תפוחי אדמה Dauphinoise Vs. דאופין: מה זה הדיף?

אוהדים של טריוויה תפוחי אדמה, לשמוח! כבר לא יהיה לך מאבק לזכור את ההבדל בין תפוחי אדמה דופין ותפוחי אדמה dauphinoise - או אפילו שיש הבדל מלכתחילה.

כי הם שונים. די שונה, למעשה, למרות שמות דומים. את הגירסה המהירה: תפוחי אדמה dauphine (מבוטא "לעשות- FEEN") = עמוק מטוגן תפוחי אדמה תפוחי אדמה. תפוחי אדמה dauphinoise ("לעשות- fin-WAHZ") = תפוחי אדמה אפוי scalloped.

הסיפור מתחיל באזור הצרפתי Dauphiné, הממוקם בין הרי האלפים ועמק הרון בדרום מזרח צרפת.

השם Dauphiné ("DO-pay-nay") מגיע מהמילה dauphin ("DO-fan"), המילה הצרפתית לדולפין, בשל העובדה כי המשפחה ששלטו באותו אזור, לפני שהוא הפך לחלק מהממלכה של צרפת, היה דולפין על המעיל.

מאוחר יותר, זה הפך את המנהג היורש לכאורה לכס לקבל את התואר Dauphin, יחד עם שליט של Dauphiné האזור. אשתו של הדופין נקראה דופין ("do-feen"). לכן, תפוחי אדמה דופין (הנקראים pommes dauphine בצרפתית) נקראים על שם אשתו של Dauphin.

החיבור של מארי-אנטואנט הוא הגיוני כאשר מביאים בחשבון את העובדה שפאומס דאופין הוא מזון נוחות צרפתי קלאסי - כריות רכות של פירה מעורבבות עם מאפה צ'ו (מהסוג המשמש להכנת נפיחות שמנת ותכריכים ), שיוצרות כדורים ואחר כך מטוגנות עד חום זהוב וקרפי מבחוץ.

סביר להניח שהומצא על ידי השף הראשי בארמון ורסאי. תן להם לאכול עוגה, אכן.

מאידך גיסא, תפוחי האדמה של הדאופנואיז נקראים לא על שם אדם (או יונק ים), אלא אחרי אזור דאופינה עצמו, שבו ידוע המטבח המקומי, בין היתר, בשל מגוון רחב של מנות בסגנון גראטין .

כאן בארצות הברית אנחנו חושבים על גראטין כמו כל דבר שנאפה עם שכבת גבינה על גבי הדף ולאחר מכן חומים בתנור - לעתים קרובות, אבל לא תמיד, עם תוספת של פירורי לחם מתובל. כדי להכין גראטין תפוחי אדמה, היינו בטח פרוסות קצת תפוחי אדמה, שכבת אותם בתערובת של גבינת שמנת, ביצה וגבייה ולאחר מכן אופים אותו. השאלה האם להשתמש בפירורי לחם עבור השכבה העליונה היא במידה מסוימת עניין של העדפה, אבל על גבי תפוחי אדמה, הם ניכרים לכאורה.

עם זאת ... בצרפת, את המרכיבים של תפוחי אדמה מסורתיים dauphinoise (אתה לפעמים רואה את זה המכונה gratin dauphinois ) כפופים לא referpretation ולא reconfiguration. זו שאלה מאוד מסודרת.

כך דופינואיס מסורתי לא יכיל גבינה או ביצים. עמילן תפוחי האדמה, יובהר לך, הוא יותר ממספיק כדי לקשור את הצלחת יחד. יתר על כן, תוספת של גבינה מכל סוג יהיה לייצר מאכל כי הוא כפרי מדי. איכר הנסיעה, אתה תהיה מומלץ. ולא בצורה טובה.

אבל מספיק הוגן. אם אי פעם הסתכלת על ההוראות להכנת גראטין, אתה עלול להיות מופתע מהעובדה כי אחד הצעדים היא לשפשף את החלק הפנימי של צלחת אפייה עם שן שום.

אין שום ממשי בצלחת. אתה פשוט לשפשף בתוך המנה לפני מילוי אותו.

הנקודה? הטעם של השום נועד להיות מתוחכם. בין הטעמים המתוקים של תפוחי האדמה, השמנת והחמאה (יחד עם סורגים של אגוזי מוסקט טריים), השום הופך את הנוכחות לחוש כמשהו של פנטום - הצעה שרק רמז עליה ולא נאמר בה בגלוי. אפילו כמות קטנה של גבינה, במיוחד אחת כמו גרוייר, היתה מטביעה את זה. זה יהיה כמו ללבוש את האוזניות שלך.