יין מרסלה הוא הגרסה המפורסמת ביותר של יין מבוצר, המגיעים מאיזור הדרומי שטוף השמש של איטליה, מרסלה היא עיר עתיקה בחוף סיציליה. כמו שאר הדודנים המבוצרים שלה - פורט , שרי ומדיירה , מרסלה הוא יין מבוצר יותר באלכוהול (בדרך כלל בסביבות 17-20%), הזמין בשתי וריאציות מתוקות או יבשות. בעוד יין מרסלה מזוהה לעיתים קרובות יותר עבור השימוש שלו בשילובים שונים הבישול הקולינרי מאשר מעמד המשלוח שלה, זה לא תמיד היה המקרה.
ההיסטוריה של מרסלה יין
במהלך 1800 המוקדמות, לאנגליה הייתה יחידה צבאית משמעותית שהוקמה במרסלה בתגובה לנפוליאון ולכיבוש הצרפתי של איטליה. כתוצאה מכך, כאשר הבריטים גילו את היין האזורי ורצו לשלוח אותו בחזרה למולדת הם העסיקו את אותה אסטרטגיה שהם גילו להפיכת פורטוגל לפורטוגל. אסטרטגיה זו כללה בעיקר הוספת ברנדי ענבים יין מקומי עדיין voila יש לך יין מבוצר שיכול לסבול את ההרפתקה מפרך של המשלוח האוקיינוס מבלי להפוך לריקב מעיין unalatatable בתהליך.
איך מרסלה יין עשוי?
מרסלה מעוצבת מענבים לבנים מקומיים מקומיים - כמו Catarratto, Grillo (הענבים המבוקשים ביותר לייצור מרסלה) או ענבי האינזוליה. מרסאלס בצבע אודם ברד מכל שילוב של שלושה זנים ענבים מקומיים. התסיסה של Marsala נעצרת על ידי תוספת של ברנדי ענבים כאשר התוכן הסוכר שיורית מגיע לרמות שנקבעו מראש על פי הסגנון המתוק / יבש היוצר הוא יורה.
בדומה למערכת solera של מיזוג vintages שונים של שרי, Marsala לעתים קרובות עובר מערכת תמידי, שבו סדרה של ערבוב וינטג מתרחש.
איך Marsala יין מסווג
Marsala מסווגת בדרך כלל על פי צבע , גיל , אלכוהול תוכן , מתיקות / סגנון.
מארלה צבע
- אמברה (בצבע ענבר) - עשוי מענבים לבנים.
- אורו (גווני זהב) - עשוי מענבים לבנים.
- רובינו (רובי צבעוני) - עשוי מענבים אדומים, כמו פיגנלו או נרלו מסקלזי.
מרסלה גיל
- מרסלה פיין - מייעד יין מרסלה כי הוא מזדקן במשך שנה אחת לפחות. זהו סיווג טיפוסית בישול יין.
- Marsala Superiore - מתייחס יין Marsala כי בילה עד שלוש שנים אלון, אבל יש המינימום הבסיסי של שנתיים בעץ.
- Marsala Superiore Riserva - יש דרישה מינימלית של ארבע שנים אלון וכמה יצרנים ייתן את זה עד שש שנים. זה באמת מתחיל את מרסלה שכבת כי הייתם מחפשים להשתמש גם אופציה אפריטיף או קינוח יין מבוצר.
- Marsala Vergine - יש דרישה להזדקנות מינימלי של חמש שנים ועשויים לעלות עד שבע שנים אלון.
- מרסלה Vergine Soleras - כפי שהשם מרמז הוא תערובת Marsala של vintages מרובים, עם מינימום של חמש שנים של הזדקנות.
- מרסלה Stravecchio - בגילאי מינימום של 10 שנים אלון.
Marsala אלכוהול תוכן
בסיווג ההזדקנות הנמוך ביותר יש בדרך כלל את כמות האלכוהול הנמוכה ביותר. לדוגמה, Marsala פיין הוא בדרך כלל סביב 17% abv ואת ייעודו Superiore Riserva מתחיל אלכוהול תוכן של 18% + abv.
מרסלה מתוק / סגנון יבש
בדומה למינונים אחרים של יין / יבש, מרסלה חולקת את המונחים: דולצ'ה (מתוק - בדרך כלל מציין תכולת סוכר שיורית של 100 גרם סוכר לליטר), Semi Secco (חצי מתוק / demi-sec- בדרך כלל בין 50-100 גרם של סוכר לליטר) ו Secco (יבש, יש מיל.
תכולת הסוכר תחת 40 גרם לליטר מנותקים). בעוד Marsala עדיין ידוע ואהב כמו יין בישול , בשנים האחרונות את היין יינות איטלקי השתפרו עבור היין ההיסטורי וכתוצאה מכך, Marsala כבר צובר קרקע איכותית ותופס הצצות של התהילה לשעבר שלה בצורה של שני acclaimed אפריטיף ויין קינוח .
מארסלה מזונות מזון
בשר מעושן, אגוזי מלך, שקדים, זיתים שונים וגבינת עיזים רכה הם אפשרויות טובות עבור מרסלה יבשה (secco). בחרו בקינוחים המבוססים על שוקולד וגבינת רוקפור, כדי להתאים לזוג מרסלה יין מתוק. או פשוט להשרות מתכון מאפה טעים מאדים מרשלנים לשרת את אותו יין Marsala עם המנה.
מרסלה המפיקים לנסות
- פלוריו
- לומבארדו
- מרקו דה ברטולי
- פליגרינו