אם היית אי פעם בגרמניה, כנראה יש לך להתקל Fladenbrot או טורקית flatbread . זה הרבה כמו ג ' יבאטה או פוקצ'ה .
יש לפחות שני סוגים שונים של פלדנברוט, לחם שטוח, דמוי טורטיה, שהוא העטיפה המשמשת להכנת כריכי קבב דונר (בדומה לג'ירוס היוונית), וסוג 1 אינץ 'גבוה, מזוקק זרעי ניגל , כמו זה מתכון.
אנו משתמשים בלחם זה למרקים, מגשי צד עם טבילה, וכאשר פיצול אופקית, עבור כריכים.
לחם זה לוקח 2 ימים לעשות, 10 דקות ביום הראשון לעשות את הספוג ו 3 שעות השני (הידיים על זמן כ 25 דקות). זה יכול להיות מוגש חם או בטמפרטורת החדר.
מה אתה צריך
- ספוג - יום 1:
- 1/2 כוס מים (חמים)
- 1/4 כפית יבשה
- שמרים (פעילים)
- 1/4 כפית סוכר
- 1 כוס
- קמח (לכל מטרה)
- בצק - יום 2:
- 1 1/4 כוסות / 300 מ"ל מים (חמים)
- 1 כפית / 4 גרם שמרים יבשים (פעילים)
- 3 כפות / 30 גרם שמן זית (חוץ-בתולה)
- 3 1/4 כוסות / 375 גרם קמח לחם
- 1 כף / 20 גרם מלח
- לקבלת אבק: קמח נוסף עבור התאמות
- לאבק: קמח תירס
- 1 עד 2 כפות זרעים ניגלה (קימל שחור, או זרעי שומשום שחור, עבור התזת)
איך לעשות את זה
הפוך את הספוג
- בקערה בינונית, מערבבים 1/2 כוס מים חמים עם 1/4 כפיות שמרים ו 1/4 כפית סוכר ולתת לעמוד על 10 דקות. יש או לא יכול להיות קצף. מוסיפים 1 כוס קמח לכל מטרה. לכסות ברפיון עם פלסטיק לעטוף ולתת לעמוד לילה.
מכינים את הבצק
- מוסיפים את תערובת השמרים (הספוג), 1/4 כוסות מים, 1 כפית שמרים ושמן זית לקערה. מוסיפים ב 3 1/4 כוסות קמח לחם ומלח עד צורות בצק רטוב.
- מכניסים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות וממשיכים ללוש. זה יהיה מאוד דביק, להשתמש מגרד בצק אם יש לך אחד ומצפים הידיים שלך להיות מכוסה בצק. אין לשלב יותר מדי קמח, זה בצק יש 75% עד 80% הידרציה, אשר יסייע ליצור את פירור גדול.
- מניחים את הבצק בקערה גדולה, מקומרת, מקמח את החלק העליון ומכסים בניילון. בואו לעמוד עד הכפיל בתפזורת, כשעתיים.
אופים את הלחם
- מניחים אבן אפייה באמצע התנור על המדף ומחממים את התנור ל 450 מעלות צלזיוס למשך כשעה. בעוד התנור מתחמם, מוציאים את הבצק מהקערה על משטח מקומח ומחלקים אותו ל 2 או 4 חתיכות.
- לרדד (לשדל) כל פיסת לתוך עגול או מלבני עם degassing מינימלי. מניחים אותם על קלף זרועים קמח תירס או קמח, על גבי גיליון עוגיות הפוכה. מכסים אותם בפלסטיק ומתרומם עד לנפח, כ -30 דקות. אתה יכול גם להשתמש קליפה של האופה, במקום נייר קלף, אם יש לך אחד. לשים קמח תירס על אבן חם רק לפני הוספת הלחם.
- ריססו את הלחם בקלילות עם מים, מפזרים את הביצים עם זרעי הנייגלה. החלק את האליפסות על האבן החמה בתנור (עדיין על הקלף). אופים עד פריך בתחתית, כ 15 דקות. מגישים חם.
- אם הלחם אפוי ומאוחסן, פריך בתנור לכמה דקות לפני ההגשה.
הערות:
- Nigella sativa (הידוע גם בשם הממלכה הרוסית או המלוכה השחורה) הוא לא קימל בכלל, אבל קשור בצל ויש לו טעם ייחודי, מאובק, הטורקי.
- אתה יכול להוסיף קיטור לתנור שלך, אבל זמן בישול קצר, חם עושה את זה פחות צורך. כדי לאדות, מחממים תנור ל 450 מעלות צלסיוס ומניחים תבנית אפייה ישנה על המדף התחתון. מניחים לחמניות בתנור על המדף הבא, שופכים 1 כוס מים לתוך תבנית האפייה הישנה וסוגרים את הדלת במהירות. ריססו את הצדדים בתנור עם מים 2 או 3 פעמים ב 5 דקות הראשונות באמצעות בקבוק תרסיס רגיל. מכניסים תנור ל 400 מעלות צלזיוס ואופים במשך 15 עד 20 דקות נוספות.
- אתה רואה את הלחם גם עגול, עם ניקוד ואפילו עם תוספת, מלח גס מפוזרים על גבי. אני זוכר אותם להיות מלבנים, 12 גרם אונקיות שבו קניתי אותם בגרמניה.
- עבור מלח נמוך, אתה יכול לחתוך את המלח במחצית, אבל קצת מלח יש צורך במבנה הלחם. פחות מלח ישפיע על הטעם, קצת.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 129 |
| שומן טוטאלי | 6 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 4 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 824 מ"ג |
| פחמימות | 16 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 2 גרם |