מתכון לחם זה טעון עם זרעים ודגנים מלאים. עם מרקם לעיסוי מעט טעם מטורף, זה דומה מאוד לחם זרעים נמכר בסופרמרקט Whole Food בארצות הברית.
בונוס נוסף: זה יכול להיות אפוי רק ביום אחד, מה שהופך אותו מהר יותר מתכון זה טעים seeded לחם שהוא גם טעים.
מה אתה צריך
- סְפוֹג:
- 1 1/2 כוסות מים
- 1/4 כפיות שמרים
- בצק סופי:
- 4 כפות דוחן (גולמי)
- 4 כפות גרעיני חמניות (גלם)
- 4 כפות pepitas (זרעי דלעת, גלם)
- אופציונלי: 2 כפות זרעי פרג
- 2 כפות מים
- 1 כפיות שמרים
- 1/4 כוסות דבש
- 1 כפיות מולסה
- 3 כפות דגני בוקר (10-גרגרים, כגון טחנת האדום של בוב)
- 2 כפות שמן בישול
- 1 1/2 כפיות מלח
- 1/2 כוס קמח (או יותר לפי הצורך עבור התאמות)
- 1 כף גלוטן חיטה (חיוני)
איך לעשות את זה
הערות: שלם, קמח חיטה לבן הוא עשה עם כל גרגר של חיוור בהיר, קשה, חורף. זה טעים קצת מתון יותר רגיל, "אדום" קמח מחיטה מלאה ונראה לעלות טוב יותר.
הפוך את הספוג מוקדם ביום ולהשאיר אותו לשבת בחוץ בטמפרטורת החדר למשך 4 עד 8 שעות. אתה יכול גם לעשות את זה לפני שאתה הולך לישון, ואז לסיים את הלחם למחרת בבוקר.
מומלץ להשתמש בבקבוקים או במים מסוננים לאפיית לחם.
ראה עוד על dechlorination כאן.
הפוך את הספוג
- אם אתה משתמש שמרים מיידיות, מערבבים אותו לתוך הקמח, ואז מוסיפים את המים ומערבבים. אם אתם משתמשים בשמרים יבשים, פעילים, מערבבים את כפית 1/4 עם כמה כפות של מים עד שמרים מתמוסס, ואז מערבבים 3 כוסות קמח.
- כך או כך, מערבבים עד הבצק יוצר עבה מאוד עטלף, לכסות ולהניח במשך 4 שעות או יותר בטמפרטורת החדר. למידע נוסף על שמרים יבשים מיידיים לעומת פעילים כאן.
טוסט זרעים
- מניחים את דוחן, זרעי חמניות pepitas אתה משתמש במחבת חם, יבש טוסט 5 - 7 דקות עד שהם מתחילים פופ, ערבוב לעתים קרובות. עדיף לא לעזוב את החדר בעת ביצוע הליך זה, זרעים לשרוף מהר מאוד.
- הסר מן חום מגניב לטמפרטורת החדר.
מערבבים את הבצק הסופי
- כאשר הספוג שלך עלה והראה בועות קטנות על פני כל השטח, ומערבבים אותו.
- ממיסים את כפית השמרים בכ -2 כפות מים.
- בקערה נפרדת, מערבבים יחד דבש, מולסה ושמן. מוסיפים שמרים מומסים 10 דגני בוקר. זה יכול להיות גם 7 גרגר או דגנים אחרים דגני נסדק על פי בחירתך.
- מוסיפים ספוג, 1/4 כוס קמח, מלח וגלוטן חיטה חיוני. מערבבים עד הבצק מגיע יחד כדי ליצור כדור.
- ללוש במשך 5 עד 10 דקות, הוספת קמח עד בצק הוא רק דביק מעט. מערבבים או ללוש את זרעי קלוי ואת הפרג הזרעים, אם באמצעות. התאם את עקביות בצק עם קמח או מעט מים לפי הצורך.
- אוספים בצק לכדור בידיים רטובות ומניחים בקערה נקייה משומנת, מפנים פעם למעיל. מכסים את הקערה ומניחים לטמפרטורת החדר עד להכפלה בכמות גדולה.
צורה אחרונה ועלייה
- מחממים תנור ל 450 מעלות.
- הסתובבו על לוח מקומח קלות לטפוח לתוך מלבן. מקפלים שליש, ואז לקפל את הצד השני, מכתב בסגנון, מעל הראשון. צח את כל הקמח העודף. רוק את כיכר לתוך צורה ארוכה, טורפדו ומניחים על מחבת נייר קלף מרופד.
- אופציונלי: אבק העליון עם קמח או לטאטא לבן ביצה, מברשת אותו לקשט עם זרעים נוספים.
- כיסוי כיכר לחם עם עטיפת פלסטיק ולתת לעלות במשך 30 דקות בערך. לחתוך את החלק העליון עם סכין גילוח חד או סכין משוננת.
אֲפִיָה
- אופים במשך 10 דקות באמצעות קיטור , ואז להפחית את הטמפרטורה ל 400 מעלות ואופים במשך 30 עד 40 דקות נוספות, או עד הטמפרטורה הפנימית של הלחם הוא לפחות 190 ° F.
- הלחם הזה מחומם יתר על המידה, בגלל הדבש, ואם משתמשים בו, הזרעים מקשטים את הכיכר. אם הלחם הוא browning מדי, הרבה, להפחית את טמפרטורת התנור ל 350 ° F לחם אוהל עם רדיד אלומיניום.
- תן ללחם להתקרר על המדף כדי לאפשר זרימת אוויר סביבו, ואז פרוסה.
אתה יכול להחליף את מחצית הקמח כולו עם קמח לכל מטרה ואת כיכר יעלה קצת יותר. כך או כך, את פירור הוא chewy ומתוק.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 145 |
| שומן טוטאלי | 8 g |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 3 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 362 מ"ג |
| פחמימות | 16 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 3 גרם |