זהו רוטב קלאסי מיושן בסגנון דרום בסגנון רוסי עם תוספת של ביצים קשות. אם אתה אוהב רוטב ללא ביצים, אתה מוזמן להשמיט את הביצים קשות. השתמש מתכון זה כדי להפוך רוטב טעים ללכת עם התרנגולת שלך, תרנגולות משחק קורניש, או הודו צלוי.
שים את תרנגולי הודו בתוך מפריד רוטב לחסל את עודפי השומן. אם אין לך טורקיה drippings, להשתמש באיכות טובה טורקיה או עוף המניה. לקבלת רוטב עשיר יותר, קרם, להוסיף קצת כבד או אור שמנת או חצי וחצי בדיוק לפני שזה נעשה.
לקבלת רוטב הודו מיוחד במיוחד עם יין מדיירה, ראו מתכון קל זה , או אולי אתה אוהב את הרוטב הבסיסי הזה, עשוי עם טפטופים .
מה אתה צריך
- גרגירים מתרנגול הודו שלם (או עוף)
- 4 כוסות מים קרים
- 4 כפות חמאה
- 4 כפות קמח (לכל מטרה)
- 2 כוסות פאן drippings (או טורקיה או
- מרק עוף )
- 1/2 כוס
- חלב או חצי וחצי
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון
- 2
- ביצים קשות (קצוץ)
איך לעשות את זה
- הסר את הכבד מן giblets ו לקרר.
- מניחים את הנותרים giblets לתוך סיר ולכסות עם 4 כוסות מים קרים; להביא לרתיחה. להקטין את החום נמוך ומבשלים את giblets בערך 1 1/2 עד 2 שעות. בשלב זה מוסיפים את הכבד לסיר ומבשלים עוד 30 דקות.
- מניחים מסננת רשת או מסננת מעל קערה. מסננים את הגבעולים ומניחים בצד את הנוזלים לשימוש ברוטב, במידת הצורך. תן את giblets מגניב. מוציאים את הבשר מהצוואר וקוצצים את שאר הבשר.
- ממיסים את החמאה בסיר כבד ומערבבים בקמח. מבשלים ומערבבים במשך 3 עד 5 דקות, או עד שהרוז רק מתחיל בקושי להזהיב.
- אם אין לך טפטופים של תרנגול הודו צלוי או עוף, או אם יש לך רק כמות קטנה, מוסיפים את מרק גביע או תרנגולת או תרנגול הודו המניה לעשות 2 כוסות. לאט לאט לבחוש את טפטופים ו / או מרק לתוך רו. מוסיפים את החלב או חצי וחצי. ממשיכים בבישול ומערבבים עד לעיבוי.
- טועמים ומתבלים את הרוטב במלח כשר ופלפל שחור טרי.
- מוסיפים את הביצים הקצוצות הקצוצות והגביעים הקצוצים ומשרתים.
טיפים וריאציות
- מוסיפים בצל פרוס בינוני ו 2 גבעולי סלרי פרוס לסיר יחד עם giblets. אם תרצה, השתמש זן ולשמור את מרק giblet להשתמש יחד עם drippings.
- מוסיפים 1/4 כוס עד 1/2 כוס בצל קצוץ דק לחמאה ומטגנים עד למכרז לפני הוספת הקמח.
- מוסיפים כמה כפות של שאלוט טחונים לחמאה ומטגנים עד שהם רכים.
- עשב Giblet Gravy - להוסיף על 1/2 כפית של מרווה טרי קצוץ, 1/4 כפית של רוזמרין טרי קצוץ דק, וכן קמצוץ של טימין קצוץ עלים קצוצים.