Friday of 07
Bottarga: תבלין סרדינית
לאסוף את החומרים שלך. האנק שו Bottarga הוא מלוח, דגים ריפוי נרפא הטכניקה של הכנת זה בא האי האיטלקי סרדיניה. זה מסורתי פרוס דק או הקרקע ומפזרים על מנות פסטה מאכלי ים.
זה אולי נשמע מוזר ומסריח, אבל זה תבלין ייחודי עובד באופן מפתיע. קצת bottarga זרוק ספגטי עם רוטב צדפות או מפוזרים על שעועית טרייה מיד משלחת אותך אל חוף הים.
הטעם של Bottarga הוא המהות של הים. זה דייגי, אבל לא רע. זה גם מבריק מאוד מן המלח. זוהי דרך מצוינת לשמור על גדול roes אתה מוצא לתפוס דגים או לקנות בשוק כדי להבטיח שום דבר לא הולך לבזבז.
02 of 07
בחר את הבוהן הטוב ביותר
שאד רוה הוא אחד טוב לשימוש Bottarga, אבל סרדינים להשתמש בורי או טונה ביצי. אתה יכול גם להשתמש הליבוט, הרינג, flounder, seabass לבן, חלש, או מקרל. אתה רוצה ביצים קטנות, אז לדלג על הסלמון החידקן.
כמו כן, חשוב כי אתה משתמש יפה בשלים בשלים. א בובה בשלה הוא אחד שבו אתה יכול לראות את הביצים בשק הם באים פנימה הם צריכים להיות גם בצבע אחיד. יותר מדי ביצי הוא בסדר אבל זה ייקח זמן רב יותר כדי לרפא.
הבוהק לא יעבוד. אתה חייב להיות מסוגל לראות את הביצים. אם הם קטנים מדי, לעשות משהו אחר עם הבוהן.
03 מתוך 07
הכנה את הבוהן
פאט הבוהן שלך יבש. האנק שו ביצוע bottarga לא קשה, אבל זה לוקח הרבה סבלנות. זכור כי אתה משתמש זה כדי לשמר את הבוהן לאורך זמן וזה ייקח לפחות כמה ימים. אם כי אתה מתכוון לטחון את זה, עדיף להתחיל שבועות או אפילו חודשים מראש.
כדי להתחיל, לאסוף את הבוהן שלך ולספוג אותו במי מלח במשך הלילה. למחרת, לאסוף לוח או עוגיות גיליון, קצת שמן זית, הרבה מלח, והרבה מגבות נייר.
הניחו מגבות נייר על גיליון העוגיות או על הלוח. פאט שלך יבש יבש עם מגבת נייר.
04 of 07
שמן השור
שמן את השושנים. האנק שו לזרוק את העלים היבשים בעדינות בשמן זית כדי לקשט אותם. זה יעזור לשמור על הלחות שלהם.
05 מתוך 07
לרפא את רוה עם מלח
מלח למטה את הבוהן. האנק שו לאחר שהשומנים משומנים, זורק אותם בעדינות בקערה של מלח כדי לעטר אותם באופן שווה. הניח אותם על מגבת נייר כדי שהם לא נוגעים זה בזה.
06 מתוך 07
בדוק על Roe
לשנות את המגבת כפי שהוא רטוב. האנק שו שים את עוגיה גיליון או לוח עם החבלים במקום קריר ויבש. אין צורך לקרר אותם.
המלח ימשוך לחות מן החבלים - ויש שם הרבה לחות שם - כך שיהיה עליך להחליף את מגבות הנייר מעת לעת מחדש מלח המלחים שלך. הם צריכים להיות תמיד מצופה בשכבה דקה של מלח.
07 מתוך 07
המוצר המוגמר
גמר מוגמר עם קצת Bottarga הקרקע. האנק שו לאחר יומיים עד שבעה ימים, את roes יהיה מוכן ויהיה לך bottarga. קודם אתה משתמש בהם, רך הם יהיו; המוקדמות הם מתפוררים ולא יכול להיות הקרקע.
אפשר להם לרפא את הקשיחות - הבוטארגה יכול לשבת שבועות או חודשים - ואתה יכול לטחון אותם באבקת גסה. לא לטחון חתיכת bottarga עד שאתה רוצה להשתמש בו. בדיוק כמו תבלין, הטעם דועך ברגע שהוא הקרקע. זה עושה פסטה מעולה מפזרים.
אחסן את השלם שלך, כל הבוהן בשקית פלסטיק אטומה, אטמים אותם ואקום, או לשים אותם בתוך צנצנת זכוכית במקרר או במקפיא עד שאתה רוצה להשתמש בהם. Bottarga תימשך שנה או יותר מאוחסן בדרך זו.