עבור הדייג עם בית עשן שלו בחצר האחורית או קנאי ברביקיו שמתעורר בשעה 2 בבוקר כדי לפטר את המעשן עבור זה מושלם 14 שעות מעושן , הרעיון שמישהו יכול לפתוח בקבוק קטן ויוצקים קצת עשן נראה כמו חילול הקודש. בחלקו, זה המקום שבו נוזל עשן מקבל את המוניטין שלה רע. סיפורים על חומרים כימיים משונים, חומר רעיל וסוג הכימיה שיהפכו אותך לנבל סופר, אם כולנו חיו ביקום מארוול.
זה פשוט לא נכון.
הִיסטוֹרִיָה
הסיפור האמיתי מתחיל עם ארנסט ה. רייט, שבגיל 15 הבחין בנוזל שחור נוטף מצינור התנור שחימם את בית-הדפוס שבו עבד. נוזלי שחור אלה טעמו כמו עשן. שנים רבות לאחר מכן, כבעלים של חנות סמים, הוא ניסוי בעירה של עץ ומצא כי על ידי עיבוי עשן חם מאש זה היה יוצר נוזל בטעם עשן. לאחר כמה שנים של עבודה כדי לייצב את הטעם, הוא perfected את התהליך, ובשנת 1985 הציג רייט של נוזל עשן, אשר עדיין נמכר היום.
עשן נוזלי הוא פשוט כמו כל זה עושה את זה נשמע. ווד נשרף, פליטת האש היא הרבה דברים לכימאי, אבל לרובנו, זה עשן ואדים. האש מייצרת מים בצורה של אדי ואת זה אדי, מעובה דרך הצינון מקורר, לוכדת את העשן. קח את זה נוזלים ו distill אותו כדי להתרכז, לסנן את זיהומים (פיח ואפר) ויש לך עשן נוזלי.
האם זה באמת טבעי?
אז "טבעי" כל עשן נוזלי הוא, למעשה, כל טבעי. שום כימיה מוזרה, רק עשן תלוי במים. אבל, חסיד אמיתי של ברביקיו או מזון מעושן לעולם לא לגעת בדברים, נכון? האמת היא, שרוב העשן הנוזלי המיוצר בעולם אינו מוצא את דרכו אל אותם בקבוקים קטנים על מדף המכולת.
עשן נוזלי משמש כתוסף טעם במגוון שלם של מזונות. זה, כמובן, המקור של טעם מעושן ברביקיו ברביקיו מסחרי, מרינדות , "ברביקיו" מאכלים בטעם. עשן נוזלי הוא גם נקניקיות, בשר מעושן במעבר צהריים, וכמה גבינות. הוא משמש גם ברוב בייקון אתה קונה.
מאז עשן נוזלי טהור נחשב טבעי על ידי הממשלה זה יכול להיות מיושם על מזונות שכותרתו טבעי ללא כל גילוי אמיתי. התווית על הבקבוק של רוב המותגים של עשן נוזלי יגיד כי החומרים הם מים קצת עשן, כמו "עשן היקורי". זו פרצה קטנה תיוג מאפשר לקובעי בייקון לומר כי המוצר שלהם הוא מעושן, רשימת עשן כמרכיב, ואף פעם לא אומר שזה נעשה עם עשן נוזלי ולא לבלות רגע מעשן בפועל.
בעוד ברביקיו snobs להרים את אפם לעבר עשן נוזלי, האמת היא שרובם כנראה לצרוך לא מעט של החומר אפילו מבלי להבין את זה. המפיקים של מזונות אלה יכולים לקרוא למוצרים שלהם מעושן גאודה או נקניק מעושן ולא ממש מעשן משהו בדרך בה אנו חושבים. תהליך הוספת עשן נוזלי או טעמי עשן אחרים הופך את ההצדקה לשימוש במילה "מעושן".
האם זה גורם לסרטן?
אז, אתה צריך להשתמש עשן נוזלי? אני לא מתכוון להגיד לא. עשן נוזלי הוא בטוח כמו כל תהליך העישון, כנראה יותר. זה אומר שיש סיכון קטן מאוד, אבל אמיתי סרטן. הסיבה לכך היא עשן, לא משנה את המקור, מכיל מספר כימיקלים מעניינים וחלקם הוכחו לגרום לסרטן. על פי מחקרים, כימיקלים אלה ניתן למצוא עשן נוזלי.
אם אתה משתמש עשן נוזלי להוסיף כי מעשנים מסוימים לסיר שלך של צ 'ילי, אני מציע לבחור מותג שאינו מכיל טעמים נוספים. אם הנקודה היא להוסיף טעם עשן, אני לא רואה את הסיבה להוסיף מלסה או כל טעם אחר בתהליך.
אבל יש חלופות. בימים אלה ניתן למצוא מלחים מעושנים, סוכרים, ומזונות אחרים, כי הם למעשה מעושן למעשה.
קנה מחנויות מכובד המתמחים במוצרים טבעיים, צריך להיות כל חשש לקנות מלח מצופה עשן נוזלי.