מה זה שמפניה?

שמפניה היא מגוון של יין מוגזים (או מוגזים) המיוצרים באזור שמפניה של צרפת . שמפניה מיוצר בדרך כלל מתוך כמה סוגים ספציפיים של ענבים, כולל פינו נואר, שרדונה ו פינו Meunier. למרות ענבים אלה הם לא כל לבן, שמפניה היא בדרך כלל יין לבן עקב שיטות החילוץ כי למזער את הקשר בין מיץ ועור. שמפניה ורודה לגזור את צבעם או יותר מגע בין העור מיץ או תוספת של כמות קטנה של יין אדום בחזרה לתוך השמפניה.

איזה יין מבעבע ניתן לקרוא שמפניה?

רוב המדינות להגביל את השימוש של המונח שמפניה רק ​​יינות אלה נוצץ המיוצר באזור שמפניה של צרפת. באירופה, זה נאכף על ידי האיחוד האירופי תחת מעמד מוגן של מקור מוצא. בגלל זה, יינות נוצצים ממדינות אירופיות אחרות נמכרים תחת שמות אחרים כגון פרוסקו (איטליה), קאווה (ספרד), Sekt (גרמניה ואוסטריה), וספומנטה או אסטי ספומנטה (איטליה).

ארצות הברית אינה להגביל לחלוטין את השימוש במילה שמפניה ומאפשר כמה יצרנים מקומיים להשתמש בתואר על התווית שלהם. רק אלה המפיקים המקומיים שהשתמשו בתואר "שמפניה" לפני שנת 2006 מורשים להמשיך להשתמש בו, בתנאי שהוא מלווה ברישום של מקור היין בפועל. רוב יינות נוצצים מקומיים אחרים יהיה פשוט שכותרתו כמו "יין נתזים."

איך שמפניה קבל את הבועות האלה?

כדי לייצר את הבועות הייחודיות של שמפיין, היין עובר תהליך תסיסה משני בתוך הבקבוק.

לאחר בקבוק יין, כמה גרגרי שמרים (בדרך כלל Saccharomyces cerevisiae ) כמות קטנה של סוכר מתווספים הבקבוק כדי להתחיל את הסיבוב השני של תסיסה. הגזים המיוצרים במהלך התסיסה השנייה הופכים לכודים בתוך הבקבוק ויוצרים את האפקט הנוצץ או המצופה.

כדי לייצר זרימה קבועה של בועות בשמפניה שפכה, רוב חלילים שמפניה חרוט לייצר מקור של "נוקלאציה" שבו בועות יכול להיווצר. כדי למנוע אובדן מופרז של פחמן לפני השתייה, שמפניה צריך להיות שפוך בזהירות בצד של חליל, ולא ישר לתוך הזכוכית.

הכנות לרמת המתיקות בשמפניה

תלוי כמה סוכר נוסף התסיסה המשנית, שמפניה יהיו רמות משתנות של מתיקות. רמת הסוכר והמתיקות מסומנת על ידי המינוח המשמש בתווית:

• ברוט טבע - מעט או ללא סוכר נוסף במהלך התסיסה השנייה. יינות עם תווית זו עשויה להכיל עד שלושה גרם של סוכר נוסף לליטר.
• אקסטרה ברוט - קצת יותר מתוק מאשר ברוט טבע, יין זה עשוי להיות עד 6 גרם של סוכר הוסיף לליטר.
• ברוט - בדרך כלל עדיין נחשב שמפניה יבשה למדי, ברוט עשוי להכיל עד 12 גרם של סוכר לליטר.
• תוספת יובש, תוספת Sec, תוספת Seco - יינות הנושאים את התווית להכיל בין 12 ו - 17 גרם של סוכר לליטר.
• יבש, Sec, Seco - למרות שהוא מסומן כמו "יבש", Seco הוא מתוק הרבה יותר מאשר ברוט והוא עשוי להכיל בין 17 ל 32 גרם של סוכר לליטר.
• Demi-Sec, Demi-Seco - הגעה אל קצה מתוק יותר של ספקטרום שמפניה, Demi-Sec מכיל בין 32 ל 50 גרם של סוכר לליטר.

• דאקס, מתוק, Dulce - המתוק של Champagnes, בקבוקים שכותרתו עם כל אלה שלושה שמות מכילים 50 או יותר גרם של סוכר לליטר.