מה משמעות המונח הקולינרי "פלורנטין"?

באמנות הקולינרי, המילה פלורנטין (מבוטא "FLOR-en-teen"), או המונח לה פלורנטין , מתייחס מתכון כי הוא מוכן בסגנון של האזור האיטלקי של פירנצה.

הדרך הקלה ביותר לזכור מה זה אומר כי מתכון בסגנון פלורנטין תכונות תרד.

באופן ספציפי, תבשיל מוכן לה פלורנטין יכלול מרכיב עיקרי, כגון ביצים, עופות או דגים, מוגש על מצע תרד אשר מבושל בחמאה, ולאחר מכן עם רוטב מורני וגבינה מגורדת, ולבסוף שחום מתחת broiler .

מנה אחת משותפת עם הכינוי פלורנטין היא ביצים פלורנטין, וריאציה על ביצים בנדיקט שמציעה ביצה חרוצה מוגש על מצע של תרד (במקום חזיר) על מאפין אנגלית צלוי. הוא מוגש עם רוטב מורני במקום רוטב הולנדייז , למרות שזה לא נדיר למצוא אותו שימש עם הולנדייז בהרבה מסעדות.

ובעוד התרד אופייני למאכל המוכן להפלורנטין , ערימה של תרד מאודה היא רחוקה מאוד מהשיטה המסורתית של פלורנטין, שמדליקה בעדינות את התרד בחמאה מומסת. ולא מבושל ואז קצת חמאה זעה פנימה. מבושל בחמאה.

אם זה נשמע דקדנטי, נניח שהטכניקה אמורה להיוולד עם קתרין דה מדיצ'י, ילידת פירנצה, או דווקא השפים שלה, שליוו אותה לצרפת עם נישואיה לדוכס מאורליאנס ולמלך העתיד.

תרד נחשב כי הובא לסיציליה על ידי סוחרים ערבים לפני יותר מ -1,200 שנה, והצמח שגשג באיטליה, בספרד ובמקומות אחרים ברחבי הים התיכון.

כך תרד הוא לא כל כך דבר פירנצה כמו קתרין דה Medici דבר.

אף על פי כן, איני יכולה שלא לתהות איזה תרחיש סביר יותר: כי מלכת צרפת העתידית, בת 14 באותה עת, היתה כה מוקדדת לתרד, שאותו ניסתה להביא עמו את צרורותיה לחתונתה (אכן, כמה גרסאות של האגדה, כמו האובססיה הטרום-טבערנית של קתרין עם הצמחייה העשירה שהיא מביאה זרעי תרד, עם עין לטפח אותם לאחר טקס הנישואים);

או, כי עם הגעתה למרסיי, מקום החתונה, גילו השפים שלה שפע של תרד, בגלל האקלים הים תיכוני הדומה, והלכו קדימה ובישלו אותו כי זה היה מרכיב מוכר.

אני שונא להפריך את האגדות היפות האלה, אבל בכנות אני חושב שזה הרבה יותר סביר, נכון?

בכל מקרה, במובן מסוים, בנוסף תרד בחמאה, צלחת בסגנון פלורנטין צריך רוטב מורניי, גבינה מגוררת לסיים au גראטין . מה שאומר את הגירסה של ביצים פלורנטין שתואר לעיל, היא טכנית רק ביצים עם תרד. אבל לא להזכיר את העובדה הזאת לשרת שלך בראנץ בסוף השבוע הזה, כי אני מבטיח שהם לא יהיו משועשעים.

שים לב כי המילה פלורנטין יש גם הגדרה אחרת לא קשור מתכונים עשה עם תרד ורוטב Mornay. יש רקיק דק, עוגייה או עוגיה כי גם עובר בשם פלורנטין. זה עוגיות פלורנטין הוא עשה עם דבש ואגוזים, והוא מצופה לפעמים עם שוקולד.