01 מתוך 08
לאסוף את הציוד ואת החומרים
Fatback הוא מרכיב חיוני נקניק. © Jessica Harlan בית נקניקיות היא קלה וטעימה ופותח את הדלת אפשרויות כמעט בלתי מוגבל במונחים של סוג של בשר ותבלינים אתה משתמש. לאחרונה ישבתי על הכיתה נקניקיות בחנות כלי מטבח לאס קוזאס בסנטה פה, נ.מ. בהנהגת יוצרי נקניק ותיקים (ואנשי צוות החנויות) דיק פאלר וג'ין לאמונייר, קבוצה של מקבלי נקניקים שאפתנים למדו איך לטחון את הבשר, מתבלים את תערובת, דברים את הנקניק לתוך תרמילים, ולבסוף, לבשל את הנקניקיות.
אם אין לך הזדמנות לקחת מעמד כזה, לא פחד. תיארתי את כל השלבים על ביצוע נקניק במדריך זה קל. אתה צריך מטחנת בשר ונקניקיות נקניקיות; בהוראות אלה, אנו משתמשים במיקסר קיצ'נאייד סטנד וממטחנות מזון ונקניקיות נקניקיות.
רוב הנקניקיות המסורתיות עשויות בשר, שומן, טעמים תרמילים . עבור נקניק חזיר, החתך הטוב ביותר הוא הכתף פיקניק, אבל זה לעתים קרובות קשה למצוא, אז תחליף טוב הוא קת חזיר . לא משנה מה אתה משתמש בשר, זה צריך להיות קצת שומן בו. שומן חזרה היא שומן טוב להשתמש; הוא לא יימס מן הנקניקים בזמן שהוא מבשל כמו סוגים אחרים של שומן. באשר תרמילים, תרמילי טבעי לתת להם סיפוק ביותר "הצמד" ואת הטעם; תרמילים חזיר טובים נקניקיות איטלקית או bratwurst סוג נקניק כי הם באים בקוטר 2 אינץ '. מעטפת כבשים מצומצמות עדינות יותר לשימוש, אבל הן טובות עבור נקניקים לארוחות בוקר קטנות. אם אתה לא יכול למצוא מקור מקומי עבור תרמילים טבעיים, אתה יכול להזמין אותם באופן מקוון מן Mid-Western מחקר & אספקה. Casings ארוזים במלח מלוח וישמור לעד במקרר.
כדי לעשות על 4 קילו של נקניקיות (על 16 עד 20 קישורים), תצטרך על 3 קילו של בשר בין 1/2 ל 3/4 פאונד של fatback. אם אתה רוצה להוסיף טעם נוזלי, כגון יין, להשתמש 1/2 כוס. ניתן גם להוסיף שום, עשבי תיבול יבשים, פלפל ומלח כשר.
02 מתוך 08
הכינו את התיקים
שוטפים את החלק הפנימי של התרמילים במים קרים. © Jessica Harlan גזור תרמילים באורך של 2 עד 2 1/2 מטרים כך שהם יותר קל לטפל. לשטוף תרמילי לילה במים חמים כדי לרכך אותם. לפני השימוש תרמילי, לשטוף אותם על ידי לשים את הקצה מעל משפך ושופכים מים קרים דרכם כמה פעמים.
03 מתוך 08
חותכים ומתבלים את הבשר /
מערבבים יבשים יבשים לתוך הבשר לפני השחזה. © Jessica Harlan חותכים את הבשר חזיר או כל סוג של בשר אתה משתמש לחתיכות קטנות מספיק כדי להתאים למטחנה, סביב קוביות אינץ 'אחד. חותכים את השמן לתוך חתיכות בגודל דומה, ולשלב את הבשר ואת השמן לתוך קערה. מפזרים את הבשר עם התבלינים היבשים ועובדים עם ידיים קלות (כדי למנוע את התחממות השומן), לזרוק את התערובת לשלב.
04 מתוך 08
לטחון את הבשר
השתמש עץ "stomper" כדי להאכיל את הבשר לתוך המטחנה. © Jessica Harlan] להרכיב את מטחנת בשר או טחינה תערובת מטחנת לפי הוראות ההפעלה שלך. בחרו אם אתם רוצים להשתמש בקובייה הגסה או הטהורה (בתצלום זה, אנו משתמשים בתבנית הגסה), ומניחים קערה מתחת למטחנה כדי לתפוס את הבשר. על מיקסר של קיצ'נאייד, סובבו את המערבל במהירות איטית (כלומר, הגדרה מס '2) והתחילו להוסיף את תערובת הבשר למטחנה. לחלופין הוספת חתיכות של בשר fatback, ולהשתמש stomper עץ לדחוף את הבשר דרך צינור הזנת המטחנה. כאשר כל הבשר הוא הקרקע, להוסיף כל תבלינים נוספים, כגון נוזלים או שום קצוץ, ומערבבים היטב עם הידיים או כפית עץ, עובד קל לשמור על השמנה מן ההיתוך.
05 מתוך 08
להרכיב את stuffer נקניק
טען את מעטפת על החומר נקניק, משאיר זנב קשור. © Jessica Harlan נקה את המטחנה על ידי הזנת פיסת לחם לבן דרך המטחנה, ולאחר מכן להסיר את המצורפת מטחנת, לשטוף ולייבש אותו היטב, ולהרכיב אותו מחדש, הוספת אביזר נקניקיות. מניחים מחבת סדין מתחת stuffer נקניק לתפוס את הנקניק. להאכיל חתיכת מעטפת על החומר נקניק, ומשאיר רק סנטימטר או שניים של מעטפת תלויה בקצה של החומר. לקשור קשר בסוף המעטפה.
06 מתוך 08
ממלאים את הנקניקייה
מדריך את נקניק כפי שהוא ממלא את מעטפת. © Jessica Harlan עם מיקסר על המהירות האיטית ביותר, לקחת כדורים קטנים של תערובת בשר הקרקע להאכיל אותם לתוך הופר של נקניקיות נקניקיות. האוויר יגיע ראשון, ממלא את מעטפת כמו בלון, כך להחזיק את מעטפת במקום עד הבשר ממלא את מעטפת, ואז לאט להנחות את מעטפת מלא את החומר כפי שהוא מלא. זה עשוי לדרוש שני אנשים; אדם אחד להוסיף בשר לתוך הופר, ואחד להחזיק את הנקניקיות כפי שהוא מגיע את החומר. ודא כי אם אתה רואה בועות אוויר, כי אתה כופה את האוויר מתוך מעטפת. השאירו על 4 אינץ 'של מעטפת ריקה בסוף.
07 מתוך 08
טופס קישורים
מדוד קישורים וטוויסט לאבטח. © Jessica Harlan החל את הקצה מסוכר של נקניק, למדוד את אורך הנקניקיות הרצוי, וללחוץ כדי לסמן את סוף הנקניק הראשון. מדדו את הנקניקיה השנייה, לחצו שוב, ואז טוויסט בין הנקניקיות הראשונה והשנייה בערך שלוש פעמים. המשך למדוד, לסחוט ולהתפתל, לסירוגין את הכיוונים שבהם אתה טוויסט. בסוף שרשרת הנקניקיות, לקשור קשר אחרי הנקניקייה האחרונה. אם הזנב הוא לא מספיק זמן כדי לקשור קשר, לסחוט את הנקניק האחרון מן מעטפת ולהוסיף אותו בחזרה לתערובת בשר הקרקע להשתמש באצווה השנייה של נקניקיות. סליל את הנקניקיות על מחבת הסדין לנקב בועות אוויר גלוי כל כך שהם לא לפצל במהלך הבישול. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, לקרר את הנקניקיות, חשוף, לילה לפני הבישול.
08 מתוך 08
מבשלים את הנקניקיות
נקניק יכול להיות מטוגן עד שחום. © Jessica Harlan מבשלים נקניקיות על אש בינונית במשך 15 עד 20 דקות, או בתנור 400 מעלות למשך 20 דקות. אתה יכול גם לגריל את הנקניקיות או לעשן אותם מעשן stovetop. נקניקיות יהיה המשרד יהיה 170˚F כאשר נבדק עם מדחום לקריאה מיידית, אבל לא לוקחים את הטמפרטורה של הנקניקיות עד שהם כמעט סיימו בישול כמו ניקוב נקניק תגרום מיצים לדלוף החוצה.