Risoles הם מומחיות אינדונזית פופולרי - croquettes פריך עם מילוי שמנת. הראשון היה לי risoles כאשר חייתי בדרום אמריקה - הם היו מוכנים ידי ידיד אינדונזי. מתברר כי risoles הם די פופולרי בברזיל גם, אם כי הם מוכנים בצורה שונה במקצת. Risoles אינדונזית יש עטיפה כמו קרפ שאתה ממלא להתגלגל, ואז מטגן עמוק. ריזולים ברזילאים דומים לאמפאנאדות לחם - הבצק מתגלגל וממולא, לחם, ואחר כך מטוגן עמוק. שני הסגנונות הם טעימים יכול להיות סוגים רבים של סתימות. מתכון זה הוא סטנדרטי (אבל טעים) עוף וגבינה מילוי.
מה אתה צריך
- 1 1/4 כוס חלב
- 2 1/4 כוסות קמח
- 2 כפות חמאה
- 3/4 כפיות מלח
- חצי פאונד חזה עוף
- אפשר מרק עוף
- 2 כפות שמן צמחי
- 1 כוס בצל (טחון)
- 2 שיני שום
- 1/2 כוס פלפלים אדומים (קצוצים דק)
- 1 קוביית עוף קוביה
- 2 כפות קמח
- 1/3 כוס חלב (או שמנת)
- 1/4 כוס גבינת מוצרלה מגורדת
- 1/4 כוס גבינת צ'דר מגורד
- 2 כפות גבינת פרמזן מגוררת
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2 ביצים
- 1 1/2 כוסות פירורי לחם
- 6 כוסות שמן צמחי לטיגון
איך לעשות את זה
- מניחים חלב, חמאה ו 1/2 כפית מלח בסיר קטן. מביאים רק לרתיחה, ואז לאט לערבב את הקמח עם כפית עץ עד שיש לך עוגה קשה.
- ממשיכים לערבב על חום במשך 2-3 דקות יותר, עד מעורב היטב, ואז להסיר מהחום ולהניח בצד כדי להתקרר.
- מניחים את שדי התרנגולת בסיר גדול ומכסים במים או במלאי עוף. מכסים, מביאים לרתיחה עדינה ועוף ציד עד שפשוט מבשלים כ -15 דקות. מוציאים מהחום ומניחים את נוזלי הבישול.
- עוף לגזרים לתוך חתיכות קטנות מאוד כאשר מגניב מספיק כדי לטפל (אתה יכול להשתמש במעבד מזון עם להב פלסטיק עבור זה).
- מבשלים את הבצל, השום והפלפל בכפית של כפות שמן צמחי עד שהם רכים וריחניים.
- מוסיפים את העוף המגורר לירקות עם כוס אחת של מרק העוף השמור והקובייה של מרק העוף. מבשלים ומערבבים עד שרוב המים נספגים או מתאדים.
- מערבבים 2 כפות קמח לתערובת העוף ומבשלים במשך דקה. מוסיפים את החלב ומבשלים עד שהתערובת מעובה ושמנת. מוציאים מהחום ומערבבים בגבינות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
- מוסיפים את הבצק החלב והקמח בקלילות, מוסיפים מעט קמח במידת הצורך, עד שהם חלקים. קמצוץ חתיכה קטנה לגלגל אותו על משטח קלים קלות לתוך מעגל 4 אינץ '(כ 2 מ"מ עובי). ממשיכים עם הבצק שנותר, מערמים את עיגולי הבצק כמו שאתם הולכים. (או מגלגלים חצי מהבצק למלבן גדול, חותכים עיגולים עם עוגיה עגולה גדולה או חותך ביסקוויט , ואז חוזרים עם המחצית השנייה של הבצק).
- מניחים כ 1 כף של תערובת העוף בתוך כל עיגול של בצק, ואת לקפל במחצית כדי לסגור. חותם את הקצוות בחוזקה.
- בקערה רדודה, מוצצים את הביצים יחד עם 1/2 כפית מלח ו 1/2 כפית סוכר. מניחים את פירורי הלחם בקערה רדודה אחרת.
- טובלים כל מאפה לתוך לשטוף את הביצה , ולאחר מכן לתוך פירורי לחם. מניחים בצד על צלחת.
- מחממים 2 סנטימטרים של שמן במחבת כבדה עם צדדים גבוהים עד 350 מעלות.
- מטגנים את risoles בקבוצות עד שהם זהובים זהוב. מסננים על מגבות נייר. מגישים חם.
- Risoles ניתן לשמור חם (או מחומם) בתנור 200 מעלות עד שעה. Risoles עשוי להיות מוכן ולחם, ואז קירור במשך כמה שעות לפני הטיגון.
עושה על 15-20 risoles.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1573 |
| שומן טוטאלי | 154 גרם |
| שומן רווי | 17 גרם |
| שומן בלתי רווי | 104 g |
| כולסטרול | 94 mg |
| נתרן | 1,071 mg |
| פחמימות | 35 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 18 g |