עובי.
06 מתוך 08
עבור Roulade, מורחים את המילוי
מורחים את המילוי. ג'סיקה הרלן אם אתה עושה את השד תרנגול הודו לתוך רודוליד, להפיץ שכבת מילוי אפילו (במקרה זה, פסטו בזיליקום נמצא בשימוש) על תרנגול הודו. לא להתפשט עד קצה מאוד; אחרת, חלק מהמילוי ידלף וייראה מבולגן. אם אתם משתמשים במילוי שהתבשל, כגון שאלוט, אנא ודאו שהמילוי התקרר לטמפרטורת החדר לפני שאתם מתחילים להפיץ אותו על הבשר.
07 מתוך 08
לגלגל את רוליד
מרדדים את העגלה. ג'סיקה הרלן החל בקצה אחד, להתחיל לגלגל את החזה תרנגול חזק בחוזקה (אבל לא כל כך חזק כי המילוי מקבל סחט החוצה). אתה יכול להתחיל לגלגל שלך עם אחד הצדדים רחב אם אתה רוצה ארוכה, רזה רזה, או אחד הצדדים הצרים אם אתה רוצה עבה, אבל קצר יותר, roulade. המשך לגלגל עד שכל העניין מגולגל, ואז לסובב את גליל כך סוף גליל הוא בתחתית.
08 מתוך 08
לקשור את רול
לקשור את רול. ג'סיקה הרלן חותכים חמש עד שש חתיכות של חוט מטבח ו קו אותם בשורה על משטח העבודה שלך, כ 1 ס"מ בנפרד, מקביל לקצה הדלפק. מניחים את תרנגול הודו התגלגל על גבי החוט, ואז להביא את הקצוות של כל פיסת למעלה סביב תרנגול הודו ולקשור אותו בחוזקה כך שהוא יחזיק את התגלגל יחד במהלך הבישול. חתוך כל מחרוזת ארוכה מסתיימת.
רוליד הטורקיה שלך מוכן לבשל!