סיבי, פאבה, שעועית, מרק, שומר, (Macco, di, fave, e, finochietto)

זה פירה קטיפתי, מנחמת היא מנה מסורתית, כפרי סיציליאני עם שורשים כי ללכת כל הדרך חזרה רומא העתיקה ויוון. זה עשוי שעועית פאבה מיובש מרוסק ושומר בר. קרוב לוודאי שהוא אכל בתחילת היום, כדי לחזק את כוחו של יום העבודה בשדות.

מאקו (או " maccu " בדיאלקטיקה סיציליאנית), שם של מנה זו, נובע מן המילה הלטינית macero (כדי לרכך או להגיש).

עם הזמן, זה היה מרק איכרים לב להיות קשור עם חגיגות של יום חג של סן ג 'וזף (סנט ג' וזף), הקדוש של סיציליה הקדוש, חגגו מדי שנה ב 19 מרס בחלקים רבים של סיציליה ומציעות מאכלים המשלבים פולי fava, אשר קשורה קשר הדוק עם סן ג 'וזפה נחשב אסימונים של מזל טוב.

אפשר להשליך מרק מקאו שנותר לקערה רדודה, שהושארו עד להחתכה, חתוכים לרצועות, מקמחים בקמח ומטגנים בשמן זית עד שהם זהובים וחומים; דרך חסכנית להפוך כל שאריות לתוך צלחת טעימה אחרת.

מה אתה צריך

איך לעשות את זה

משרים את פולי פולה יבשים במשך 24 שעות במים קרים מספיק כדי לכסות. שוטפים אותם היטב ומניחים אותם stockpot גדול עם 8 כוסות מים יחד עם כל הבצל, גזר, גבעול סלרי, ואת השומר fonds. מביאים לרתיחה מעל לחום בינוני גבוה, מוסיפים את המלח, ואז מפחיתים את החום למבשלים, מכסים ומבשלים במשך כ -3 שעות או עד שהשעועית מאוד רכה. מוציאים את הבצל, הגזר, הסלרי והשומר, ומשליכים אותם (ניתן לשמור על הגזר ולהוסיף אותם בחזרה כדי להיות טהור עם שעועית מבושל אם תרצה).

מסננים את השעועית, שומרים את מי הבישול.

ב stockp גדול אחר, חום 2 כפות של שמן זית כתית מעל חום נמוך בינוני, ולאחר מכן מוסיפים את השום ומטגנים עד שזהוב זהוב. מוסיפים את השעועית המרוקנת וחלק ממי הבישול השמורים. (אפשר גם להוסיף את הגזר בחזרה בשלב זה, כמו כן.) באמצעות בלנדר טבילה כף יד, מחית את השעועית עד שהם חלקים מאוד, הוספת כמה מי בישול לפי הצורך כדי להתאים את העקביות. התאם את התבלינים במלח (לפי הצורך) לפי הטעם. מגישים עם שמן זית כתית מעולה.

וריאציות והצעות הצעה:

זוהי הגרסה הפשוטה ביותר של המתכון, אבל אתה יכול גם להוסיף שוויצרי צ'ארד, ירקות סלק, או escarole במהלך הדקות האחרונות של בישול שעועית ומבשלים את כולם יחד.

בדרך כלל מרק זה מוגש רק עם טפטוף של שמן זית כתית מעולה באיכות מעולה, אבל אתה יכול גם את זה עם קצת פלפל שחור טחון, שומרי שומר, זרעי שמנת יבשים, ירקות קצוצים דק, יבש פתיתי פלפל צ'ילי אדומים או גבינת פקורינו רומנו מגורר.

וריאציה מסורתית, למרק לבבי שיכול לשמש ארוחה אחת בסיר, היא להוסיף חתיכות של ספגטי, שבור פיסות קצרות באורך 2-3 ס"מ, לאחר רתיחה ומבשלים את הפסטה במחית עד למכרז.

הנחיות תזונתיים (למנה)
קלוריות 326
שומן טוטאלי 10 גרם
שומן רווי 1 גרם
שומן בלתי רווי 7 גרם
כולסטרול 0 mg
נתרן 850 mg
פחמימות 47 גרם
סיבים תזונתיים 15 גרם
חֶלְבּוֹן 15 גרם
(מידע התזונה על המתכונים שלנו מחושב באמצעות מסד נתונים של המרכיבים, ויש להתייחס אליו כאל אומדן, התוצאות האישיות עשויות להשתנות).