Pralines הם מוסד ניו אורלינס ! זה מתכון Praline מייצרת מתוק, מעט מתפורר סוכריות סוכר חום טעון עם פקאנים קלוי.
חשוב כי פקאן להיות קלוי היטב, כך שהם להקנות טעם מרבי קראנץ אל הממתק. אבל הדבר החשוב ביותר הוא להשתמש מדחום ממתקים כדי לוודא את הסוכר מבושל לטמפרטורה הנכונה. אחרת, אתה עלול בסופו של דבר עם בלגן דביק על הידיים.
מה אתה צריך
- 1 כוס סוכר (לבן)
- 1 כוס סוכר חום (ארוז)
- 1/2 כוס אידוי חלב
- 4 כפות חמאה (קוביות)
- 2 כפיות תמצית וניל
- 1 1/2 כוסות פקאן (קצוצות וקצוצים גס)
איך לעשות את זה
- הכינו גיליון אפייה על ידי רירית אותו עם רדיד אלומיניום ו לרסס את נייר הכסף עם תרסיס בישול nonstick.
- בסיר בינוני משלבים את הסוכר הלבן, הסוכר החום והחלב המתאדה מעל לחום בינוני. מערבבים עד שהסוכר מתמוסס, ואז להכניס מדחום ממתקים .
- מבשלים את הממתק, בוחשים מדי פעם, עד שהמוצר מגיע ל- 240 F על המדחום.
- לאחר הטמפרטורה הנכונה הוא הגיע, להסיר את המחבת מן החום ולשחרר את קוביות חמאה על גבי, אבל לא לבחוש. אפשר למחבת לשבת במשך 1 דקות.
- לאחר דקה, מוסיפים את תמצית וניל ואת פקאן, ומתחילים לזוז בצורה חלקה וכל הזמן עם כפית עץ. בקרוב הממתק יתחיל לקבל עבה וקל יותר בצבע.
- ממשיכים לערבב עד שהממתק מתחיל להחזיק את צורתו. זה עדיין צריך להיות קל לעורר, עם זאת. חשוב לא לעורר יותר מדי, כמו פרלינים במהירות לעבור נוזל סלע מוצק.
- פעם זה בהיר, אטום חום מחזיקה את הצורה, במהירות להתחיל לזרוק כפיות קטנות של הממתק על גבי גיליון אפייה מוכן.
- לעבוד מהר כדי ליצור את הממתקים, כמו פרלינים יתחילו להגדיר בסיר. אם הממתק מתקשח לפני שסיימת לגרוף, מוסיפים כפית של מים חמים מאוד ומערבבים עד שהיא משתחררת, ואז ממשיכים לגרד עד שיצרת את כל הפרלינים.
- אפשר את הממתק להגדיר באופן מלא בטמפרטורת החדר, במשך כ 30 דקות. חנות פרלינים ניו אורלינס במיכל אטום בטמפרטורת החדר.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 216 |
| שומן טוטאלי | 11 גרם |
| שומן רווי | 3 גרם |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 9 מ"ג |
| נתרן | 8 mg |
| פחמימות | 30 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |