יש אנשים שטוענים כי מתנע שאול אמיתי, כמו זה, נעשה פשוט על ידי חשיפת קמח ומים למיקרואורגניזמים שבאוויר ובקמח , מחוץ לבית או בתוך הבית. אחרים אומרים שאתה חייב לחמצן את המתנע עם מיץ או חומץ לעודד את שמרים חמוצים. ובכל זאת, אחרים אומרים שאתה יכול להתחיל עם שמרים מסחריים ולתת לו חמוץ על ידי השארת אותו כמה ימים. הדבר היחיד שכולם מסכימים עליו הוא שתרבות של מאכל נמשכת זמן.
שורש לוקח מקום חשוב מאוד בליבם ובמוחם של הגרמנים. לחם שיפון בגרמניה ובאוסטריה נעשה עם שימורים, וכן כמה לחמים קמח מעורב ("Mischbrote"). הלחם לא מתבזבזים מהר כמו לחמים לא חמוצים וכמה אנשים חושבים שהם טובים יותר לעיכול. קמח שיפון במיוחד היתרונות של pH נמוך אשר מעכב אנזימים נוטים להפוך את הלחם gummy. כדי להפוך את הלחם הגרמני בבית, אתה רוצה לנסות את היד עם מתנע חמוץ.
מה אתה צריך
- 2 כוסות קמח לבן לכל מטרה או קמח מלא
- 1 1/2 כוסות מים ללא כלור (תן מים לשבת במשך 24 שעות או להשתמש בבקבוק מים)
איך לעשות את זה
- מערבבים 2 כוסות קמח ו 1/2 כוסות מים בקערה 2-quart, ומערבבים היטב כדי לשלב את האוויר. מכסים בשכבה של גזה כדי לשמור על באגים החוצה במקום במקום לבחירתך, בין אם בפנים או בחוץ. מערבבים פעמיים ביום. כאשר בועות טופס 2 או 3 ימים, להתחיל להאכיל את התרבות החדשה שלך.
- מוסיפים 1 כוס קמח ו 1/2 כוס מים unchlorinated ומערבבים. הוסף קצת יותר מים, אם יש צורך, כדי לקבל את אותה עקביות שהתחלת עם.
- חזור על הזנה פעמיים ביום במשך מספר ימים רצופים. ייתכן שתרצה לחלק או לזרוק חלק של התרבות. שמור לפחות 2 כוסות להאכיל עם 1 כוס קמח ו 1/2 כוס מים.
- המתנע פעיל כאשר 1 עד 2 אינץ 'של קצף לפתח על העליונה בתוך 12 שעות של האכלה. לאחר מכן תוכל לקרר אותו.
- אם המתנע מתחיל להיות כל ריחות off או עובש גדל על גבי, תצטרך לזרוק אותו ולהתחיל מחדש.
האכלה תרבות
- אם אתה משתמש בחלק של התרבות, להאכיל אותו על ידי הוספת 1 כוס קמח ו 3/4 כוס מים לתרבות שאריות. תן לו לשבת שעה 1 בטמפרטורת החדר, ואז לקרר.
- אם אתה לא משתמש בתרבות, אתה עדיין צריך להאכיל אותו. אם התרבות היא לא מקפיא, אתה חייב להאכיל אותו פעם ביום.
- אם התרבות היא קירור, להאכיל אותו פעם בשבוע. אם תזניח את זה במשך כמה שבועות, התרבות עלולה למות.