חישוב עלויות משקה חריף ומחירו של קוקטייל
מה זה Pour עלות?
יוצקים העלות היא העלות בפועל של החומרים המשמשים בעת שפיכת משקה או קוקטייל . זה בא לידי ביטוי כאחוז ממחיר המכירה והוא גורם חשוב ברמן מקצועי.
עלויות צריכת משמשים הן הגדרת מחיר עבור משקאות בודדים כמו גם עבור המלאי.
מהי עלות המשקה?
כדי לחשב את עלות המשקה, אנחנו צריכים לדעת כמה זה עולה כדי לשפוך את כל המרכיבים שלה.
החומרים היקרים ביותר הם המשקאות של הבר . זהו הדאגה העיקרית שלנו כאשר להבין כמה עולה כל משקה.
עלות היין ישר של משקה חריף
לשפוך ישר של המשקאות הוא הדוגמה הקלה ביותר אז בואו נתחיל עם זה. כמובן, בר מקצועי ישלם המחירים הסיטוניים, אבל נשתמש במחירים קמעונאיים עבור דוגמה זו.
בקבוק 750 מ"ל של Maker של מארק בורבון ויסקי קמעונאית סביב 30 $. ירה ישר הממוצע של המשקאות נשפך הוא 2 גרם וזה נותן לנו כ 12 יריות לכל בקבוק . עם מספרים אלה, אנו יודעים כי כל כוס של מארק מארק שימש על עלויות $ 2.50.
| גודל הירייה | 750ml עלות בקבוק | יריות לכל בקבוק | עלות לכל צילום |
|---|---|---|---|
| 2 גרם | 30 $ | 12 | $ 2.50 |
| 1.5 גרם | 30 $ | 16 | $ 1.88 |
בעוד כי ההבדל 62 סנט עשוי להיראות חסר משמעות כאשר לשפוך עוד 1/2-אונקיה של משקה חריף, זה יכול להוסיף בסרגל עסוק. לכן חשוב כי ברמנים ומנהלים לשמור מדויק לשפוך להסכים לגודל של יריות כי כולם מוזגים.
עלות קוקטייל
אם היינו לוקחים את אותו דגם של מארק מארק ומשתמשים במתכון קוקטייל כמו הסידקר של בורבון , הדברים נעשים קצת יותר מסובכים. אנחנו צריכים להסביר עבור שתי משקאות חריפים בעלויות שונות ואת המשקה של מרכיבים אחרים.
במקרה זה, אנו משתמשים 1.5 גרם של בורבון , 1 גרם של Cointreau, ו 0.5 גרם של מיץ לימון.
אנחנו כבר יודעים את העלות של בורבון והוא יכול לחשב את העלות של Cointreau בקלות. המחיר הקמעונאי הממוצע עבור Cointreau הוא 36 $ עבור בקבוק 750ml ואת העלות של 1 אונקיה ירו הוא 1.44 $.
כדי לשמור על מתמטיקה פשוטה, נניח שאנחנו קונים לימון טרי עבור $ 1 ולקבל תשואה מיץ של 1.5 אונקיות. זה אומר כי 1/2 אונקיה שאנחנו צריכים עבור עלויות Sidecar בסביבות 0.33 $.
| מַרכִּיב | הסכום הנדרש | עלות לכל בקבוק 750ml (או 1 פירות) | יריות לכל בקבוק (או מיץ תשואה) | עלות המרכיב |
|---|---|---|---|---|
| מארק של מארק | 1.5 גרם | 30 $ | 16 | $ 1.88 |
| קוינטרו | 1 גרם | $ 36 | 25 | $ 1.44 |
| מיץ לימון | 0.5 גרם | $ 1 | 3 | $ 0.33 |
| עלות השתייה הכוללת | $ 3.65 |
כפי שניתן לראות בדוגמה, העלות הממוצעת של ביצוע Becbon Sidecar הוא פחות מ 4 $.
עבור הברמן הביתה, זוהי דוגמה מושלמת של כמה מעט זה עולה כדי להפוך משקה מדף העליון . אתה יכול להשתמש בידע זה כדי להרגיש טוב יותר על ההוצאות כסף שהרווחת קשה על בקבוק גבוה יותר של משקה חריף. זה נותן לך את החופש ליהנות איכות של קבלת משקאות גדולים בבית .
כיצד מחיר לשתות בר מקצועי
כמובן, אנחנו לא יכולים ללכת לבר ולצפות לשלם 4 $ למשקה כמו עסקים צריכים לסמן את העלויות שלהם כדי להסביר את תקורה ולהרוויח. בואו נסתכל על כמה ברים מקצועיים לחשב את העלות של משקה.
זהו נוהג רגיל בענף הבר לחשב עלויות לשפוך . זהו סוג של בקרת מלאי על המשקאות אלכוהול אחוז מחושב על בסיס ממוצע המכירות. רוב ברים מבקשים לשמור על עלות לשפוך של בין 18 ל 24%.
כדי להפוך את הדוגמה הזו קלה, בואו נחזור ישר לשפוך את היוצר של מארק. אנחנו כבר יודעים כי 2 אונקיה לשפוך יעלה 2.50 $.
אם הבית מחפש 22% לשפוך עלות, זה ייקח את המחיר הכולל של מרכיבים (במקרה זה, $ 2.50) ולחלק אותו על ידי מחיר לשפוך אחוז הרצוי (.22) כדי לקבל את העלות של הפטרון בר.
| עלות לכל צילום | יוצקים עלות | מחיר לצרכן |
|---|---|---|
| $ 2.50 | .22 (22%) | $ 11.36 |
רוב הסורגים יהיה עגול זה עד הבא מלא או חצי דולר, מה שעושה את זה סביר כי משקה זה ימכור עבור $ 11.50.
סופי מחשבות על עלות יוצקים
כל זה הוא מידע בסיסי, כי הוא נקודת המוצא למימוש ושליטה על עלויות שהצטברו בעת ערבוב קוקטיילים.
אם אתה ברמן או מנהל בר וברצונך לחפור עמוק יותר לתוך חישוב ושליטה עלויות לשפוך, ג 'פרי Morgenthaler יש מידע פנטסטי וגליונות אלקטרוניים זמין באתר האינטרנט שלו כי תמצאו שימושי:
- כיצד מחיר תפריט קוקטיילים
- כיצד לקחת את החישוב ואת עלות לחשב
פורסם במקור: 20 יולי 2011
בעריכת קולין גרהם