מדוע אנו עוסקים בנישואין של מזון ושתייה? זה פשוט: אנחנו לעכל את שניהם ולעיתים קרובות לעשות זאת בעת ובעונה אחת. המשקה הנכון יכול לשפר את חווית האוכל ואת המשקה הלא נכון יכול להרוס ארוחה שלמה. יש מדע מאחורי זיווגים שקשורים לכל מיני דברים מדעיים מפיזיולוגיה, פסיכולוגיה וסוציולוגיה, אבל אנחנו לא נכנסים (הכי) לזה. מה שאני רוצה לעשות זה לעזור לך לשבור מחסום משותף: הפחד של שתיית קוקטיילים ומשקאות מעורבים עם ארוחה "ברמה גבוהה" - או כל ארוחה לצורך העניין.
יין ואוכל תמיד הלכו יחד וזה נהיה יותר פופולרי לחקור את השילובים של בירה וקוקטיילים עם מנות שונות. יש כישרון מיוחד שיש מזון מוצלח משקה וזה יכול להסתבך. זה נהיה אפילו יותר כאשר אנו מתחילים לעבוד עם קוקטיילים כי הטעמים הם מורכבים יותר, עם זאת, החוויה יכולה להיות הרבה כיף כי טעמים הם אינסופיים כמעט יכול לגרום לתוצאות פנטסטי.
אני כבר ניסויים עם זוגות קוקטייל מאז לקחתי את הצעד הראשון לתוך mixology. כולנו נוטים לעשות זאת, גם אם אנחנו לא מזהים אותו. מרטיני יבש עם בס ים צרוב או מרטיני צרפתי עם מוס שוקולד לקינוח להיות שניים האהובים עלי. עם זאת, זה לא היה עד פגשתי את Melkohn Khosrovian ואשתו ליטי מתיו, של רוחות מודרניות ו Tru אורגני רוחות, בניו אורלינס במהלך סיפורי הקוקטייל כי התחלתי לבחון בחיבורים בפירוט רב יותר.
בני הזוג בנו את קווי הרוח שלהם סביב זוגות למעשה התחיל ליצור אלכוהול לקחת לארוחות ערב עם חברים ובני משפחה. שנים של ניסויים עם vodkas שלהם, ג 'ין וליקרים נתנו להם הבנה גדולה של איך מזון ורוחות לעבוד יחד והם שוב ושוב לעבוד עם כמה השפים הטובים ביותר לחקור יצירתיים מזון מזוגות רוח.
להלן ניסיון לייחס את המידע החשוב ביותר מהמומחיות שלהם. אתה יכול לקחת את התיאוריות האלה הביתה ולהשתמש בהם למסיבת ארוחת הערב הבאה שתארח.
ספירטינג את ארוחת הערב שלך המפלגה
אם יש לך השתתפו סיפורי הקוקטייל, אתה יכול להשתתף באחת החתימות של האירוע חתימות מוזרות. חוויה זו היא האולטימטיבית של אוכל וקוקטיילים זוגות, עם ארוחות כמובן מלא בחלק המסעדות העליון של ניו אורלינס. עבור כל קורס mixologist ו שף עבדו יחד באותה הדרך sommeliers ו השפים יש במשך שנים, התאמת טעמים של מזון ומשקה יחד. מושג זה הוא קצת קיצוני ולא עבור ארוחת ערב הממוצע, אבל זה חוויה מהנה להדגיש במהלך הכנס השנתי קוקטייל.
בעוד קוקטייל עם כל אחד חמישה קורסים נשמע כמו דרך מצוינת להתחיל ערב, זה הרבה אלכוהול. הגשה גדלה עבור זוגות ערב מלא רוח צריך להיות קצת יותר קטן בגלל העובדה כי קוקטייל 2-3 גרם היא מטרה טובה. הגדרת השולחן שלך ייראה טוב יותר עם כוסות קוקטייל קטנות ומיושנות במקום אלה של 6 אונקיות סגנונות שאנחנו רגילים היום.
אם ערכת צימוד עדינה יותר היא מה שאתה מחפש, Khosrovian מציע ערבוב בירה, יין, וקוקטיילים בתפריט.
אולי תוכלו להגיש קוקטייל אפרטיף נחמד עם מתאבנים, בירה מרעננת עם קורס או שניים, וכן לבחור יין עם מאכל תכונה שלך, חוזר קוקטייל קינוח טעים כדי הערב.
מטרת ההתאמה היא להחמיא (אם כי לעתים קרובות זה מגיע כמו זיווג מנוגד) האוכל ומאפשר כי להיות תכונה - המשקה הוא זמר גיבוי, היא יכולה להיות מחוץ מפתח להרוס את הביצועים של הכוכב הגדול ביותר, או שהיא יכול להיות שם עם מושלם "Doo-Whop" שקובע את הטון. קוקטיילים במקרה אידיאלי עבור זה כי האפשרויות שלך הן אינסופיות, המפתח הוא לבחור את המחמאה המתאימה מבלי לקחת מן האוכל.
כמו כן, אנחנו לא צריכים צעד רחוק מן המסורתי כאשר חושבים על קוקטיילים בארוחת הערב. קוקטיילים , ברוב המקרים, כוללים גם משקאות מעורבים רבים כי היין, במקום גבוהה הוכחה המשקאות, היא תמיד אפשרות בטוחה.
אם אתה רוצה שיוך יין, אלה קוקטיילים היין הם אלטרנטיבה יפה, אפילו אלה פשוט כמו יין לבן Spritzer או קיר יכול להוסיף מגע קטן של "מיוחד" לארוחה.
היופי של זיווג קוקטייל הוא שאתה יכול להתאים טעמים נועזים עם מזונות עדינים ולהיפך. Khosrovian מציע כי אם אתה עובד עם ברווז בטעם רך או דגים, לשלוף חזק, קוקטייל מלא טעם. מצד שני, אם יש לך מנה אסיה מתובל אתה רוצה ללכת עם קוקטייל קל, אוורירי, מרענן. המשקה המעורב יכול להיות מותאם לפי הצורך.
אתה תנצח כמה ולאבד כמה כשמדובר זיווג לא משנה מה משקאות אתה בוחר. הדבר שיש לזכור הוא לעשות כיף, לחשוב דרך בלוטות הטעם שלך, ו "לא להתאים, מחמאה."
קוקטיילים מול יין
אנחנו כבר זיווג יין עם אוכל במשך זמן רב ורובנו יש תחושה טובה עבור זה. קוקטיילים הם סיפור אחר, בעיקר משום שיש תפיסה מוטעית כי קוקטיילים משעמם את החיך ואת להציף את האוכל שהוא מזווג. עם זאת, זה בדיוק ההפך. Khosrovian מציין כי היין יהיה מעיל את החיך, שם רוחות למעשה לספוג שומן "לשטוף את החיך." זה חריף במיוחד עם מזונות עשירים, שומני כמו כבד אווז כי התוכן אלכוהול גבוה למעשה מנקה את החיך ומכין אותו לנשוך הבא או כמובן.
עם יינות, אתה צריך ידע נרחב של סגנונות ומאפיינים של כל אחד מהם כדי להתאים כראוי. בטח, אנחנו יודעים כי ריזלינג הוא יינות צדדי ביותר אדום נוטים ללכת לכיוון בשר אדום אבל מעבר ליסודות, אחד צריך להבין את המאפיינים של יין מסוים כדי ליצור זיווג מרהיב באמת. כאשר אנו מדברים על קוקטיילים, יש לנו את היכולת זוג בודדים (ורקע) טעמים עם אלמנטים במזון. אתה לא יכול (בדרך כלל) למצוא מנגו, אוכמניות או תה ביין, אבל אתה יכול בקלות ליצור קוקטייל עם כל אלה. אני אוהב לחשוב על המשקה כמו תוספת לקישוט על כל מנה וזה בדרך כלל טעם חינם כי אני מחפש אשר הרבה יותר קל להשיג בצורה נועזת יותר באמצעות משקאות מעורבים.
כשהתבגרתי התרכזנו במשפחת המערב התיכון "בשר ותפוחי אדמה" ("תפוחי אדמה" המרכיבים ירקות, לחמים ומזונות אחרים המכילים ויטמין שמילאו אותך). יש לך את החומר שאתה צריך כדי להמריץ את הגוף והנפש עבור המשימה הבאה של היום או כדי לחדש לאחר יום עבודה קשה, ובסופו של דבר, כדי לקבל לך נח ליום לקראת. ארוחת הערב היתה ארוחת ערב. שיחות על ימי המשפחה עם כמה מאכלים היומיום היו גולת הכותרת, אבל היינו בהחלט בשגרה של מזון רגיל כי מילא צורך תזונתי וזה היה. היום זה שונה בהרבה (על פי רוב, אני אפילו לא נכנס להיבט של "אוכל מהיר", אנחנו מדברים על אוכל "אמיתי").
היום, אלה מילוי מנות בטן כי תמיד אבא להירדם בכורסה אינם פופולריים כמו שהם היו. בטח, נראה שאנחנו מודעים יותר לבריאות כשזה מגיע לארוחות מבושלות בבית, אבל מנות שלנו יש trimmed למטה ויש זרם של מאכלים קטנים יותר, במיוחד כאשר אנו לסעוד עם אחרים. טאפאס ו mezze- style מאכלים הופכים את הנורמה בין אם אתה יודע את זה או לא, ואת סגנונות אלה להשאיל את עצמם באופן מושלם על זוגות בסגנון מודרני.
כאשר אנחנו חושבים על זוגות מודרניים אנחנו רוצים לחשוב על התאמות קטנות יותר ומוגדרות היטב למה שאנחנו אוכלים. גם בכל יום, אנחנו יכולים למשוך את זה על ידי פשוט משחק את הניסיון. אני אוהב לקחת את האהוב הישן כמו מיץ ענבים לבן (ב Cran Dandy Shandy ) ואת זוג זה עם יוונית מועדף עלי עלים ממולאים . ישנן שתי וריאציות של ענבים זה זיווג, כהה וקל, אבל זה בניגוד כי אני לשחק עם שאר אפשרויות משקה מעורב להיות לא אלכוהוליים משמש ג 'ינג' רי או בטן ריקוד יותר נמרץ. אור פוגש כהה עם רקע טעם זהה. והואיל ומשהו כמו כל אחד מחמניות הסושי, אני אוהב לשמור על הטעם החתימה של המשקה אבל יכול לתבל אותו עם קוקטייל כמו אור- sake'd מסמיק גיישה , אשר במקרה לעבוד טוב אם אתה אוהב ווסאבי עם את הסושי שלך.
עם קוקטיילים, חשוב לחשוב מנות קטנות יותר עבור מנות קטנות יותר. אלה הם בדרך כלל עשירים יותר, טעמים יותר (ומרוכזים) מזונות הטעמים קוקטייל שלך יכול להיות מרוכז יותר מכויל למאכל האישי.
זה חיוני גם זוג המטבח עם מקור הרוח. לדוגמה, יש לי להתאים את המשקה היפני כדי להתאים מאכלים יפניים. כמו כן, הייתי חושב הראשון טקילה עם כל ארוחה מקסיקנית בהשראת וברנדי עם כל המטבח הצרפתי. עם זאת (עוד חריג זה מסבך את הכל) כמה דברים הם אוניברסליים, עם וודקה, ויסקי רום להיות בסיסים טובים עבור רוב זוגות בינלאומיים כל עוד הטעמים חינם לעשות בדיוק את זה, מחמאה.
חקור את ההתאמות שלך בשקט
ארוחת הערב הראשונה שלך קוקטייל יכול להיות מאיים ואתה לא רוצה לשכב על הפנים שלך מול הבוס, לקוח שאתה מנסה לזכות, או את החוקים עם ארוחה מבושלת בבית. לכן אנו משתמשים בניסויים בחיי היומיום.
אני מנסה זוגות בקנה מידה קטן הראשון ואז להביא אותם לקבוצות גדולות יותר, כך כמעט כל ארוחה בעלי (הוא השף במשפחה שלנו) יוצרת אני מנסה זיווג קוקטייל ייחודי. אם אנחנו לא אוהבים את המשחק בין מזון ומשקה לא איבדתי שום דבר והוא יכול לחדד את זה, עם המטרה הסופית להיות חלון ראווה לחברים, משפחה או שותפים עסקיים.
אתה יכול גם להשתמש במסעדה שלך חוויות האוכל להתנסות. אתה לא יכול תמיד (אני מקווה שזה לא המקרה) לקבל את חוויית קוקטייל בעבודת יד שאתה רוצה, אבל זה ייתן לך רעיון של טעמים, טעמים, וזוגות. בכל פעם שאתה במסעדה אתנית אותנטית מכל סוג, לדפדף בתפריט הקוקטייל שלהם אם אין להם אחד לשאול מלצר מה הם היו שותים עם האוכל הזה או מה השף ימליץ על זוג אותנטי. קח את התובנה הביתה כדי ליצור התאמה מושלמת שלך.
כאשר במסעדה הברזילאית בארה"ב אני תמיד מדגם cachaca או קוקטיילים pisco , אם זה פאב אירי אני רוצה לראות מה הם עושים עם ויסקי אירי . אם האנשים במסעדה באמת יודע המטבח האתני שלהם הם גם יודעים את המשקאות כדי להחמיא לו. הערה: אל תתנו לאיירי (אני אחד כך אני יכול להגיד את זה) ש"שיקוי של גינס יעבוד עם כל דבר "- לאתגר אותם:" אני רוצה ויסקי ואני רוצה שזה יערבב, מה אתם יכולים לעשות? . יש ידע קול וניסיון של מזון ומשקאות של תרבויות שונות, כי יש להדביק ו ברגע שאתה יודע שאתה יכול להשתמש בו כדי לשחק מסביב.
בצד השני, אם אתה במסעדה לא אתנית, האתגר הטעמים הקונבנציונליים עם מסד הנתונים שלך קוקטייל. זה עשוי להיות שם תוכלו למצוא זוגות כי הם מחוץ לנורמה או אין מקור ספציפי. למשל, אני אוהב את זיווג של סטייק עם תפוחים ולעתים קרובות לשרת אפל חמוץ עם טימין מעושן כתף או הטעם אגס כתום של דפני מארטיני שלי עם לימון פלפל חזה עוף חוויה מתוק חמוץ.
באמצעות חוויות המסעדה האלה ישפר את הידע שלך של זוגות מבלי לעלות לך יותר מאשר ארוחה אתה כבר משלם עבור. השפים המקומיים שלך עשויים גם להעריך את המשוב של זיווג מוצלח (או לא כל כך גדול).
לאור הניסיון שלהם עם אוכל וקוקטייל זוגות, ביקשתי Khosrovian ו רוחות מודרנית לתת לי כמה דוגמאות של זוג קוקטיילים שקיבלו ביקורות נלהבות ואלה היו פלופ. השתמש בדוגמאות אלה בתור מד עבור משלך עבור העתיד.
לקבלת ייעוץ נוסף לזווג, בדוק כמה צימוד המוצע על ידי רוחות מודרניות (PDF פתוח) ואת העקרונות שלהם של המאמר ההתאמה.
עבד טוב
1.
צלחת: קארי קוקוס חלב Marinated קליפורניה בס, אורז יסמין קוקוס, רוטב תאילנדי מתוק מתובל,
מתואם עם: רוחות מודרניות וודקה זנגביל מתוק
(השף ריצ'רד מיד, סאג 'על מסעדת החוף, ניופורט ביץ', קליפורניה)
למה זיווג עבד: זהו אחד האהובים האהובים עלי בכל הזמנים כי זה עבד כל כך טוב, כי השף לקח סיכון גדול באותה מידה שזה יכול היה להסתיים באסון מוחלט. הסיבה היא איך השף בנה את ההתאמה. התבשיל נעשה נועז יותר ויותר, עשיר ועסיסי עם כל נגיסה ובנה את החיך כמו גסטרונומי ל"קרשנדו", שווודקה ג'ינג'ר מסוכסך ומרעיש, שנשמע כמו מחיאת סמלים! השף לקח סיכון גדול על ידי זיווג צלחת עשירה גדולה נגד וודקה גדולה, נועזת באותה מידה והוא השתלם בגלל האלכוהול ואת רמות השומן היו מתאימים לחלוטין, כי שילובי הטעם היו מחקרים לעומת זאת.
2.
צלחת: תנור קלוי לה בל משק חקלאי חזה ברווז, אורז סגול תאילנדי, בייבי צ'וי, רוטב צ'ילי קומקווט
מתואם עם: רוחות מודרניות שלושה תה וודקה
(השף ניל Frasier, גרייס מסעדה, לוס אנג 'לס, קליפורניה)
למה זיווג עבד: ראשית - וזה המפתח - הוודקה ב -35% אלכוהול תואם לחלוטין את העושר של ברווז. הטעמים של הוודקה שלושה תה, אשר מבוססים על תה שחור, ירוק ו oolong בשילוב עם פרחים יבשים ופירות, מתאים עם מרכיבי המנה כמו חתיכות של פסיפס. אין כפילות. רק איזון והרמוניה.
3.
צלחת: T- עצם של כבש אורגני au poivre עם גורגונזולה מוקצף
מתואם עם קוקטייל עשה עם רוחות מודרניות וודקה כמהין שחור, עגל דמי דלי, עלה רווי צלוי
(שף לארי ניקולה, ניק של בוורלי הילס, בוורלי הילס, קליפורניה - שירת בבית ג'יימס בירד האוס, ניו יורק, 24 ספטמבר 2007)
למה זיווג עבד: זה היה קשה לזווג כי זה היה עשיר בתוכן השומן שלה מודגש בפרופיל טעם. רמת האלכוהול של הקוקטייל ב 30% עבדו היטב עם כבש עשיר וגבינה. אבל הטעם של רכיבי הקוקטייל קלישד את ההתאמה. מודגש ומורכב כמהין שחורה מורכבת, וודקה בשר עגל בשרני, וחזה ארומטי צלוי הציע רק מספיק טעם ואלכוהול ולאזן את זה צלחת בנוי חזק.
לא עבד טוב
1.
צלחת: סלט שעועית ירוקה עם prosciutto ברווז עגבניות קרמל
מתואם עם: רוחות מודרניות סלרי פלפל וודקה
(שפים שפים גובינד ארמסטרונג ואנדרו קירשנר, טבלה 8 מסעדה, לוס אנג 'לס, קליפורניה)
- למה זיווג החטיא את הסימן: סלטים ומשקאות אלכוהוליים גבוהים פשוט לא מתערבבים. היה רק לא מספיק שומן בצלחת - אפילו עם prosciutto ברווז - צריך או להיות מסוגל להתמודד עם אלכוהול 35% לשפוך. כתוצאה מכך, כל הסיכויים שהטעמים היו צריכים לעבוד זה עם זה היו מאפיל על ידי חוסר התאמה של אלכוהול לתוכן שומן.
2.
צלחת: זאבליון שוקולד קרם קצת
מתואם עם רוחות מודרניות שוקולד כתום וודקה מרטיני עם אספרסו קרם אנגליז
(השף מייקל מישקין, מסעדת Élevé, פיניקס, אריז.)
- למה זיווג החטיא את הסימן: בעוד כוח המשקה עבד היטב עם העושר של המאכל, ההתאמה החמיצה את הסימן כי הטעמים היו מיותרים. במקום לשפר זה את זה, השוקולדים פשוט כיסו זה את זה והפכו אותו לחוויה מתמשכת אחת ולא ליותר מעניינת בין תן למאכל.