זה מתכון עבור אוכמניות Marmalade הוא מתוך "יום האישה האנציקלופדיה של בישול" (Fawcett פרסומים בע"מ), אשר מחוץ להדפיס אבל עדיין זמין דרך אמזון ו ספרים אחרים. תפוזים ולימונים להצטרף אוכמניות טריות במרמלדה קל זה. שימוש pectin נוזלי עושה את זה כמעט בטוח. זה עושה מתנה יפה מהמטבח.
מה אתה צריך
- 1 כתום בינוני
- 1 לימון בינוני
- 3/4 כוס מים
- 1/8 כפית סודה לשתיה
- 4 כוסות אוכמניות טריות, מרוסק
- 5 כוסות סוכר
- 1 (6 גרם) החבילה pectin נוזלי פירות (ראה בסעיף, להלן, על החלפת יבש נוזלי)
איך לעשות את זה
- לקלף תפוזים ולימון. דק קוצצים קליפה ומניחים במחבת בישול גדולה. קוצצים עיסת תפוזים ולימון ומניחים בצד.
- מוסיפים 3/4 כוס מים וסודה לשתיה לקליפה ומביאים לרתיחה. מנמיכים חום ומבשלים 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- מוסיפים כתום קצוץ ולימון, אוכמניות וסוכר. לחזור לרתיחה. מפחית חום ומבשלים 5 דקות.
- הסר מהחום וקריר 5 דקות. הוסף פקטין; לחזור לרתיחה. מרתיחים, מערבבים כל הזמן במשך דקה אחת. מוציאים מהחום ומניחים קצף בכף מתכת. יוצקים ריבה לתוך צנצנות מעוקרות חם, מילוי עד 1/4 אינץ 'מלמעלה. נגב את צנצנות הקנקנים. מכסים בבת אחת עם עפעפיים מתכת בורג על להקות. תהליך באמבט מים רותחים במשך 10 דקות.
מתכון מקור: "יום האישה האנציקלופדיה של בישול" (Fawcett פרסומים בע"מ) - מתוך להדפיס אבל עדיין זמין Amazon.com. נדפס באישור.
החלפת טופס אחד של פקטין עבור אחר
- זה באמת לא אפשרי לעשות אחד עבור אחד תחליף של פקטינים . לא רק שהתוצאות יהיו שונות, אלא ששיטת הבישול (באיזו נקודה יתווסף הפקטין) תהיה שונה גם כן.
- ניתן להמיר פקטין יבש לנוזל על ידי ערבוב 1 (1.75 אונקיה) החבילה של פקטין יבש עם 1/2 כוס מים רותחים במשך דקה 1 מלא. יוצקים לתוך כוס מדידה ומוסיפים מספיק מים כדי להכין 1 כוס. השתמש באותו פרופורציות כמו pectin נוזלי נקרא. במתכון זה, זה יהיה 6 אונקיות.
- כדי להחליף פקטין נוזלי מתכון הקורא פקטין יבש, להשתמש 2 כפיות של פקטין יבש עבור כל כף 1 של נוזל שנקרא במתכון. אבל הנה ההבדל, פקטין יבש צריך להיות מעורב לתוך הסוכר לפני הבישול, כדי למנוע clumping, פקטין נוזלי מתווסף כאשר הפרי הוא בנקודת הרתיחה.
האם אתה יודע את ההבדל בין ריבה, משמרים פירות וריבה ?
- בדרך כלל, ריבות מבוצעים על ידי עיבוי פירה פירות עד שיש לו עקביות אפילו ללא חתיכות גדולות של פירות, צבע בהיר מרקם למחצה ג 'ל.
- פירות משמרים , לעומת זאת, יש חתיכות גדולות או שלמות של פירות ממותקים (או ירקות), כי הם מבושלים וג 'ל. זה לא חלק כמו ריבה או ריבה.
- ומרמלדות הן רק שימורי פירות מתוקים ומשומשים הכוללים את הבשר וההתבגרות מפרי הדר, בדרך כלל תפוזים. מתכון זה, תפוזים ולימון פירות הדר לקחת במושב האחורי לטעם אוכמניות טריים.