הברזילאים יש גרסה משלהם של Empanada שנקרא empadas או empadinhas (empadas מעט). Empadinhas סביר יותר יש צורה עגולה, כמו מיני פשטידות, סתימות אקזוטיים כגון שרימפס או דגים מלוחים. Empadinhas אלה מלאים ליבם של כף היד (מרכיב נפוץ מאוד בישול הברזילאי), בצל מטוגן, זיתים שחורים.
מה אתה צריך
- 5 כפות חמאה
- 3 כפות ירקות קיצור
- 2 1/2 כוסות קמח
- 1 כפית מלח
- 3 חלמונים
- 1/4 כוס חמאה
- עבור מילוי:
- 2 כפות חמאה
- 1 כף שמן זית
- אופציונלי: 4 חתיכות בייקון (קצוץ דק)
- 1
- בצל גדול (קצוץ דק)
- 1 כף סוכר
- 1 פחית לב של כף (מנוקזת וקצוצה)
- 1 כף קמח
- 1 כוס חלב שלם
- 12 זיתים שחורים (קצוץ גס)
- אופציונלי: 1/2 כוס גבינת חקלאי או פטה (קוביות)
איך לעשות את זה
- להמיס את החמאה עם התקצרות, ולתת מגניב.
- בקערה גדולה, מערבבים יחד את הקמח והמלח. מוסיפים את החמאה הצוננת ומקצרים במזלג.
- מוסיפים את החלמונים, ומערבבים היטב. מוסיפים את חמאה בהדרגה עד תערובת מתחיל לבוא יחד. ללוש מעט עד הבצק חלקה.
- לעטוף בצק לעטוף סראן ולתת מנוחה על הדלפק במשך 30 דקות עד שעה.
- ממיסים חמאה ושמן במחבת על אש בינונית. מוסיפים חתיכות בייקון אופציונליות עד לפריכות ואז מסירים למגבות נייר. מוסיפים את הבצל והסוכר למחבת והמטגנים עד להזהבה ושקופה. מוסיפים את ליבם כף היד ואת sauté עוד כמה דקות.
- מערבבים בקמח, ואז מוסיפים מעט את החלב ואת החום התחתון. מבשלים, מערבבים עד התערובת מתעבה. מוציאים מהחום ומערבבים בזיתים. מערבבים את הגבינה של האיכר ואת חתיכות בייקון, אם באמצעות. להפריש לצנן.
- מחממים את התנור ל 350 מעלות. מחלקים את הבצק ל -12 חלקים. מרדדים את 10 החלקים לתוך מעגלים גדולים מספיק כדי לתור את התחתית ואת הצדדים של פח מאפין רגיל. זה יכול לעזור לגלגל את הבצק, ואז לתת לו לנוח לכמה דקות, ואז לגלגל אותו לאורך שארית הדרך. השאר מאפשר לגמישות בבצק להירגע ולעזור לו לשמור על צורתו.
- קו 10 מאפין עוגות עם עיגולים בצק, לחיצה אותם לתחתית ואת הצדדים של המחבת. מחלקים את המילוי בין 10 קופסאות מאפין מרופדות.
- מגלגלים את שתי החלקים הנותרים של בצק ומעגלים חתוכים כדי להתאים לקוטר של קופסאות המאפין. מניחים את העיגולים על גבי המילוי, ואת קמצוץ את הקצוות כדי לאטום אותם עם הבצק רירית הפח. לאטום אותם היטב, כך המילוי לא דולף במהלך האפייה.
- אופים מאפים 25-30 דקות, או עד חום זהוב.