כאשר קניות עבור כלי בישול , אנשים רבים תוהים אם הם צריכים לבחור עבור כלי בישול nonstick או רגיל נירוסטה uncoated. התשובה היא לא כמו לחתוך מיובש כפי שזה נראה, אבל זה הכל מגיע העדפה אישית.
יש הרבה יתרונות וחסרונות לכל סוג של כלי בישול. כלי בישול Nonstick קל לשימוש ונקי, כמו ציפוי חלקלק עוזר לשמור על מזון דבק, וזה גם קל לנקות לאחר מכן.
טבחים מודעים לבריאות כמו זה הם יכולים להשתמש הרבה פחות שמן (קצת שמן, כדי לסוך את משטח הבישול, עדיין מומלץ בדרך כלל) מאשר הם היו עם כלי בישול uncoated. אבל זה משטח בישול מועיל גם נושאת כמה סיכונים פוטנציאליים. מדענים מסוימים, אנשי איכות הסביבה וקבוצות תמיכה בצרכנים יש חששות לגבי הכימיקלים המשמשים לייצור רבות של ציפויים nonstick, כגון PTFE (הידוע בעיקר בשם טפלון), על השוק היום. הכימי של דאגה ביותר הוא PFOA . הסוכנות להגנת הסביבה ביקשה את רוב היצרנים הכימיים הגדולים לשלב את השימוש PFOA עד שנת 2015.
חשוב לציין, עם זאת, כי שימוש nonstick כלי בישול לא לחשוף אותך PFOA כמו הכימי הוא רק ראיות בתהליך הייצור אינו בסופו של כלי בישול סיים. חשיפת מחבתות nonstick לטמפרטורות גבוהות מאוד, עם זאת, לשחרר חומרים כימיים אחרים רעילים באוויר, כך שאם אתה משתמש pans nonstick, לנקוט באמצעי זהירות: לעולם לא מחממים מחבת ריקה על מבער, לשמור על מבער בינוני או נמוך, ולזרוק החוצה מחבת אם ציפוי שלה מתחיל שבב או פתיתים (כדי למנוע את זה קורה, להימנע משימוש כלי חדים או מתכת).
החיסרון הסופי לציפוי nonstick הוא אחד כי השפים המקצועיים ביותר טבחים הביתה מוגמר יהיה מהיר להצביע: מחבתות nonstick פשוט לא יכול להשיג את ההשפעה צורבת browning כי מחבת נירוסטה לא מצופה עושה. במקום זאת, מזון פחות או יותר steams מיצים משלה. אתה יכול גם למצוא יותר ידידותי לסביבה nonstick מסיים על השוק, כגון ציפוי קרמי על כלי בישול ביאלטי (למידע נוסף על כלי בישול nonstick ידידותי לסביבה)
בינתיים, מחבתות נירוסטה uncoated לעשות עבודה נהדרת בהפקת זה braning יפה ויפה (קרא את התגובה maillard ). הם עמיד יותר שכן אין ציפוי להיות מודאג לגבי הגנה. וכל עוד ידיות עשויים חומר עמיד בחום, הם בדרך כלל בטוח תנור. החיסרון הוא כי מזון שרוף יכול לדרוש קצת שמן המרפק לרדת (לנסות ניקוי שוחקים כמו בון עמי או חבר Barkeeper).
המלצה שלנו? קנה אחד או שניים מחבתות nonstick לבישול ביצים, פנקייק ומזונות אחרים הידועים לדבוק במחבת, אבל להשקיע באיכות גבוהה נירוסטה ללא ציפוי עבור שאר כלי הבישול שלך. לדוגמה, אין צורך ציפוי nonstick בסירים או סירים, שם התוכן הם כנראה בעיקר נוזלי.