כילד קטן עמדתי ליד הכיריים, מתבוננת בסבי וסבתא שלי מעורבים יחד את המרכיבים הפשוטים של קמח ושומן. נדמה היה שזה נמשך נצח, אבל בדיוק כשהייתי מוכן לפנות את מקומי, ניחוח הלחם הקלוי יגיע, ויביא עמו צבע חום מטורף. ידעתי כי פנטזיה של טעמים עומד לצאת כאשר הם החלו להוסיף מרכיבים זה הדבק חום אטרקטיבי.
Roux הוא חלק חיוני של בישול Cajun: הוא מסיר רוטב, מרק או תבשיל ומעמיקה את טעמו.
זוהי הדרך המהירה ביותר לעשות רו, אבל צריך יותר תשומת לב מאשר תנור או מיקרוגל roux .
מה אתה צריך
- 3/4 כוס שמן צמחי *
- 1 כוס קמח לכל מטרה
איך לעשות את זה
* לקבלת רוזה רזה, ולכן, רוטב דלל להשתמש 1 כוס שמן 1 כוס קמח. אני משתמש יותר קמח מאשר שומן כמו שאני אוהב יותר רוטב עבה . ככל שאתה משתמש יותר בשמן, כך יש סיכוי נמוך יותר לשריפת הרוקס, לכן מומלץ להתחיל עם חלקים שווים של שומן וקמח.
מסורתי רו
מחממים מחבת ברזל יצוק או סיר על חום בינוני במשך כ 2 דקות.
מוסיפים שמן וחום עוד 2 דקות. מוסיפים קמח ו whisk או לערבב כל הזמן כדי לשלב את עקביות חלקה.
ממשיכים לטלטל או לערבב כל הזמן עד ש - Roux מגיע לצבע הרצוי, 8 עד 60 דקות (8 דקות ל - Roux הבלונדיני בתמונה).
ראה את הקישורים הבאים לקבלת מידע נוסף על ביצוע מסורתי, מיקרוגל, תנור roux: תנור Roux מתכון , מיקרוגל Roux מתכון , השילוש הקדוש של בישול Cajun .
פרטים רבים עומדים בהוראות שלהלן. אל תתנו אלה אזעקה לך - ביצוע roux הוא פשוט, אני פשוט נתן לך משתנים רבים להיות מודעים.
אם Roux נראה בישול מהר מאוד או מקבל כהה מאוד, להפוך את החום למטה. מעל הכל, לערבב כמעט כל הזמן - לפחות כל 15 שניות; עם כל מערבבים את roux מקבל קצת יותר כהה. אני אוהב להשתמש במרזב מתכת שטוח (כמו טרנר פנקייק) כפי שהוא מכסה שטח יותר משטח מאשר כפית.
כאשר רוו מגיע צבע הרצוי, אתה יכול להמשיך עם מתכון, הוספת השילוש הקדוש של בצל, סלרי, ופלפל , וכל מרכיב העיקרי אתה משתמש, בתוספת תבלינים ומים.
הפוך קדימה Roux
אם אתה עושה את roux קדימה לשמור לפי הצורך, להעביר אותו כוס גדולה או קערה פלסטיק כדי לעצור את תהליך הבישול, תוך ערבוב מדי פעם בזמן שהוא מתקרר. Roux ניתן לשמור במקרר במשך חודשיים, או במקפיא במשך שישה חודשים.
אם מקפיאים את roux, מקום 1 כף של roux בכל קטע של מגש קוביות קרח, כאשר המשרד, להעביר שקית מקפיא. כאשר מתכון קורא 1/2 כוס roux, קופצים החוצה 8 קוביות (8 כפות, או 1/2 כוס). אתה יכול גם להשתמש בקוביה או שתיים בכל פעם אם התבשיל שלך, מרק או רוטב צריך קצת עיבוי.
כמיות
3 כוסות שמן + 3 כוסות קמח = 3 2/3 כוסות
1 כוס שמן + 1 כוס קמח = 1 כוס בתוספת 3 כפות רו
אם מתכון קורא להכנת רוו עם 1/2 כוס שמן ו 1/2 כוס קמח, השתמש 1/2 כוס רוקס מוכן, או כמות של רוו מוכן מוכן כמות הקמח קרא במתכון.
כדי לעבות 6 עד 8 כוסות של נוזל עבור gumbo, מרק או צלחת אחרת, להשתמש 1 כוס roux מוכן, או להתחיל עם 1 כוס קמח 1 כוס שומן.
מה לחפש כאשר בישול Roux
אחרי כמה דקות, את roux צפוי להיות מוקצף להישאר כך במשך כמה דקות. לאחר כ 10 דקות roux יתחילו להחשיך יתפתח ניחוח אגוז. לאחר כ 20 דקות את roux יתחילו לבשל מהר יותר ויש לצפות בו בזהירות רבה יותר, כך שזה לא לשרוף. מנמיכים את החום במידת הצורך - roux שרוף מתאים רק אשפה.
אם Roux מתחיל לעשן, להנמיך את החום או להזיז את החום לזמן מה כדי לאפשר roux להתקרר. אם השמן נעשה חם יותר מהנקודה שבה הוא מתחיל לעשן, זה עלול להשפיע לרעה על הטעם.
Rouxmor (או הומור Roux)
כפי שהם עושים כמעט בכל היבט של חייהם, Cajuns יש בדיחות רבות על בישול - ישנם שני כי ללכת יחד עם כמעט כל דיון של roux. נשאלת השאלה: "כמה זמן לוקח לעשות רו?" והתשובה אם אחד משני:
1. כמות הזמן שנדרש כדי לשתות שישה בירה של בירה, או
2. משך הזמן הדרוש כדי לחלוט ולשתות סיר קפה.
אני רוצה לשתף ראיון עם שף קווין Belton של ניו אורלינס הספר של בישול, זה היה ספר הבישול, Soul and Spice, על ידי היידי Cusick-Dickerson.
קווין "יש זיכרונות נעימים של אמו עושה רו". הוא נזכר:
"אמא שלי עשתה לה רום בטמפרטורה גבוהה ולכן זה לא לקח הרבה זמן, אבל היא לא יכלה לעזוב את זה, לא משנה אם הדלת צילצל או משהו, זה אומר שיש לי חמש עשרה דקות טובות לקפוץ על המיטה היא לא יכלה לתפוס אותי כי היא עשתה את הרוו.למדתי לשפוט את הזמן על ידי הניחוח שמגיע מהרוז הזה.כשהוא מתחיל לחום, לקמח יש ניחוח משוגע שמשמעותו שהוא כמעט נגמר. השתנה וידעתי מתי לרדת מהמיטה.
אתה יכול גם אוהב
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1867 |
| שומן טוטאלי | 179 גרם |
| שומן רווי | 14 g |
| שומן בלתי רווי | 126 g |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 1,410 מ"ג |
| פחמימות | Rabars |
| סיבים תזונתיים | 7 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 8 g |