בזיליקום שופע בנשימה האחרונה של הקיץ, ואם אתה מחפש דרך לשמר אותו, אז עושה אצווה גדולה של פסטו והקפאה נוספת היא דרך מצוינת להרחיב את הטעם העשיר, הקיצוני הזה לתוך תחילתו של יום סתיו צונן.
הפסטו שרוב העולם מכיר כ"פסטו "היחיד והיחיד הוא למעשה רק אחד מסוגי אינסופיות. "פסטו" פירושו "דפוק", מהמעשה הפועל ("כדי פאונד"), כי הדרך המיושנת לעשות פסטו (ואת זה כי הטבחים רבים עדיין נשבע על ידי) היא להכות את החומרים - תערובת של ארומטי עשבי תיבול, מלח, שום, שמן זית, גבינה, ולפעמים אגוזים - עם מרגמה ועלי כדי ליצור דבק, אשר לאחר מכן יכול להיות דליל עם מים, חומץ, מרק או verjuice כדי ליצור רוטב. ולא רק רוטב לפסטה, אלא לכל מיני מזונות. מקורו של תבלין כזה תאריך לפחות לאחור עד הרומאים הקדמונים, שהכין פסטו שנקרא moretum לאכול עם לחם.
המפורסם ביותר מכל הפסטו, פסטו בסגנון גנואי, שמקורו באזור החוף של ליגוריה, שבו מסורתי זה פסטו טרי בזיליקום הוא עשה עם תערובת של גבינת פרמיגיאנו רג'ינו ו Pecorino , ואכלו עם trenette מיובש (ארוך, רזה, פסטה שטוחה דומה לטליאטל ) או פלפל טרי, פסטה קצרה ומעוותת - עם תפוחי אדמה קצוצים ושעועית ירוקה מבושלים יחד עם הפסטה וכל זרוק יחד עם רוטב פסטו.
באזור הדרומי של פרובנס, רוטב דומה שנקרא pistou הוא עשה - ההבדל העיקרי הוא שהוא אינו מכיל צנוברים או גבינה.
באופן טבעי, כמו בכל מתכון איטלקי קלאסי, יש כנראה גרסאות רבות ככל שיש טבחים, אבל אני אישית מעדיף חצי תערובת חצי של פרמיגיאנו ו פקורינו על האיזון נחמד שנותן בין פרמיגיאנו טארט- tarty ואת מלוח, חריף פקורינו.
עם רוטב פשוט, לא מבושל זה, חשוב כמובן להשתמש במרכיבים הטריים והאיכותיים ביותר האפשריים - שמן זית טוב מאוד, מעולה, צנוברים טובים (הימנעו מחטיפי אורנים קצרים, עגולים, כהים מינים סינים פינוס ארמנדיי , שיכולים לגרום לתסמונת קצרת הפה, אך מטרידה, "פיסת הפה", אשר יכולה להשאיר טעם מר, מתכתי בפה למשך עד שבועיים, ולחפש אורן ארוך יותר, דק יותר, בצבע אחיד אגוזים, כגון זנים הגדלים באמריקה ואיטלקית, אשר אינם גורמים ל"פיין אורן "), פרמיגיאנו-רג'יאנו (ראה מאמר זה לקבלת עצות כיצד לזהות את העסקה האמיתית) ופקורינו, ושום טרי.
באשר לציוד, אני לא שייך למחנה "מרגמה או עלי או למות" של פסטו. ניסיתי להכין פסטו במכתש ועלי, עם מזלונה , עם מעבד מזון, ועם בלנדר טבילה כף יד, ואני מעדיף את שתי השיטות האחרונות. גרסת המלט והעל היתה פשוטה מדי לטעמי. אני אוהב את האופן שבו פסטו חלק מתחמם ומעניק תחושת משיי לתבשיל הסופי.
מה אתה צריך
- 2 כוסות עלי בזיליקום טריים, שטופים ומיובשים היטב (יש להתייבש עם מגבת נייר, אם יש צורך)
- 2 כפות צנוברים (ראה הערות לעיל לגבי צנוברים)
- 2 שיני שום בינוניות, מקולפות וקצוצות בגסות
- 1/4 כפית מלח ים עדין
- 1/2 כוס שמן זית כתית מעולה
- 1/4 כוס מגוררת
- פרמיגיאנו רג'יאנו לטעום (א
- Microplane Grater עובד טוב מאוד עבור זה, כי זה grates את גבינה רזה כל כך שהוא נמס מיד כאשר הוא נוגע פסטה חם או פסטה בישול)
- 1/4 כוס פקורינו מגורד (רומנו או סרדו)
איך לעשות את זה
מניחים את בזיליקום, צנוברים, שום, מלח במעבד מזון ודופק עד טהור לתוך להדביק חלקה.
מעבירים לקערה קטנה ומערבבים בשמן זית עד לערבב באופן שווה.
מערבבים את הגבינות עד תערובת הומוגנית.
הערות למנה: אם אתה מגיש על פסטה, הקפידו לשמור על מצקת של מי הבישול והפסטה, והוסיפו קצת מים לפסטה מבושלת יחד עם רוטב פסטו, לדלל אותו, להמיס את הגבינות ולעזור לו לדבוק אל הפסטה.
הוסף רק קצת בכל פעם. מגישים עם גבינה מגורדת נוספת על השולחן, אם תרצה בכך. אני אוהבת להוסיף חצי עגבניות שרי טרי או עגבניות קוקטייל רבעוני גם, כאשר אני ערבוב רוטב פסטו עם פסטה.
ב Liguria, פסטו מוגש באופן מסורתי או על פסטה ארוכת, שטוחה או פסטה קצרה, מעוותת, יחד עם תפוחי אדמה ושעועית ירוקה אשר מבושלים יחד בסיר עם הפסטה. זה נקרא pesto "avvantiaggiato" (pesto עם הטבות) או pesto "ricco" (עשירה pesto) .
הערות לאחסון: אתה יכול לאחסן פסטו, עם שכבה דקה של שמן זית כתית, במיכל זכוכית חזק בתוך המקרר עד שבוע. להקפיא פסטו נוסף מגשים קוביות קרח, ולאחר מכן להעביר את קוביות פסטו קפוא לתיק מקפיא לנעול רוכסן לאחסון מקפיא לטווח ארוך. בדרך זו, אתה יכול להוציא מספיק פסטו רק אחת או שתי מנות של פסטה, אם תרצה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 227 |
| שומן טוטאלי | 18 g |
| שומן רווי | 4 גרם |
| שומן בלתי רווי | 11 גרם |
| כולסטרול | 6 מ"ג |
| נתרן | 162 מ"ג |
| פחמימות | 15 גרם |
| סיבים תזונתיים | 7 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 7 גרם |