צלייה דג שלם הוא הליך יותר מתכון, ויעבוד היטב עם כל סוג של דג זה לוקח גם להיות קלוי.
זמינות הדגים משתנה במידה ניכרת ממקום למקום; בים האיטלקי הדגים היקרים ביותר לצלייה הם ברנזיני, אוראט, סרגי, ספיגולה, דנטיקה וספאלי - על פי מאכלי הים הים תיכוניים של אלן דייווידסון (ספרי פינגווין), אלה הם בס ים, בירה מוזהבת, דנטקס, דובדבן, ואפור אפור.
בגלל עצמות, עור, וכדומה, אתה צריך לחשוב על קילוגרם אחד של דגים לכל סועד. יש fishmonger שלך נקי קנה המידה את הדג בשבילך.
כאשר אתה מגיע הביתה, לשטוף את הדג היטב, פנימה והחוצה וללטף אותו יבש.
אם אתה תוהה על איך זוג דגים קלויים שלך עם יין, יש כאלה שאוהבים אדום עם סוג זה של דגים, אבל אני ממשיך להעדיף לבן. אם הדג הוא טעים, סוביניון בלאן, טוקאי, או שרדונה מ Friuli יהיה נחמד, יהיה Trebbiano מן Abruzzo. אם זה יותר עדין, אני יכול ללכת עם ורמנטינו מטוסקנה או ליגוריה.
[בעריכת Danette St. Onge]
מה אתה צריך
- 1 דג שלם (לאפשר 1 פאונד (500 גרם) של דגים לאדם)
- עשבי תיבול טריים ותבלינים לבחירה (בדיוק מה אתה משתמש תלוי בך, אבל הרשימה יכולה לכלול כל: טריזים לימון, שום פרוס, גבעולים של טימין טרי, גרגרי רוזמרין טרי, פטרוזיליה טריים, שמן זית, או מה שלא - מסורתית איטלקית עשבי תיבול או תבלינים אתה מעדיף.)
איך לעשות את זה
מחממים את התנור ל 420 F (210 C).
- מלח את חלל הדגים ו להחליק קצת תערובת עשבי תיבול לך לתוך זה (למשל, גבעול רוזמרין ו טריז קטן של לימון).
- לשפשף את השמן עם שמן זית ומלח אותם, ואז להניח אותם במחבת צלייה גדול מספיק כדי שהם שוכבים שטוח, ולא נוגע. אם אתה משתמש רוזמרין להחליק ענף מתחת לכל דג, ואז להניח עוד על גבי, יחד עם כמה פרוסות דקות של לימון וכמה שום, אם אתה משתמש בו.
- מפזרים היטב בשמן, שימו לב כמה עבה הדגים בנקודה העבה ביותר שלהם, ומכניסים אותם לתנור. צולים כ 10 דקות לכל אינץ (2.5 ס"מ) של עובי; הדגים ייעשו כאשר העיניים הן לבנות לחלוטין, הבשר ליד עמוד השדרה כבר לא שקוף אבל פתיתים בקלות כאשר דחק עם קיסם. אתה בטח רוצה להפוך את הדג (בעדינות) פעם בערך במחצית הדרך דרך זמן צלייה.