איך לעשות מרמלדה

01 מתוך 14

לאסוף את האספקה ​​שלך

טעמו הדק של הממתקים, הדליקים, הוא ריבת תוצרת בית שלא באה בלי מעט עבודה. רוב זה די נעים אם אתה רוצה להיות במטבח, לעומת זאת, והתוצאות הן אלוהיות.

לפני שתתחיל, לחץ על השלבים (15 נראה כמו הרבה, אנחנו יודעים, אבל כללנו תמונות של כל צעד ושלב כדי שתדע מה לחפש לאורך הדרך) כדי להכיר את התהליך. אם אתה אף פעם לא משומר שום דבר לפני, אתה גם רוצה לבדוק את אלה 10 שלבים כדי שימורים קל הביתה .

לאחר הכנת עצמך נפשית, לאסוף את החומרים:

• 5 ק"ג של פירות הדר כגון תפוזים , לימונים ואשכולית (לבחור פירות שמרגישים כבדים לגודלה!)
• 6 כוסות סוכר

לאחר מכן לאסוף את הציוד:

• סכין קילוף
• 2 קערות גדולות
• סיר גדול
• גזה
• מדחום ממתקים (לא הכרחי, אבל מועיל)
• מַצֶקֶת
• 3 צנצנות 3 ליטר עם מכסים
• קומקום שימורים
• צנצנת צנצנת (לא הכרחי, אבל מועיל)

* מסורתי מריר, או סביליה, תפוזים משמשים לריבה. אנו מוצאים סוגים אחרים לעבוד בסדר. אם יש לך מזל מספיק כדי לקבל תפוזים דם על היד, הם עושים ריבה יפה!

02 מתוך 14

הסר צום מן הפרי

מרמלדה מתכונים רבים יש להסיר את הקליפה, להרתיח את זה פעם, פעמיים, או שלוש פעמים, ולאחר מכן להפריד את גוון טעים וצבעוני מן pith לבן מר. אנחנו מעדיפים להשאיר את pith מתוך המשוואה מההתחלה.

השתמש קלף חד או סכין פרינג כדי לחתוך בזהירות את ההתלהבות מכל פיסת פרי. השאירו את המרב המר - את החומר הלבן הספוגי בין ההתלהבות הבהירה לבין הפרי מאחור ככל האפשר. אם אתה חותך חתיכת zest off עם הרבה pith המצורפת אליו, לקחת את הזמן כדי להניח את פיסת בדידות על משטח חיתוך ו לגרד את peth הנחה.

03 מתוך 14

קוצצים צחוק

לאסוף את רצועות zest לתוך ערימות לניהול של 5 עד 10 ו קוצצים את ההתלהבות. אם אתה אוהב ריבה chunky, לחתוך את חתיכות בגודל ביס. לקבלת עקביות יותר להתפשט, לחתוך את החזה לתוך רצועות דמויי סרט.

04 מתוך 14

לחתוך מסתיים פירות להסיר Pith

כמה מרמלידה מתכונים יש לך רק מיץ את הפרי, אבל אנחנו אוהבים לחתוך את peth מחוץ כתום או אשכוליות קטעים נפרדים מן הממברנות וכוללות פרי שלם של ריבה. כדי לעשות זאת, ראשית, אתה צריך לחתוך את הקצוות מן הפירות - להיות בטוח לחתוך מספיק מכל קצה כדי לחשוף את הפרי מתחת לבנה לבן.

עובדת עם תפוז אחד או אשכולית אחת בכל פעם, מניחה פרי על קצה החתך שלה ומשתמשת בסכין חדה לחתוך את החרטום הלבן מבחוץ. תהיי אגרסיבית - אתה באמת לא רוצה שאף אחד מן העלים יישאר על הפרי, זה באמת מריר נורא.

05 מתוך 14

לחתוך פירות לתוך חלקים

עבודה על קערה גדולה כדי לתפוס את מיצים כי יהיה בהכרח לטפטף את היד שלך, להחזיק את הכתום מקולף או אשכולית ביד אחת ולהשתמש סכין חריפה חדה לחתוך את הסעיפים החוצה, ומאפשר את הקטעים נופלים לתוך הקערה מתחת. מקטעים נטולי קרום וקלפים אלה נקראים גם "סופרים".

כאשר אתה נתקל זרעים, לאסוף אותם ולהניח אותם הצידה - תוכל להשתמש בהם מאוחר יותר!

לקבלת הוראות ספציפיות יותר, לבדוק כיצד לחלק פרי הדר .

06 מתוך 14

לסחוט את כל מיץ משמאל

ברגע שאתה חותך את הקטעים מתוך כל פרי, אתה תישאר עם קומץ של הממברנה המפריד קטעים הדר. זה עלול להפתיע אותך, אבל אתה תהיה באמצעות אלה, אז לא לזרוק אותם. אבל לפני שתניחי אותו בצד, תלחצי ממנו כמות גדולה של מיץ, אל תוך הקערה עם החלקים או "העליונות", כפי שאתה יכול.

07 מתוך 14

תפוזים ואשכוליות מוכנים להכין מרמלדה

זה לא כל כך צעד, כמו הצ'ק אין. בשלב זה, אתה צריך להיות ערימת קצוץ קצוץ, חבורה של כתום ו / או אשכוליות קטעים כי הם מקולפים במלואה, קבוצה של קרום סחוט החוצה זרעים, ערימה של pith (קבוצה זו בעבר ניתן לזרוק ).

08 מתוך 14

מבשלים את הבצק והפירות

שים את הקינוח, פירות ומיצים שנצברו, 4 כוסות מים, 6 כוסות סוכר לתוך סיר גדול, כבד. מערבבים לפזר את הסוכר קצת ומביאים את הכל לרתיחה.

אם אתם מתכננים מים חמים לעבד את צנצנות הריבה, למלא קומקום שימורים במים ולהביא אותו לרתיחה. שים לב שאתה לא צריך לעבד את הצנצנות, הם יישארו בסדר גמור במקרר. העיבוד יאפשר לכם לאחסן את הצנצנות בארון במקום במקרר.

09 מתוך 14

הכינו את ממברנות וזרעים

זה אולי נראה מוזר כי היה לנו לך להגדיר את קרום icky ו זרעים מרה בצד הצידה, אבל אלה חלקים של הדר מכילים פקטין, שהוא מעבה טבעי וזה יהיה "להגדיר" את הריבה.

אתה יכול להשתמש מראש "שקית ג'לי" של מוסלין, אבל אנחנו אוהבים פשוט לשים את הממברנות ואת הזרעים בשכבה כפולה של cheesecloth. הניחו שכבה כפולה גדולה של הגבינה בקערה בינונית והוסיפו את הממברנות והזרעים.

לקשור את הקצוות של cheesecloth יחד כך הממברנות והזרעים מוחזקים בתוך כדי לעשות "שק פקטין".

10 מתוך 14

הוסף תיק פקטין למרמלדה

מוסיפים את "שקית pectin" כדי zest, פירות, מיץ, סוכר כבר בישול.

שים כמה צלחות במקפיא - אתה תשתמש בהם כדי לבדוק את הריבה מאוחר יותר.

11 מתוך 14

תביא מרמלדה לטמפרטורה

כדי להגדיר את הריבה הסופי, זה צריך להיות הביא עד 220 F, שנערך בטמפרטורה זו במשך 5 דקות לפחות. מדחום ממתקים הוא מאוד מועיל עם זה, אבל לא הכרחי. זה לגמרי אפשרי לעשות ריבה ללא אחד, עם זאת, אתה רק צריך לעשות הרבה יותר של "סט בדיקות" בשלב הבא.

אם אתם מתכננים מים חמים לעבד את הריבה בסוף, להשתמש הפעם לעקר את הצנצנות ואת המכסים על ידי שקוע אותם במים רותחים בקומקום שימורים במשך 10 דקות.

12 מתוך 14

בדוק את "סט" של מרמלדה

לאחר הריצה הגיע 220 F ו נשאר שם במשך 5 דקות, לעשות "מבחן סט" על ידי הטלת בובה של תערובת על אחד הצלחות צונן שקבעת במקפיא מוקדם יותר. תן לזה לשבת לרגע, לערבב את הצלחת כדי להפיץ את הריבה, ואז לגרור את האצבע שלך בתערובת - "קבוצה" ריבה יותיר מאחוריה מסלול נקי.

13 מתוך 14

הסר תיק פקטין ולתת מרמלדה לשבת

מוציאים את שקית הפקטין של הגבינה מהריבה - משתמשים בכפית גדולה כדי ללחוץ את השקית על צדו של הסיר כדי להוציא כמות גדולה ככל האפשר של הריבה מהתיק. מחק את שקית הגבינה ואת תוכנו.

הסר סיר מהחום ולתת תערובת ריבה לשבת במשך כ 5 דקות לפני העברת אותו צנצנות.

14 מתוך 14

העברת מרמלדה לצנצנות (ומעבד)

תן את ריבה טובה לבחוש כדי להפיץ את חתיכות zest לאורך התערובת. השתמש מצקת נקייה כדי להעביר את הריבה לצנצנות, ומשאיר על 1/2 אינץ 'של headspace בראש. מתכון זה עושה כמעט בדיוק 3 pints - לשים כל תוספת צנצנת קטנה או קערה כדי לכסות ולשמור על המקרר (זה לא בטוח לעבד צנצנות כי הם לא מלאים למדי).

מכסים מכסים על צנצנות. אם שימורים, השתמש מתלה צנצנת אם יש לך אחד, כדי להוריד את צנצנות מלא לתוך המים הרותחים בקומקום שימורים. ודא שיש לפחות סנטימטר של מים מעל הצנצנות. מרתיחים במשך עשר דקות, להרים צנצנות מתוך המים ולתת מגניב. מרמלדה ישמור, במקום חשוך אבל יבש כהה עד שנה. לאחר שנפתחו, לשמור על צנצנות במקרר.

אם לא שימורים, תן צנצנות מגניב לטמפרטורת החדר לפני לשים אותם במקרר.

יש הרבה דרכים טעימות להשתמש ריבה, אבל האהובים עלינו היא להפיץ אותו על אלה חביתיות חלב תוצרת בית .