לחם זה מבוסס על זה מתכון לחם שיבולת שועל אחרים באוסף זה. אני tweaked את המתכון תוך גניבת בנדיבות רעיונות מאופים הראשי והביא עם כיכר קטנה עם טעם נפלא וקרום פריך.
עושה אחד, 600 גרם לחם (1 lb, 5 oz.). אתה יכול להכפיל את המתכון הזה, אבל לשמור את כיכרות באותו גודל כי הלחם לח מאוד.
זמן הכנה: החל אחרי ארוחת הערב בלילה הקודם, תוכל לאפות את כיכר למחרת אחר הצהריים.
מה אתה צריך
- 1/2 כוס / 45 גרם שיבולת שועל
- 1/2 כוס / 70 גרם קמח חיטה מלאה
- 1 כוס מים (רותחים)
- 1 כף. דבש
- אופציונלי: 1 כף. דִבשָׁה
- 1 כף. שמן
- 1 כפית. מלח
- 1/4 כוס מים (חמים)
- 1/4 כפית. שמרים מיידיות
- 1 1/2 2 כוסות / (על) 200 עד 250 גרם קמח חיטה מלאה
איך לעשות את זה
- שיבולת שועל וקמח מחיטה מלאה בקערה. מוסיפים את המים הרותחים ומערבבים. מוסיפים את הדבש, מולסה, שמן ומלח ונותנים להתקרר לפושר (כשעה וחצי או יותר). זה בסדר אם זה טמפרטורת החדר, יותר מדי.
- לקערה, מוסיפים את הכפית 1/4 של שמרים מיידיים, את תוספת המים ואת כוס אחת של קמח חיטה מלאה. הנה, השתמשתי קמח לבן מלא קמח מן המלך ארתור. מערבבים עד שהקמח רטוב והבצק הומוגני.
- מוסיפים עוד קמח, שתי כפות בכל פעם ומערבבים עד בצק דביק אך דביק. ללוש בקערה כאשר הבצק הוא נוקשה מדי לכפית. (הבצק היה עדיין דביק כשהפכתי אותו על קרש קל, אבל הרטבתי את ידי במים קרים ויכולתי לטפל בו).
- מטגנים את הבצק למלבן גבוה באורך שבעה סנטימטרים. ללוש על ידי קיפול הבצק אל שליש (כמו מכתב) ולאחר מכן לטפוח או מושך אותו בחזרה לתוך מלבן. אין להפוך את הבצק 90 מעלות. אתה רוצה את גדילי גלוטן בשורה בשורה ישרה, וזה קשה מספיק עם כל זה קוקר סובין חיטה .
- מקפלים אותו עוד שתי פעמים, ואז אבק עם קמח לכסות עם מטלית נקייה על הלוח במקום קריר במטבח. (השארתי את זה מ 5 אחר הצהריים עד 9 בערב, וקיפל אותו 2 פעמים נוספות במרווחים של שעתיים.)
- לאחר 3-4 שעות בטמפרטורת החדר, אוספים את הבצק המטורף לתוך כדור, עוטפים בניילון ומכניסים לקערה במקרר. (הבצק שלי נשאר שם 16 שעות).
- מוציאים את הבצק מהמקרר ומקפלים פעמיים על לוח מקומח. תניחו עד שהצינה תצא מהבצק ותראו שזה נעשה גדול יותר.
- טופס לתוך boule (עגול) או בצורת batard (ארוך), מושך את הבצק מלמעלה אל החלק התחתון ו צביטה סגור בתחתית. בגלל הדייסה, זה לא יהיה חלק את הבצק עדיין דביק בשלב זה.
- מניחים את הבצק, בצד העליון למטה, בקערה (או על סדין האפייה) עם רבע כוס של דייסת שיבולת שועל ומעיל עם קוקר. השאירו את סל ההגהה (כאן, שתי קערת כלי היער של קורנינג) עד שעלה, כשעתיים. לאחר השעה הראשונה, מדליקים את התנור לחום ל -450 F, רצוי עם אבן אפייה.
- מסירים את הכיכר על פיסת קלף קטנה או קליפה של אופה מקמח. לחתוך את החלק העליון של כיכר לחם עם סכין גילוח חד. (חתכתי בדפוס מרובע).
- מניחים את הכיכר בתנור על קמח התירס או קמח פזורים כלפי מטה ופונים עד 400F. אופים במשך 30-40 דקות, או עד הטמפרטורה הפנימית מגיע 190F.
הערה : אלה קרום קשה שאתה אוהב נוצרים עם קיטור. ניתן ליצור קיטור בתנור במשך 5 הדקות הראשונות. מחממים מחבת צלייה ישנה על המדף שמתחת לאבן ושופכים בו שתי כוסות מים רותחים מיד לאחר שתשים את הלחם בתנור.
ריססו את צדי התנור עם בקבוק גמירה פעמיים או שלוש בחמש הדקות הראשונות. סובבו את התנור ל - 400F ואפו במשך 30 דקות או יותר, עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל - 190F.
לחם אדים את עצמו יבש, אז תן את הלחם מגניב במשך לפחות 2 שעות לפני חיתוך או זה אולי נראה gummy בפנים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 40 |
| שומן טוטאלי | 1 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 188 מ"ג |
| פחמימות | 8 g |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |