זה לחם קוקר הוא עשה עם רק 1/2 כוס קמח מחיטה מלאה . הקמח הלבן מאפשר לו לעלות באופן נורמלי, אבל עדיין, משמר את nuttiness וזהוב צבע זהוב. נסה את זה קלוי, עם ריבה, לארוחת בוקר, או עם המרק האהוב עליך. אתה יכול גם להפוך את זה כמו קמח מחיטה מלאה אם אתה מעדיף.
עושה כיכר אחת קטנה של לחם שיבולת שועל, כ 600 גרם, 1 קילו, 5 אונקיות.
מה אתה צריך
- 1/2 כוס קוקר
- 1/2 כוס קמח מלא
- 1 כוס מים רותחים
- 1 כפות דבש
- אופציונלי: 1 כף מולסה
- 1 כף שמן
- 1 כפית מלח
- 1/4 כוס מים חמים (110 F)
- 1 קמצוץ סוכר
- 2 כפיות שמרים
- 1 1/2 2 כוסות קמח לכל מטרה (או קמח לחם)
איך לעשות את זה
- מערבבים קמח וקמח מלא בקערה. מוסיפים את המים הרותחים ומערבבים. מוסיפים את הדבש, מולסה, שמן, מלח ומניחים להתקרר פושר, בערך שעה וחצי.
- מערבבים את המים החמים עם שמרים וקמצוץ של סוכר, תוך ערבוב כדי להמיס שמרים. המקום במקום חמים במשך כ 10 דקות עד קצף צורות על גבי התערובת.
- מוסיפים את השמרים לתערובת שיבולת השועל ומערבבים היטב. התחל להוסיף את הקמח הלבן 1/2 כוס בכל פעם עד צורות בצק מוצק. מתבלים על לוח מקומח קלות ולשים 4 עד 5 דקות, עד הבצק הוא גמיש וחלקלק.
- יוצרים בצק לכדור ומניחים בקערה נקייה משומנת, מפנים פעם למעיל. מכסים את הקערה בעטיפת פלסטיק ומניחים בנקודה חמה (70 עד 85 F) עד להכפלה בכמות גדולה, כשעה.
- לעצב את הלחם. אתה יכול גם ליצור את הלחם לתוך כיכר כריך או להכין בצורת חופשית, כיכר בסגנון גרמני. המקום כיכר על נייר קלף או גיליון עוגיות משומן.
- לרסס את החלק העליון של כיכר עם מים ומפזרים שיבולת שועל או ציפוי הרצוי אחרים על הלחם.
- מכסים במגבת ומניחים עליה עד כמעט כפולה.
- בינתיים, לחמם את התנור ל 450 F למשך חצי שעה (מחבת לחם) או 1 שעה עם אבן אפייה.
- לחתוך את החלק העליון של כיכר לחם עם סכין גילוח חד.
- מניחים את תבנית הלחם בתנור ומורידים עד 400 פ. אופים במשך 30 עד 40 דקות, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל- 190 מעלות.
- אם אתם אופים כיכר חופשית, הניחו אותה על האבנים הזרוקות בקמח התירס באמצעות נייר הקלף או קליפת האופה, או אם אין לכם קליפה של אופה, הניחו את גיליון העוגיות עם הבצק ישירות על האבן.
- מומלץ ליצור קיטור בתנור במשך 5 הדקות הראשונות. מחממים מחבת צלייה ישנה על המדף שמתחת לאבן ושופכים בו שתי כוסות מים רותחים מיד לאחר שתשים את הלחם בתנור.
- ריססו את צדי התנור עם בקבוק גמירה פעמיים או שלוש בחמש הדקות הראשונות. סובבו את התנור ל -400 מעלות ואפו במשך 30 דקות או יותר, עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל -190 F.
- לחם אדים את עצמו יבש, אז תן את הלחם מגניב במשך לפחות 2 שעות לפני חיתוך או זה אולי נראה gummy בפנים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 102 |
| שומן טוטאלי | 3 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 284 מ"ג |
| פחמימות | 18 g |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 2 גרם |