מתנע

עוף ואפייה גרמנית

שורש לוקח מקום חשוב מאוד בליבם ובמוחם של הגרמנים. לחם שיפון בגרמניה ובאוסטריה נעשה עם שימורים, וכן כמה לחמים קמח מעורב ("Mischbrote"). בצרפת ובאיטליה נעשה שימוש בחמניות לבנות. הלחם לא מתבזבזים מהר כמו לחמים לא חמוצים, וכמה אנשים חושבים שהם טובים יותר לעיכול. קמח שיפון במיוחד היתרונות של pH נמוך אשר מעכב אנזימים נוטים להפוך את הלחם gummy.

כדי להפוך את הלחם הגרמני בבית, אתה רוצה לנסות את היד עם מתנע חמוץ.

יש כמה בתי ספר של מחשבה על התחלה ראשונית. יש אנשים אומרים כל מה שאתה צריך הוא קמח ומים כדי ללכוד את שמרים בטבע ותרבות חיידקים. יש הסבורים כי השמרים והחיידקים היוצרים שורץ הם על הקמח. אחרים רוצים לחמם את המתנע עם מיץ או חומץ כדי לעודד את שמרים חמוצים. יש אומרים שאתה יכול להתחיל עם שמרים מסחריים ולתת לו חמוץ על ידי השארת אותו כמה ימים. הדבר היחיד שכולם מסכימים עליו הוא שתרבות של מאכל נמשכת זמן.

ביולוגיה של ביצה

Stord Starter היא תרבות של אורגניזמים חד תאיים גדל יחד ולחיות קמח, מים, חמצן. יש לפחות שני אורגניזמים ואולי יותר בכל תרבות. חיידק לקטובצילוס (sp.), הופך סוכרים לחומצות ותרכובות טעם רבות אחרות, בעוד זנים שמרים פראי ( קנדידה sp.

או Saccharomyces sp.) אשר גדלים היטב בסביבה חומצית לספק התייבשות. זה לוקח לפחות 12 שעות עבור טעמים אלה להתפתח בלחם, אחת הסיבות מדוע כבש לחם תוצרת בית לוקח כל כך הרבה זמן לעלות לאפות.

לקבלת מידע נוסף על ביולוגיה של ביצה, קרא את הסקירה של Discover Magazine.

כדי לאפות עם שאריות אתה צריך לבחור בין:

• החל , צומח ושומר על התרבות שלך משקה;
• רכישת דגימת תרבות שאריות מחברה וגידול בעצמך;
• רכישת תרבות חמוץ ידוע עם קבוצה מסוימת של מאפיינים, אשר תצטרך לשמור על ידי האכלה אותו במרווחי זמן קבועים. המלך ארתור Sourdough Starter הוא מותג אחד יכול להיות כל קנה באינטרנט.

אוֹ

• רכישת תערובת יבשה יבשה או רטובה, אשר ייתן לך תוצאות מהירות עבור כמה כיכרות לחם. נסה Seitenbacher, או המלך ארתור להקפיא מנות ראשונות יבשים.
• רכישת קצת סטרטר מן האופה ביום שאתה מתכנן על ביצוע הלחם שלך. זה עובד הכי טוב אם אתה גר בגרמניה.
• הוספת סוכן חמוץ לבצק, כגון חומץ, שמנת חמוצה, או מולסה. זה לא מאכל אמיתי, אלא בצק טעים.

תרבויות סאורדו מחלקים שונים של העולם יש מאפיינים שונים, ולכן תרבות הבית שלך עשוי או לא יכול לטעום אותו כמו הלחם הגרמני שרצית להעתיק. אבל המטרה העיקרית כאן היא לספק דרך להכין כמה לחם צפוף נפלא, אשר משוער אלה מאפייה גרמנית.

ואם אתה בגרמניה ומסתכלת מעבר לכל אותם מוצרי מאפה, שרשרת מאפים, אתה עשוי לגלות שאין דבר כזה לחם "גרמני", אבל לכל עיר קטנה יש מסורת משלה.

למה לא להתחיל מסורת קטנה בעיר שלך במטבח שלך?