כיצד לעשות סגנון לואיזיאנה

01 of 06

מה אתה צריך

הוראות אלה הן עבור שמן מבוסס Roux, תערובת פשוטה של ​​חלקים שווים של קמח ושמן צמחי. חמאה מבהירה היא אופציה אחרת.

את roux ניתן להתבצע מראש מאוחסן במקרר. זה יכול להיות גם קפוא עד 6 חודשים.

אם יש לך את המתכון ואת עושה gumbo או etouffee עם roux עכשיו, יש את כל החומרים קרוב בהישג יד, ירקות קצוץ ומוכן.

אם עושים קדימה, יש pyrex או קערה מתכת מוכן לקבל את roux סיים.

אתה תהיה עסוק whisking או ערבוב roux לפחות 15 עד 20 דקות, כדי לוודא שלא יהיו distractions.

מה אתה צריך:

1. מחבת כבדה, ברזל יצוק או נירוסטה, נקי מאוד.
2. כפית ארוכה או מטאטא (אני מעדיף לטאטא).
3. 1 כוס שמן, כגון שמן בוטנים, שמן צמחי או שמן קנולה. *
4. 1 כוס קמח לכל מטרה, לבן או לא מחובר

* ניתן גם להשתמש חמאה ללא מלח או מבהיר ב Roux. Unalted יהיה בסדר עבור roux בלונדינית, אבל להשתמש הבהיר עבור כהה רו.

02 מתוך 06

מחממים את השמן

מניחים את השמן במחבת הכבדה ומניחים על אש בינונית. תסתכל בשמן בזהירות רבה וחום רק עד שהוא מתחיל לעשן.

03 מתוך 06

מוסיפים את הקמח לשמן

ברגע שהשמן מתחיל לעשן, מפזרים מעט מהקמח מעל השמן ומכניסים לתערובת. ממשיכים להוסיף כמויות קטנות של קמח וממשיכים לטפטף.

04 מתוך 06

בלונד רו

כאשר רוו מגיע הבמה בלונדינית, זה יהיה חום בהיר זהוב יש טעם אגוזי מעט ריח. בשלב זה קל יותר, יש לו תכונות עיבוי טוב יותר מאשר כהה יותר. השתמש בו כדי לעבות תבשיל או רוטב.

אם roux מתחיל להכהות מהר מדי, להפוך את החום למטה לא מפסיקים לבחוש. אם בכל עת אתה רואה כתמים שחורים, את roux יש שרף ואתה צריך להשליך אותו ולהתחיל מחדש.

05 מתוך 06

בראון רו

השלב החום עדיין יש כמה תכונות מעבות, אבל לא כמו roux בהיר. זה צבע של חמאת בוטנים ויש לו ריח ארומטי טעם.

להשתמש בו בשלב זה עבור רטבים חומים או etouffee. זה יהיה גם טוב מאוד gumbo או תבשיל.

06 מתוך 06

חום כהה

בשלב זה, את roux הוא כהה, חום אדמדם. הוא משמש יותר עבור טעם חזק שלה מאשר תכונות העיבוי שלה. זה עושה gumbo לבבי טעים עם במיה או אבקת קובץ לעיבוי.

או להשתמש roux מיד מתכון עם החומרים מוכנים שלך או להסיר מן החום ולהעביר אותו נירוסטה או קערה pyrex כדי למנוע ממנו כהה עוד יותר.

לאחר Roux יש מקורר, אתה יכול לדלג על כל שמן עודף לאחסן במקרר או במקפיא. Roux ניתן להקפיא עד 6 חודשים.

אתה יכול גם אוהב

מתובל גאמבו מאכלי ים

שרימפס אטופי מתכון

שרימפס אנדוויל נקניק גומבו

עוף קלאסי ונקניקייה