לחם זה הוא עבה עם זרעים ודגנים מלאים שלמים. הוא יכול לספק את הכמיהה שלך ללחם גרמני צפוף ועסיסי. זה עושה שימוש לילה שריה ותסיסה כדי לפתוח את הטעם הרבה מתוך הקמח ככל האפשר.
מה אתה צריך
- בצק 1
- 1 1/4 כוס / 145 גרם. קמח (חיטה מלאה)
- 6 כפות / 50 גרם. קמח (שיפון כהה)
- 2 כפית. פשתן (קרקע)
- 3/8 כפית. מלח
- 5/8 כוס מים
- בצק 2
- 1 5/8 כוס / 193 גרם. קמח (חיטה מלאה)
- 1/4 כפית. שמרים (מיידיות)
- 1/2 כוס מים
- גימור בצק
- 6 כפות / 46 גרם. קמח (חיטה מלאה)
- 5 כפות. שומשום
- 5 כפות. גרעיני חמניות (קלויים)
- 5 כפות. pepitas (זרעי דלעת, קלוי)
- 1/2 כפית. מלח
- 2 כפית. שמרים (מיידיות)
- 1 כף. דבש
איך לעשות את זה
- הפעל את הלחם בערב לפני שאתה רוצה לאפות אותו. תביאו את כל החומרים לטמפרטורת החדר. בקערה הראשונה מערבבים את 5 המרכיבים הראשונים (בצק 1) עד שצורת הכדור רך.
- לקערה השנייה, מערבבים את החומרים היבשים יחד עם הקמח עד כדור בצק יכול להיווצר. ללוש במשך 2 דקות, לתת לו לנוח ולשים אותו שוב עם ידיים רטובות. זה "ספוג" יעלו מעט לפני הבוקר. הבצק הזה צריך להיות דביק.
- לעטוף בצק 1 בעטיפת פלסטיק ולהשאיר על השולחן שלך בן לילה. מניחים את הבצק 2 בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד כדי לא להתייבש, ומקררים בן לילה.
כדי להפוך את הבצק הגמר:
- בבוקר, להסיר את הבצק 2 מהמקרר לפחות שעה לפני שאתה משתמש בו. חותכים או צובטים את שני הבצק למספר חלקים ומניחים יחד בקערה.
- מפזרים עם 6 כפות נוספות של קמח. מוסיפים את השומשום, חמניות, ואת זרעי דלעת, יחד עם מלח, שמרים (אתה יכול לרכך 1 כף מים אם זה לא "מיידיות" שמרים) ודבש ולשים יחד במשך כ 5 דקות.
אתה צריך להיות בצק הומוגני עד סוף זה ערבוב (זה יכול להיעשות עם מיקסר עמדה וו בצק). אם זה דביק מדי (לא יורד הידיים או כף), אתה יכול להוסיף כמות קטנה של קמח, אבל מאז קמח חיטה מלאה סופג הרבה מים, מנסה להוסיף מעט ככל האפשר. - מתברר על לוח מקומח קלות ולשים במשך 3 דקות. תנו לנוח 5 דקות. בצק צריך להיות תקיף אבל מעט דביק (מקלות על הידיים מעט).
- לאחר 5 דקות, לשוב שוב במשך 1 דקה, טופס לתוך הכדור, במקום במיכל נקי לכסות במגבת צלחת כדי להרים.
- בואו לעלות בטמפרטורת החדר 1-2 שעות, או עד עלה היטב (כמעט כפולים). אני שומר על הבית שלי ב 58 ° F בחורף, אז העלייה שלי לקח בערך 4 שעות.
- לקבלת כיכר לחם ללא תשלום, צורה לצורה עגולה או סגלגלה (אל תלוש שוב או שתסיר את האוויר), שרטט את פני הבצק מלמעלה למטה, וצלצלי את הבצק סגור בתחתית. מניחים על גיליון עוגיות משומן. לקשט העליון אם רצוי (רטוב עם מים לתקוע פרג, זרעי שומשום או חיטה סדוק כיכר) ולהניח עד כיכר לא ממש מוכפל בגודל. זה ייקח 60 דקות עד 2 שעות.
- כ 20 דקות לפני שאתה אופים, להתחיל preheating התנור שלך ל 500 מעלות . לקבלת כיכר חינם, במקום מחבת אלומיניום ישנה על המדף התחתון ואת מתלה האפייה שלך ברמה הבאה למעלה. ראה מאמר זה על שימוש באדים בתנור לקבלת מידע נוסף.
- משטח סלאש של לחם עם סכין גילוח חד או סכין חדה מאוד על 1/4 אינץ 'עמוק.
- כדי לאפות, במקום עוגיות גיליון בתנור, למשוך מתלה התחתון עם מחבת הישן החוצה ושופכים על 2 כוסות מים לתוכו. סגור במהירות. אם יש לך בקבוק תרסיס עם מים, תנור פתוח לאחר 3 ו - 6 דקות ולתת 10 מהיר squirts על קירות התנור. מכניסים את התנור ל - 450 מעלות צלזיוס לאחר 10 דקות ואופים במשך 30 עד 40 דקות נוספות, או עד שהטמפרטורה הפנימית של הלחם מגיעה ל 200 מעלות.
- אפשר כיכר להתקרר לחלוטין לפני חיתוך או שהוא עדיין יהיה רטוב מבפנים.