באמנות הקולינרי, לשטוף ביצה הוא תערובת של ביצים מוכות וכמה סוג של נוזל אשר מוברש על מזון, כגון מאפה, לפני האפייה, כדי להוסיף ברק וצבע.
אם ראית פעם עוגה עם זיגוג מוזהב, מוזהב על פני השטח, זה היה כנראה נוצר על ידי צחצוח אותו עם לשטוף ביצה לפני האפייה.
לשטוף ביצים גם עוזר לתת ברק זהוב חום זה לחם רך כמו לחמניות ערב, מאפה דנית, לחמניות קינמון, בריוש, חלה.
לשטוף ביצים יכול לשמש גם סוג של דבק לאבטח שני קצוות של מאפה יחד, כמו בעת ביצוע מאפים מלאים, דברים כמו empanadas או מתכונים אחרים croute . זה עובד בגלל החלבון ביצה קרישה כאשר הוא מבושל, ויצרו קשר נוקשה.
ואם אתה רוצה לפזר את המאפה או לחם עם סוכר מגורען או מה, צחצוח זה עם לשטוף ביצה הראשון יעזור הגרגרים מקל על פני השטח במקום להישפך.
למעשה, אתה צריך להיות זהיר עם לשטוף ביצה כאשר אתה עובד עם בצק עלים , כי אם זה מטפטף על הקצוות של מאפה, זה יכול להדביק את השכבות יחד, ובכך למנוע את המאפה מ לנפח בזמן שהוא אופה .
גם להיזהר: אם אתה לא לשטוף את הבצק שלך מיד, אתה עלול למצוא כי אתה מודבק זיפים של מברשת בצק שלך יחד, במיוחד אם שלך נעשה עם זיפים טבעיים. יש לשטוף את המברשת מיד לאחר השימוש בה, תוך שימוש במים קרים (מכיוון שמים חמים יקרבו את הביצה), ולאחר שהביצה נשטפת, ניתן לשטוף אותה במים חמים או חמים.
אגב, אני מעדיף להשתמש במברשת של מאפה סיליקון, כי זה קל יותר לנקות, הזיפים לא יכול להיות מודבק יחד, ואת זיפים סיליקון לא לספוג ריחות או שומנים כמו זיפים טבעיים לעשות. הם גם לא לשפוך זיפים שלהם כמו מברשות זיפים טבעיים לעשות.
ללא שם: בסדר, בואו להגיע המתכון!
ביצה בסיסית לשטוף מתכון
- לפצח ביצה לתוך קערה והיכו אותה ביסודיות במזלג.
- מוסיפים 2 כפות מים וקמצוץ מלח ומערבבים יחד.
- השתמש מברשת בצק כדי לצחצח את הביצה לשטוף על פני השטח של הפריט שלך.
זהו זה! אתה יכול להשתמש נוזלי פחות לשטוף ביצה כהה, או תחליף חלב או שמנת עבור המים. לחלופין, כמה אנשים משתמשים בביצה טהורה ואפילו לא טורחים להוסיף כל נוזל. זה יהיה לייצר ברק כהה מאוד.
לשטוף ביצה ניתן להשתמש על מזונות אחרים מלבד מאפה פשוט. תפוחי אדמה דוכסית הם בדרך כלל מוברש עם לשטוף ביצה לפני האפייה.