לפתות מותססים הם מזון מסורתי הן באסיה והן באירופה. בקוריאה, לפת משמשים בצורה של kimchi . מתכון זה הוא תסיסה גרמנית מסורתית עם טעמים פשוטים ונקיים. את לפת ניתן לגרוס כמו כרוב כבוש (המכונה sauerruben), או הירק ניתן לחתוך לתוך דיסקים או טריזים עבור חמוץ פריך. קרנצ'י וקליל, הם מצוינים כחלק מסלט ירקות מעורב, או פשוט נהנו מחטיף פריך וחריף.
Lactomented ירקות יש יתרונות בריאותיים משמעותיים. תהליך התסיסה מסייע לשבור מבנים התא, מה שהופך חומרים מזינים יותר bioavailable. הם נטענים גם עם פרוביוטיקה כי הם טובים עבור מערכות העיכול שלנו הבריאות הכללית.
המתכון הזה לא יכול להיות קל יותר - לא שימורים, לא צנצנות מעוקרות, לא רשימה ארוכה של מרכיבים. אתה יכול לקבל את כל העבודה נעשה תחת 10 דקות. החלק הקשה היחיד הוא מחכה שבוע בעוד לפת לפת את הטעם מתפתח.
מה אתה צריך
- 7 עד 8 לפת בינוני, קלופים
- 4 כוסות מים
- 1 כף מלח ים (או מלח כשר)
- אופציונלי: 1 jalapeño טרי
איך לעשות את זה
- הכן את לפת. אתה יכול julienne או מגררים אותם לעשות sauerruben מסורתי kraut בסגנון, או לחתוך אותם סיבובים דק או טריזים עבור חמוץ crunchier. בכל מקרה, לנסות להפוך את חתיכות כמו מדים ככל האפשר.
- אם אתה משתמש jalapeño, להסיר את קצה גזע, ופורסים לתוך סיבובים דק, להשליך את הזרעים כמו שאתה הולך. הקפד להשתמש כפפות גומי בעת עבודה עם פלפל חריף, ולהיזהר שלא לגעת בעיניים או בממברנות ריריות אחרות.
- רופפים לארוז את לפת ואת פלפלים לתוך צנצנות זכוכית נקי. לא לארוז חזק מדי; אתה רוצה לוודא את המלח יכול ליצור מגע מלא עם לפת. אין צורך לעקר את צנצנות עבור Lacto-fermented מזון . רק להיות בטוח שהם באמת נקיים.
- לעשות מלח על ידי שילוב של מלח ומים. חשוב להשתמש במים שאינם כלורים כי כלור יכול להפריע תהליך התסיסה. מי ברז מסונן הוא בסדר. אתה יכול להריץ ברז רגיל דרך מסנן Brita. לחלופין, אתה יכול להרתיח את המים ולאפשר להתקרר לחלוטין, או שאתה יכול להשאיר את המים החוצה במשך 24 שעות כדי לאפשר את הכלור להתפזר. אם מי ברז שלך קשה מאוד, שקול לקנות מים מסוננים.
- יוצקים את מלח המלח על הירקות. בעדינות ללחוץ על הירקות לשחרר כל בועות אוויר לטבול אותם במי מלח.
- מכסים את הצנצנות ברופף עם מכסה, או עם הגבינה או dishtowel נקי. לחלופין, שקול להשתמש בערכת תסיסה קטנה אצווה . מניחים את הצנצנות על צלחת כדי לתפוס את כל הצפיפות שעלולה להתרחש לאחר תסיסה פעיל מקבל הולך.
- השאירו את הצנצנות בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים. במהלך תקופה זו, להסיר את מכסה לפחות פעם ביום לבדוק לבדוק את הירקות הם עדיין שקוע במי מלח (להוסיף מלח מלח נוסף במידת הצורך). אתה צריך להתחיל לראות כמה בועות על גבי, וזה סימן כי התסיסה מתבצעת. אם אתה רואה כל סרט לבן או כתמים על התמלחות, רזה אותו.
- עד סוף 3 ימים, לפת צריך להיות נקי, ריח חמוץ קלות טעם. מכניסים את הצנצנות למקרר (אין צורך לשים את הצלחות מתחת להם בשלב זה). חכה לפחות 5 ימים נוספים על הטעם של לפתות מותסס שלך לפתח.
- מתכון זה עובד גם עם rutabagas .
- L לפתות lactomentment ישמור במקרר לפחות 6 חודשים אבל הם אכלו בצורה הטובה ביותר בתוך 3 חודשים. לאחר 3 חודשים הם נוטים לאבד חלק פריך שלהם.
טיפ: באמצעות לפת צעיר האביב תביא חמוץ מתון. השאירו את פלפל הצ 'ילי ופשוט ליהנות טעם מרענן של לפתות אביב מותסס.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1 |
| שומן טוטאלי | 0 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 147 מ"ג |
| פחמימות | 0 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 0 גרם |