מה זה פקטין?

מתכונים רבים לשימורים, כולל ריבות ובעיקר ג'לי, קוראים להוספת פקטין. אז מה זה פקטין, בכל מקרה, ומדוע זה חלק חשוב בשימור?

פקטין הוא עמילן (הטרופוליסכריד, אם אתה חייב לדעת) שמתרחש באופן טבעי בקירות התא של פירות וירקות. זה, למעשה, עצם הדבר שנותן להם מבנה. כאשר מבושל לטמפרטורה גבוהה (220 F) בשילוב עם חומצה וסוכר, זה יוצר ג 'ל.

זה מה שנותן ריבות ג'לי שלהם להגדיר כאשר הם מגניב. פקטין ניתן להשתמש במנות אחרות הדורשות מזון ג'ל או לעבות. זה משמש גם כתחליף שומן בכמה מאפים.

עשוי מפירות

כמה פירות, כמו תפוחים וחבושים , הם מטבע הדברים גבוהים מאוד בפקטין; זו הסיבה שהם מאוד המשרד. הקליפות, הזרעים והקרום של פרי הדר הם גם גבוהים מאוד בפקטין - עד 30% לפי משקל. זו הסיבה ריבות עשויים הדרים. (עובדה משעשעת: המילה "ריבה" מגיעה מהמרמלדה הפורטוגזית, להדביק חבוש, שמקורו במרמלו , לחבצנים , ורק במאה ה -17 באנגליה הפרד הדרים כדי להשתלט על משמעות המילה. ) פקטין מסחרי הם בדרך כלל עשוי קליפות הדר.

פירות אחרים, במיוחד בשלים מאוד, ניחנים פחות בפקטין. תחשבו על תותים ופטל, אשר מתפתלים בקלות. עבור פירות אלה, ללא תוספת פקטין, מקבל סט עשוי לדרוש הוספת הרבה סוכר, בישול פעמים ארוכות מדי, או שניהם.

אם אתם מחפשים לעשות ג'לי מפירות כמו תותים הוספת כמה פקטין היא חלופה בריאה יותר הוספת סוכר. הוספת פקטין לא צריך לשנות באופן ניכר את הטעם.

כדי לגלות כמה פקטין הוא הפרי שלך, נסה את הבדיקה. שלב כף אחת של אלכוהול גרגר וכפית אחת של מיץ פירות.

אם היא מקימה פירמה, היא גבוהה בפקטין. אם היא הופכת למסה רופפת, ג'לטנית, היא בינונית בסולם הפקטין. אם זה לא מוגדר בכלל, או צורות של ג 'ל, זה נמוך pectin.

צורות של פקטין

איזה סוג של פקטין אתה משתמש בעניינים. פקטין יבש מגיע במספר צורות, המותאמים לכמות הסוכר במתכון. פקטין נוזלי דומה פקטין יבש קבוע אבל מראש מומס כדי להימנע clumping. Pectin של Pomin הוא מותג פופולרי של סוג המכונה pethin methoxyl נמוך, המשלב עם סידן במקום סוכר כדי ליצור סט, ולכן הוא טוב עבור או ללא סוכר משמר. ואתה יכול אפילו לעשות פקטין משלך, באמצעות הדר או תפוחים .

כל סוג של pectin מתנהג אחרת, ולכן עדיף לעקוב אחר המתכון שבו אתה משתמש. אם אתה מוצא את הסט קשה מדי או רך מדי, אתה תמיד יכול להתאים את הסכומים בהתאם. במקרים מסוימים, סוגים שונים של פקטין ניתן להחליף, אבל חשוב לדעת מה וכיצד.