באמנות הקולינארית, המילה " דוכסית" (DOO-SHESS) מתייחסת למתכון הצרפתי לתפוחי אדמה מטוגנים הכוללים חמאה, חלמונים, ותבלינים. מתכון תפוחי האדמה הקלאסי של הדוכסית מתובל עם כמות קטנה של אגוז מוסקט בנוסף למלח ופלפל.
ידוע גם בשם duchesse pommes, תפוחי אדמה duchesse הם צנחו באמצעות שקית בצק לתוך צורות שונות, כולל כוכבים קטנים או תלוליות ספירליות.
את הפירה ניתן גם לתוך צילינדרים ישר להכנת croquettes .
לאחר צלחת על גבי תבנית אפייה, תפוחי אדמה ניתן מוברש עם לשטוף ביצים ואופים עד שחום מעט. תפוחי אדמה דוכסית הם צייצו לפעמים סביב קצה של מגש כמו קישוט.
המפתח לעציצים של הדוכסית הוא להבטיח שהפירה חלקה מאוד ללא גושים, וגם קצת יותר נוקשה מאשר לתפוחי מחית רגילים. באופן מסורתי, תפוחי אדמה דוכסית נעשים על ידי העברת תפוחי אדמה מבושלים דרך טחנת מזון או רייס תפוחי אדמה .
ראה גם: תפוחי אדמה Dauphinoise