שיטה זו לוקחת זמן רב יותר מאשר מסורתיים או מיקרוגל roux, אבל צריך פחות תשומת לב. למרות שאתה צריך לערבב את זה כל 20 דקות, אתה לא צריך לדאוג שזה שריפה או בישול מהר מדי. זה לקח 2 1/2 שעות על 350 מעלות צלזיוס זה roux להגיע כהה, או שוקולד, צבע (ראה תמונה).
אם אתה הולך לבלות זמן במטבח בכל מקרה, אתה יכול בקלות לעשות כמות גדולה של roux באמצעות שיטה זו. רק להגדיר את הטיימר במשך 20 דקות ומערבבים בכל פעם את הטבעות מצלצל, עד roux שלך הוא הצבע הרצוי.
Roux כהה (אחד כי כבר מבושל יותר) יהיה טעם יותר, אבל יהיה פחות כוח עיבוי; זה בגלל קמח מאבד את היכולת לעבות את זה יותר מבושל.
Roux נראה בישול מהר מאוד או מקבל כהה מאוד, להפוך את החום למטה. מעל הכל, לערבב כמעט כל הזמן - לפחות כל 15 שניות; עם כל מערבבים, roux מקבל רק קצת browner. אני אוהב להשתמש במרזב מתכת שטוח (כמו טרנר פנקייק) כפי שהוא מכסה שטח יותר משטח מאשר כפית.
כאשר רוו מגיע צבע הרצוי, אתה יכול להמשיך עם מתכון, הוספת השילוש הקדוש של בצל, סלרי, ופלפל, וכל מרכיב העיקרי אתה משתמש, בתוספת תבלינים ומים.
Rouxmor (או הומור Roux)
כפי שהם עושים כמעט בכל היבט של חייהם, Cajuns יש בדיחות רבות על בישול - ישנם שני כי ללכת יחד עם כמעט כל דיון של roux. נשאלת השאלה: "כמה זמן לוקח לעשות רו?" והתשובה אם אחד משני:
1. כמות הזמן שנדרש כדי לשתות שישה בירה של בירה, או
2. משך הזמן הדרוש כדי לחלוט ולשתות סיר קפה.
אני רוצה לשתף ראיון עם שף קווין Belton של ניו אורלינס הספר של בישול, זה היה ספר הבישול, הנשמה, ספייס, על ידי היידי Cusick-Dickerson. קווין "יש זיכרונות נעימים של אמו עושה רו". הוא נזכר:
"אמא שלי עשתה לה רום בטמפרטורה גבוהה, אז זה לא לקח הרבה זמן, אבל היא לא יכלה לעזוב את זה, לא משנה אם הדלת צילצל או משהו, זה אומר שיש לי חמש עשרה דקות טובות לקפוץ מהמיטה והיא לא יכלה לתפוס אותי כי היא עשתה את השרוול.למדתי לשפוט את הזמן על ידי ריח הארומה, בדיוק כמו שזה מתחיל לחום, הקמח יש ניחוח משוגע זה אומר שזה כמעט נעשה. זה השתנה וידעתי מתי לרדת מהמיטה
מה אתה צריך
- 2 כפות של קמח
- 2 כוסות שמן
איך לעשות את זה
- מחממים תנור ל 350 מעלות.
- מקציפים את הקמח ואת השמן במחבת ברזל יצוק או בסיר עד חלקה חלקה ללא גושי.
- מניחים את התנור בתנור למשך כ 2 עד 2/2/2, תוך ערבובו ביסודיות כל 20 דקות עד שהרוקס הוא הצבע הרצוי: אור, בינוני או כהה - אקה בלונדינית, חמאת בוטנים או שוקולד. (זה לקח בערך 2 1/2 שעות עבור roux להגיע צבע שוקולד אתה רואה בתמונה).
הפוך קדימה Roux
אם אתה עושה את roux קדימה לשמור לפי הצורך, להעביר אותו כוס גדולה או קערה פלסטיק כדי לעצור את תהליך הבישול, תוך ערבוב מדי פעם בזמן שהוא מתקרר. Roux ניתן לשמור במקרר במשך חודשיים, או במקפיא במשך שישה חודשים.
אם מקפיאים את roux, מקום 1 כף של roux בכל קטע של מגש קוביות קרח, כאשר המשרד, להעביר שקית מקפיא. כאשר מתכון קורא 1/2 כוס roux, קופצים החוצה 8 קוביות (8 כפות, או 1/2 כוס). אתה יכול גם להשתמש בקוביה או שתיים בכל פעם אם התבשיל שלך, מרק או רוטב צריך קצת עיבוי.
כמיות
3 כוסות שמן + 3 כוסות קמח = 3 2/3 כוסות
1 כוס שמן + 1 כוס קמח = 1 כוס בתוספת 3 כפות רו
אם מתכון קורא להכנת רוו עם 1/2 כוס שמן ו 1/2 כוס קמח, השתמש 1/2 כוס רוקס מוכן, או כמות של רוו מוכן מוכן כמות הקמח קרא במתכון.
כדי לעבות 6 עד 8 כוסות של נוזל עבור gumbo, מרק או צלחת אחרת, להשתמש 1 כוס roux מוכן, או להתחיל עם 1 כוס קמח 1 כוס שומן.
מה לחפש כאשר בישול Roux
לאחר כמה דקות את roux צפוי להיות מוקצף להישאר כך במשך כמה דקות. לאחר כ 10 דקות roux יתחילו להחשיך יתפתח ניחוח אגוז. לאחר כ 20 דקות את roux יתחילו לבשל מהר יותר ויש לצפות בו בזהירות רבה יותר, כך שזה לא לשרוף. מנמיכים את החום במידת הצורך - roux שרוף מתאים רק אשפה.
אם Roux מתחיל לעשן, להנמיך את החום או לכבות את עבור קצת כדי לאפשר roux להתקרר.
אם השמן נעשה חם יותר מהנקודה שבה הוא מתחיל לעשן, זה עלול להשפיע לרעה על הטעם.
ראה את הקישורים הבאים כדי ללמוד עוד על ביצוע roux , מסורתי מיקרוגל roux, ואת השילוש הקדוש של בישול Cajun .
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 200 |
| שומן טוטאלי | 6 גרם |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 3 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 705 מ"ג |
| פחמימות | 31 גרם |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 4 גרם |