לחם מעוות הוא שמו של לחם חיטה פשוט משווייץ. שוויץ Wurzelbrot הוא כיכר כי כבר מעוות פעמיים או שלוש סביב עצמו, נותן לו צורה מהמורות כמו שורש עץ. מכיוון שוורצלברוט נמצא בעליה ארוכה במקרר, רבים מהעמילנים מומרים לסוכרים שמקרמים את האפייה, יוצרים טעמים עמוקים, ניואנסים.
עיין בהוראות מפורטות שלב אחר שלב.
מה אתה צריך
- 1/2 חבילה מיידית שמרים
- 1 כפית מלח
- 2 1/2 כוסות / 250 גרם כל קמח מטרה (או לבן, קמח לחם)
- 2 1/4 כוסות / 250 גרם קמח חיטה מלא לבן (או יותר קמח לחם לבן)
- 2 כפות קמח מאלט (שעורה או חיטה, אופציונלי אם אתה משתמש קמח לחם שכבר מכיל שעורה מאלט)
- 1 1/3 כוסות / 330 מיליליטר מים (קר כקרח)
איך לעשות את זה
- מניחים מרכיבים יבשים בקערה, מוסיפים מים ומערבבים עד בצק צורות (אם אתה משתמש שמרים יבשים פעיל, להמיס 1 כף מים, הראשון)
- מכניסים את הבצק בקערה קלה ומכניסים לערבב בעמידה של 5 עד 10 דקות (אם אתם רוצים ללוש ביד, יש להשתמש בידיים רטובות, כך שלא מוסיפים עוד קמח), ומוסיפים מעט קמח לפי הצורך, כדי לשמור על הבצק מ דבק לכל דבר.
- מכניסים את הבצק לתבשיל קדירה משומנת ומניחים אותו בשקית ניילון נקייה, כגון שקית אשפה. טוויסט לקשור את הדף ומניחים במקרר במשך 12 עד 24 שעות.
- הסר צלחת מהמקרר ולאפשר לה להגיע לטמפרטורת החדר לפני שתמשיך (1 - 2 שעות). בשלב זה, הבצק צריך להיות בעליל עלה. (אתה יכול לתת לו לעלות במשך תקופה ארוכה יותר של זמן וודא את הבצק מראה צמיחה, כמעט כפולים או כפולים בגודל.)
- מחממים תנור ל 500 מעלות. מניחים מחבת אלומיניום ישנה על המדף התחתון ואת מתלה האפייה שלך ברמה הבאה למעלה.
- מוציאים את הבצק מהשקית ומהתבשיל ומניחים על לוח מקומח, פונים פעם למעיל. לא ללוש. באמצעות כלי חדה (סכין ספסל או סכין גילוח), לחתוך לשני חלקים, לאורכו. קחו את שני הקצוות וסובבו אותם (כאילו אתם סורקים מגבת) פעמיים. מניחים על מגש אפייה או גיליון עוגיות מרופדים בנייר קלף.
- כדי לאפות, במקום גיליון עוגיות בתנור, למשוך מתלה התחתון עם מחבת הישן החוצה ושופכים על 2 כוסות מים לתוכו. סגור במהירות. אם יש לך בקבוק תרסיס עם מים, תנור פתוח לאחר 3 ו - 6 דקות ולתת 10 מהיר squirts על קירות התנור.
- סובבו את התנור ל - 450 מעלות לאחר מכן ואפו במשך 20 עד 25 דקות נוספות, או עד שהטמפרטורה הפנימית של הלחם מגיעה ל 190 מעלות לפחות.
- מוציאים מהתנור ומצננים למשך שעה.
אתה יכול אופים לחמים אלה ישירות על אבן תנור אם אתה מעדיף. מחממים את האבן במשך שעה אחת. המלך ארתור מוכר פיצה אפייה אבנים שפועלים היטב, או שאתה יכול למצוא אותם בוויליאמס סונומה. וריאציה: ניתן להכין את כל הקמח הלבן (לחם).
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 41 |
| שומן טוטאלי | 1 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 141 מ"ג |
| פחמימות | 7 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |