לחם חג הפסחא הגרמני הוא בדרך כלל כיכר רכה, לבן עשוי בצורת בול, הבקיע עם צלב. ממולא בדומדמניות ושקדים ומבושם בקליפת לימון, לחם הפסחא הגרמני אינו כבד כמו בריוש ; זה קל כמו לחם panettone מאיטליה , אבל לא גבוה כמו שהוא לא אפוי בצורה. כמו panettone, זה נעשה עם קמח חלבון נמוך, לא קמח לחם, אשר נותן זה לחם הפסחא מרקם כמו עוגה יותר.
לרוב, הוא מזוגג עם ריבת משמש ישר מהתנור ומפזרים עם שקדים שקדים אבל אתה יכול לבחור שיטות אחרות של זיגוג, כגון סוכר כמובן, חלב או חלמון ביצה.
מה אתה צריך
- תכלילים:
- 1 כוס / 120 גרם. דומדמניות (Zante)
- 1/4 כוס / 40 גרם. שקדים קצוצים)
- 1/2 כוס חלב
- סְפוֹג:
- 1 2/5 כוס / 170 גרם. קמח (נמוך חלבון *)
- 1/4 כפית. שמרים (מיידיות *)
- 2/3 כוס / 50 גרם. חלב (קר)
- בצק:
- 1 2/5 כוסות / 170 גרם. קמח (נמוך חלבון *)
- 2 עד 3 כפות / 35 גרם. סוכר
- 1 קטן / 33 גרם. ביצה
- 1 כפית. שמרים * (מיידיות *)
- 1/2 כפית / 4 גרם. מלח
- 3 1/2 כפות / 50 גרם. חמאה (מתוק)
- 1 כפית. zest (לימון או כתום)
- לקשט: הבחירה שלך של חלב, חלמון ביצה, ריבת משמש או
- אבקת סוכר מזוגגת , שקדים של שקדים או סוכר גס
איך לעשות את זה
- לבחור את דומדמניות (צימוקים קטנים) ולתת להם להשרות במים.
- משרים את השקדים בחלב קטן. מסננים היטב לפני השימוש (ראה להלן).
- מערבבים את החומרים לספוג יחד עד שהוא יוצר כדור. ללוש במשך מספר דקות עם מכונה או ביד, נזהר לא לתת את הטמפרטורה ספוג לעלות מעל 72 F.
- תן את הספוג לעבוד במשך 1 עד 2 שעות וטמפרטורת החדר.
- מניחים את הספוג, הקמח, הסוכר, הביצה, השמרים והמלח בקערה ומערבבים עד לשלב.
- ללוש במשך כמה דקות. מוסיפים את החמאה ואת לימון zest ולשים עוד כמה דקות.
- מוסיפים את הדומדמניות והשקדים המרוקנים ולשים אותם פנימה. ייתכן שתצטרך להוסיף קצת קמח כדי להפוך את הבצק פחות דביק. הסכום תלוי עד כמה רטוב ושמנמן צימוקים. מסירים את הבצק על לוח מקומח כדי לסיים ולשים עד סאטני רק דביק במקצת.
- יוצקים את הבצק לתלולית רופפת ומניחים מנוחה על השולחן במשך 30 דקות.
- הפעל תנור על 390 F עם אבן אפייה, אם יש לך אחד. אם אין לך אחד, קו אפייה גיליון עם נייר קלף.
- יוצרים את הבצק לתוך בול (כיכר עגולה), מושך את המשטח למטה על הבצק לכיוון התחתון ו צביטה סגור.
- מכסים בעטיפת פלסטיק רופפת ומניחים לכיכר לעלות 45 דקות בטמפרטורת החדר על לוח מקומח או על גיליון אפיית נייר קלף.
- כמה דקות לפני האפייה אתה יכול זיגוג ואת הציון כיכר שלך. מוסיפים חלב או חלמון ביצה מוכה על פני השטח ומפזרים סוכר או שקדים, אם אתם רוצים, ואז צוללים לחלב בכיכר עם סכין גילוח.
- אופים עם אדים ( הוראות כאן ) במשך 30 עד 45 דקות, או עד הטמפרטורה הפנימית מגיע 185 F. אם כיכר כהה מדי על גבי, אוהל עם רדיד עבור החלק האחרון ולהפחית את הטמפרטורה ל 350 F.
- אם לא השתמשת בזיגוג לפני האפייה, מרעננים את הכיכר החמה עם ריבת משמשים ומפזרים בשקדי שקדים (מסורתיים) או מאפשרים להתקרר ולזגוג בעזרת אבקת סוכר וחלב .
* קמח נמוכה חלבון (כ -9%) הוא כמו קמח בסגנון דרום אתה משתמש עבור ביסקוויטים. אתה יכול לערבב קמח לכל מטרה קמח (יחס 1: 1), להשתמש המלך ארתור בסגנון איטלקי קמח או פשוט להפוך את הלחם עם קמח לכל מטרה אם אתה לא יכול למצוא כל סוג אחר.
שמרים מיידיים ניתן להחליף עם שמרים לחם רגיל או יבש או שמרים טריים (4 גרם ו -20 גרם, בהתאמה), אבל לפזר אותם בחלק מן הנוזל לקבלת התוצאות הטובות ביותר. שמרים מיידי יכול להיות מעורב לתוך החומרים היבשים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 184 |
| שומן טוטאלי | 10 גרם |
| שומן רווי | 4 גרם |
| שומן בלתי רווי | 4 גרם |
| כולסטרול | 89 מ"ג |
| נתרן | 379 mg |
| פחמימות | 17 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 6 גרם |