לא מעשן? נסה אלה חלופות ברסקט בריסקט
האם אתם אוהבים בשר בקר מבושל אבל אין לי מעשן או אפילו בחצר האחורית? אל ייאוש. יש חלופות. הסוד טעים ברביקיו טעים הוא בטמפרטורות נמוכות בישול איטי. אתה לא צריך מעשן לעשות את זה. עם תנור הולנדית, תנור איטי, או תנור מטבח, גם אתה יכול לעשות ארוחה מהירה.
ברביקיו המסורתיים עשויים לחלוק, אבל דבר חשוב לזכור הוא כי בסקט כבר מבושל נמוך איטי במשך מאות שנים ללא עשן.
וולטר ג'טון, מנהל משקה מפורסם וטבח אישי לנשיא ג'ונסון, הכין את הקציץ שלו בתנור הולנדי. אז אל תיתן לדאיהרס לדחוף אותך.
הבשר : הבעיה עם brisket היא שזה קשה. במשך דורות, זה לחתוך בשר נחשב באיכות ירודה ובדרך כלל הפך בשר טחון. אבל אם אתה לוקח את הזמן כדי להכין את זה נכון, זה יכול להיות אחד הארוחות הכי טעים שהכנת.
הדרך הנכונה לבשל חזה היא נמוכה ואיטית. זה מאפשר את הבשר להמיס ממש לתוך פירורים עדינים וטעימים. מצפה לבשל brisket בכל מקום בין 30 דקות עד 2 שעות לכל ליש"ט בהתאם לטמפרטורה. בדרך כלל, כאשר התנור צולה בורג, הטמפרטורה מוגדרת 300 מעלות צלזיוס, במשך 30 עד 45 דקות לכל קילוגרם. כאשר מעשנים, הוא מבושל ב 225 מעלות צלזיוס, עבור 1/2 שעות עד 2 שעות לכל ליש"ט. שמור את זה נמוך ואיטי וזה יהיה נהדר.
עשן : אז מה חסר?
העשן. זה קורה כאשר בשר בקר ממוקמת מעשן מבושל במשך שעות בחדר מלא עשן. הכנת זרוע בסביבה אחרת גורמת לאובדן טעם עשן. כמובן, זה יכול להיות מוחלף עם מוצרים כמו עשן נוזלי ומרכיבים אחרים. יש לא מעט צדדיות עם brisket, אז אל תפחד להתנסות.
לחות : אחד היתרונות לבישול תבשיל בתנור הולנדי או סיר חרס הוא כי מיצים נעולים פנימה אין צורך לדאוג שזה ייבוש החוצה. כאשר אתה מבשל חזה בתנור, הקפד או לעטוף אותו בנייר כסף או להדביק אותו לעתים קרובות כדי לשמור על הדף מ ייבוש החוצה. אם מבושלים (לא עטופים) בתנור, סובבו את הסלסילה במהלך זמן הבישול. כמו כן, בחר brimet חתוך במלואו אם שיטת הבישול שלך היא פנימית. אם עישון, אתה צריך את brisket untrimmed עם כל זה שומן כדי לשמור אותו לח. בתנור או בסיר, תוכן השומן המוסף אינו נחוץ.
לא לרתיחה : הבעיה היא שבסיר הבשר עומד לשבת במיצים שלו. בעוד זה ישמור את הלחות על הבשר, זה נוטה לגרום בשר לרתיחה. רותחים אינו מייצר את הבשר הרצוי או לגרום לברביקיו טוב. אם אתה יכול, זה הכי טוב כדי לשמור את brisket את תחתית הסיר. ארון תקשורת או מתלה צלייה יעבוד בצורה מושלמת. יש לשים עין על הנוזל שבתוכו ולרוקן אותו אם הוא בא במגע עם הבשר.