חלופה לגריגליאטה הקלאסית
הצלייה האיטלקית היא על פי רוב פשוטה למדי: בשרים איכותיים, עם, לכל היותר, מרינדה קלה, על האש על גחלים הפרקט. גריל כמה סוגים של בשר, ויש לך grigliata mista או בשר צלוי מעורב. זה קשה לנצח, ולכן האיטלקים רבים יש מוקד ב Cantinetta, את שילוב דן לחדר האוכל שבו הם לארח אורחים.
יש חסרון אחד גדול למיסת גריגליאטה: עם זאת, אפשר לרוץ על סוג מסוים של בשר, שמשאיר כמה ללקק את הצלעות שלהם ומלמולים אחרים כשהם בוחרים בצלחת - זה קרה פעם כשהעוף היה במיוחד טוב, ואלה שלא הצמידו אותו היו עושים פרצופים על ביסקקה כולם ועליהם .
תשובה אחת לבעיה זו היא להפוך spiedini, על ידי דבק מזונות על שיפודים קצרים (spiedo הוא לירוק, spiedini הם spits מעט), צליה אותם, ולתת לכל דיינר אחד או שניים spiedini.
"נשמע כמו קבב, "אני שומע אותך אומר, ואתה צודק. על פי אנטוניו Piccinardi, מחבר Dizionario della Gastronomia Italiana, spiedini הם ממוצא מזרח תיכוני, וככזה עשוי להיות אחד הדברים שהובאו הביתה על ידי החזרת הצלבנים.
הקונספט שמאחורי ספידיני, מזיין מזונות על שיפוד וקביעתם על הגחלים או לתנור, ברור, קל ומשתנה כמעט אינסופי. מצאתי את הספיידיני מתואר כאן במרקטו סן לורנצו של פירנצה: הם מבושלים עם נקניקיות, עוף, בשר בקר, בשר חזיר (אני חושב), ואת צד חזיר (חתך המשמש לייצור בשר חזיר), מופרדים על ידי חתיכות של לחם. חלבונים, פחמימות, ואם נשטף עם כוס יין טוב - ארוחה על מקל.
הדבר היחיד שהם חסרים הוא ירקות, אבל אז הם הוכנו על ידי קצב. אם אתה עושה spiedini בבית אתה יכול גם להוסיף ירקות אליהם.
ואכן, ספידיני מציע חלופה מצוינת לברביקיו המסורתי יותר, וסעיד פאייד, המדריך של הבישול המזרח תיכוני, מציע שבבישול הבא שלכם תכינו בר קבב עם מגוון של בשרים, דגים וירקות.
עצה מעולה והוא נותן הוראות מפורטות לארגון בר קבב, אם כי אתה שוב מסתכן בריצה על מרכיב מסוים זה משאיר את אלה בסוף השורה מלמולים כפי שהם להציץ על מה שנשאר.
הפתרון לבעיה זו הוא להכין spiedini מראש באמצעות בשר, דגים, ירקות, ואפילו פירות, ולשמור אותם בקירור עד שזה מגיע הזמן לבשל אותם. כמה רעיונות:
- ספידיני די קפסנטה פנצ'ה
ים צדפות הם גם מתאים spiedini והם מענג כאשר בגריל עם פנצ'ה זה לגלוש ושילוב טורף. - Spiedini di Pesce אל Erbe
השילוב של סלמון monkfish עובד טוב מאוד אלה קבב דגים עם עשבי תיבול. - Spiedini di Pollo Piccanti
אלה עוף spiedini הם די פשוט לארוז אגרוף zesty שיהפכו אותם תוספת מבורכת מגש של spiedini מעורבת. הם יהיו גם אנטיפסטי נעים, אם כי יוצא דופן (עבור איטליה). - ספידיני די קוניליו
ארנבון הוא בשר יבש, ולכן דורש עזרה אם הוא לצאת מן הגריל מבלי להיות קשוח ולעיסה. וזה עושה את זה טוב מאוד זה מתכון קבב מן Abruzzo. - Spiedini di Maiale e Peperone
אלה spiedini מבוצעים עם פלפל חזיר ופלפלים, שילוב בסדר.
- יוגורט ספיידיני
אלה בשר בקר טלה spiedini לקבל במעורפל באמצע חג הפסחא מרגיש מן עשבי תיבול המשמש לעונה אותם, והם די מרענן בקיץ, הודות רוטב יוגורט מגניב. כפי שאתה יכול לנחש, המתכון הוא מתכון איטלקי מודרני. - ספידיני אלסקה
נקניקיות ובצל יוצאים יחד להפליא, ולעתים קרובות אני פורסת ועולה בצלים אחדים אם אני צולה נקניקיות, מכינה את הבצלים הגריל במחבת ואת הנקניקיות מעליהם: הטפטופים מהנקניקיות מתבלים את הבצל, והם תמיד להיט. כאן יש לנו נקניקיות ובצל ספיידיני, או קבב. טעים מאוד! - ספידיני די טצ'ינו קון פאנצ'ה
טורקיה היא בשר יבש ולכן דורש מקור שומן אם היא לשרוד להיות בגריל מבלי להיות יבש מחוספס. פנצ'טה עושה עבודה ראויה להערצה את תרנגול ההודו בקבב.
- ספידיני קון מנזו e גמברוני
יש משהו תאווה על השילוב של בשר ושרימפס, אלה קבב לגלישה קבב יהיה מושלם לאירוע רומנטי. נחמד בזמנים אחרים מדי ... - Spiedini di Manzo כל פרוגנה
השילוב של פירות יבשים ובשר היה נפוץ הרבה יותר מאשר בעבר באיטליה. אבל זה לא עושה את זה פחות טעים, ואת השילוב של שזיפים מיובשים ואת בשר בקר הוא libidinous בכנות.