אם אתה מבקר בשוק האיטלקי בכל עת בין סוף הסתיו והאביב המוקדם, אתה צפוי לראות שומר בפירמידות מוערמות בקפידה, קצוץ trimmed ואת השכבה החיצונית פגום הוסר. על אף הדמיון המעומעם לבצל, השומר הוא אחד מיובשי החורף הטעימים ביותר, וגם רב-תכליתי - מוסיפים גרגירים עדינים של אניס לסלטים או תוספת רבת ערך לאנטיפסטו גולמי, במיוחד כאשר מוגש עם שמן זית חדש, מבושל הוא לסכל נהדר עבור כל מיני מנות חורפי, תמיכה אך לא להסיח את הדעת ממה הוא מוגש עם.
שומר יש גם מוניטין של ביצוע טעם יין בינוני הרבה יותר טוב, כאשר אכלו באותו הזמן כמו יין הוא טעם. הדוד האיטלקי שלי אמר לי שבעבר, סוחרי יין ערמומיים המנסים לפרוק יינות נחותים ישרתו אותם בטעימות עם כמה פינוקיו גולמיים, שיובילו לביטוי האיטלקי " לא טאי אינפיוצ'יארה ". (כלומר: אל תתנו לעצמכם לקבל bamboozled.)
קצת רקע
באיטליה, המילה finocchio חל על מספר צמחים השייכים למשפחת Umbelliferae , וביתר דיוק Foeniculum vulgare. לדברי דה Agostini של La Mia Cucina, הצמח גדל בטבע כמו רב שנתי או דו שנתי אבל הוא שנתי אם גדל כמו יבול. בשומר גדל כמו יבול, הנורה, עשירה בשמן אניס, הוא חלק בשימוש; בזני בר, פרחים ופרחים, אשר מכילים שמן חזק יותר נחוצים עבור מנות מסוימות, משמשים במקום.
בשוק שלך, סביר להניח למצוא את הנורות.
הם נע בין גודל של כדור גולף לזה של כדור סופט (5-10 ס"מ קוטר), והוא יכול להיות גם כדורית או מחודדות לעבר fonds; אם כי אין הבדל גדול בין הטעם בין השניים, אני מוצא כי כדורי אלה מניבים יותר. בכל מקרה, כאשר אתה בוחר בשומר, לבחור נורות כי הם המשרד ללא פגם; אם יש להם פסים חומים או השכבה החיצונית נראית מעט מצומק, הם כנראה זקנים או סבלו בתחבורה.
אם אתה מתכוון להשתמש בהם בסלט, לשטוף אותם היטב, לרבע אותם, לשטוף אותם שוב, לבדוק כדי לוודא כי לכלוך לא פילס את דרכו בין הקטעים. ואז פורסים אותם דק, או ג 'וליאן אותם. הם הולכים טוב במיוחד בסלטים מעורבים, עם ירקות אחרים כולל סלרי או עגבניות, גבינות, או אגוזים קצוצים דק. ( סלט זה שומר, אשכולית וארוגולה הוא דוגמה נפלאה.) במונחים של רוטב, הם עובדים הכי טוב עם שמן זית כתית, מלח ופלפל - שום חומץ. אם הנורות שלך שומר עדיין יש עלים עלים, הם תוספת נחמדה לסלט או לשימוש כקישוט.
אם אתה במקום לתכנן לבשל את השומר, לשטוף את הנורות, לרבע אותם, ולאחר מכן להמשיך עם המתכון.
הצעות פשוטות באמצעות שומר
- שן מטוגן עם תפוחי אדמה ו פונטינה:
רבע 3-4 נורות שומר, קובייה נפח שווה של תפוחי אדמה, ומרתיחים אותם עם 1-2 כפיות של זרעי שומר במי מלח מעט קל עד למכרז המזלג. ואז לרוקן את הירקות, מערבבים 1/4 קילו גבינת פונטינה מגורר ואת העלים עלים מן הנורות שומר (שטף, טחון יבש טחון). מכסים את הסיר עד הגבינה נמסה, ולאחר מכן משמשים צלחת בצד. - שן מטוגן עם כרישה :
פורסים את השומר לרצועות דקות, חותכים את החלק הלבן של הכרישים למעגלים דקים ומטגנים בשמן זית לכמה דקות. מוסיפים כמות קטנה של מרק עוף, מלח ופלפל לפי הטעם, ומטגנים בחום בינוני עד שרוב הנוזלים מתאדים.
כמה מתכונים
- סלט שומר, אשכולית וארוגולה
סלט מרענן להפליא, עם וריאציות אפשריות רבות. - סיבי, פאבה, שעועית, מרק, שומר
מרק מסורתי סיציליאני מסורתי שימש לעתים קרובות ליום החג של סן ג'וזפה (19 במרץ). - סלט אבוקדו שומר
השומר הדקיק הזה, אבוקדו שמנת ובצל אדום חריף מושלך ברוטב טעים לסלט חורף בריא.