האם יש צו מסוים עבור חומרי קוקטייל פורקן?

מתכונים קוקטייל הם בדרך כלל פשוט מאוד. זה בדרך כלל קובע "יוצקים את החומרים לתוך שייק קוקטייל מלא קרח." עם זאת, האם יש סדר מסוים שבו כל מרכיב צריך להיות שפכו? אנחנו לא אומרים לך את זה, אבל יש כמה פרקטיקות כלליות אם הרוח או מערבל צריך ללכת הראשון, בעוד את "הכללים" בצע את הנחיות מעורפל הרגיל רוב טכניקות בר לעשות יש סיבות טובות עבור כל אחד.

זה תלוי לברמן כדי לקבוע את הסדר הנכון של לשפוך על כל קוקטייל או על הסביבה שלהם.

למרבה הפלא, זו אחת השאלות החשובות ביותר ב bartending, אך הוא נדון רק לעתים רחוקות מדריכי bartending . בתוך הספרייה שלי, את השאלה של "סדר של לשפוך" הוא התייחס רק כמה פעמים. אני חושב שהסיבה היא כי הסדר שבו מרכיבים קוקטייל מוזגים לתערובת תלויה המשקה על הסגנון של הברמן. אלה תרחישים מעטים צריכים לעזור להסביר את היתרונות והחסרונות של סדר לשפוך. אין כלל קבוע באבן, אבל יש נוהל מקובל (בסדר כמה) ויש תמיד יוצאים מן הכלל.

• תרחיש 1: הזול מוביל

  תיאוריה זו היא בית ספר ישן קצת יותר, והיא מבוססת על הרכבת של מנהל ברכב מודע. אם משהו רע הולך לשפוך - אומר יותר מדי חמוציות או ביצה חמוץ - אתה לא מבזבז את המרכיב היקר ביותר שלך, המשקאות.

  קיימות שתי בעיות עיקריות:

  1. אם בטעות overpour את הרוח אתה גם צריך להוסיף מערבל כדי להחזיר אותו לאיזון או בסופו של דבר מגישים "שרוף" קוקטייל חזק מדי.
  2. תיאוריה זו כמובן לא עובד עם משקה כלשהו עם משקה מוגזים (כלומר, סודה , שמפניה, וכו '). אתה מוכן לשפוך טוניק אז את הג 'ין עבור ג' ין טוניק או ג 'ינג' ר ואז הוויסקי עבור Highball ? לא, זה לא הגיוני.

  הנה מקרה אחד שבו התיאוריה "הזול מוביל" שורר: משקאות חמוצים. בסיפורי הקוקטייל בשנת 2009, ישבתי בסמינר "גו טרי" עם טוני אבו-גנים ודייל דאגרוף. במהלך זה, DeGroff היה להסביר את הנוהל לבניית משקה חמוץ כלל אצבע שלו היא לבצע את זה לשפוך סדר:

  1. חָמוּץ
  2. מתוק
  3. מקף (משפרים)
  4. חָזָק
  5. קרח

  התיאוריה של דאגרוף היא שבמשקאות חמוצים אתה מוזג את המתוק והחמוץ הראשון שלך (בעזרת הג'יגר למדידה מדויקת) כדי להשיג איזון בין שני האלמנטים החזקים ביותר של המשקה המוגמר. הוא אומר, "שני המרכיבים האלה קובעים את הבמה לקוקטייל, אחרי זה רק כמה חזק אתה רוצה את זה." הסתגלות נוספת נובעת "מקף" זה, אשר משפרי טעם, כגון ביטר, כדי להתאים אישית את המשקה. יתר על כן, DeGroff מאוד ממליץ כי אם אתה חופשי לשפוך לך להשתמש זכוכית ערבוב ברור במקום פח שייקר בעת שפיכת אז אתה יכול לראות כמה יש לך שפכו.

• תרחיש 2: רוחות ראשון

  נוהג זה שכיח יותר כיום, וכך אני בונה את רוב הקוקטיילים שלי. אתה מתחיל עם הרוח ואז מוסיפים ליקרים, מיקסרים, משפרי על גבי זה. היתרון לכך הוא שאתה יכול לאמוד את היחסים שלך על בסיס כמה גדול או קטן שפכת את המשקאות, שהוא הבסיס, הבסיס, של הקוקטייל שלך.

  אם אתה overpour את הסקוטש עבור רוב רוי אתה יכול בקלות לאזן את זה עם קצת יותר מתוק ורמוט ויש לי משקה נחמד שיכול לייצר קצת פסולת אבל הוא עדיין נוצר היטב. כמו כן, אם הלקוח שלך רוצה קוזמו "אור", מבשמים את הוודקה ומוסיפים עוד חמוציות או תפוז ליקר כדי לפצות על נפח. החל ברוח מאפשר לך למדוד ולהתאים את המשקה כדי להחמיץ שפכים לטעם של הפרט.

  1. חזקה (מרכיב הבסיס שלך)
  2. משפרי (מקפים)
  3. מיקסרים (ממתקים, חמוצים, מיצים וכו ')
  4. טופרס (סודה, שמפניה, ועוד מערבלים נוצצים)

  שוב, יש חריגים בסגנון זה של לשפוך. לעתים קרובות "מרטיניס" אני מעדיף לשפר את זה בסוף עם מקף או שניים של ביטר או משפר אחרים (כלומר מיץ דובדבן במנהטן ) כי זה "שיפור". קח קש לגימה, תקע על קצה לאחר הצבת הקצה השני למשקה, כך שתוכל למצוץ קצת נוזל. זרוק את זה לתוך הפה שלך ולראות כמה או מעט של "מגע מיוחד" זה עשוי להזדקק (הקש מאפשר לך מדגם בלי להיות סניטריים, רק כדי להיות בטוח לזרוק את הקש בכל פעם) ומאפשר לך להוסיף שום דבר הכרחי.

  כמו כן, אם שמפיין הוא הבסיס שלך, כמו זה עבור Fizz של Buck , אתה ללא ספק להשאיר את זה עבור סוף לשמור על סערה. עם זאת, ב מברג , אתה תמיד לשפוך את הוודקה הראשון. ואם המשקה שאתה עושה דורש קצת מבולבל אז אתה בוודאי לבנות על גבי בסיס מבולבל, אבל אותו סדר חל אחרת.

כפי שאמרתי בהתחלה, שום דבר לא מוגדר אבן בבר ואתה צריך ללמוד להסתגל ולהשתמש השיפוט הטוב ביותר שלך. אין סדר קפדני של לשפוך עבור קוקטיילים אבל זה תלוי בך כדי לאמוד את הסגנון שלך עם שתי שורות התחתונה: מה שתיין אוהב ואיך אתה יכול להשיג את זה, וכמה זה יעלה אם משהו הולך רע .