חציל סצ'ואן ברוטב שום מתכון

זה צלחת סצ'ואן פופולרי צלחת בצד חצילים ברוטב שום נעשה עם חציל סיני, שהוא דק יותר ארוך יותר חצילים קצרים ועבים כי הוא זמין בדרך כלל בסופרמרקטים.

שני חצילים סיניים ורוטב שום צ'ילי זמינים בשווקים אסיה חנויות מכולת רבים.

מה אתה צריך

מביאים סיר גדול של מים מלוחים לרתיחה.
בזמן ההמתנה המים להרתיח, להכין את החצילים. חותכים את הקצוות את החצילים ולאחר מכן חותכים את חצילים לחצות חצי. חותכים כל חצי אורך לרבעים. קו את פרוסות חצילים משמאל לימין לחתוך באלכסון לחתיכות בערך 3/4 אינץ 'עבה.
מניחים את החצילים במים ומרתיחים במשך דקה אחת (התחל תזמון מהזמן שבו המים חוזרים לרתיחה). מסננים את החצילים על מגבות נייר.

בקערה קטנה משלבים רטבי סויה כהים וקלים , חומץ, יין אורז או שרי יבש, סוכר ומרק עוף ומניחים בצד.

בקערה קטנה נפרדת, השתמש באצבעותיך כדי לערבב את הפלפל השחור וקורנפלור לתוך חזיר הקרקע. (פלפל שחור מוסיף קצת טעם נוסף כמות קטנה של תירס מסייעת לשמור על חזיר הקרקע דבק).
מחממים את הווק מעל בינוני גבוה ומוסיפים 1 כף שמן הווק . כאשר השמן חם, מוסיפים את השום, זנגביל, בצל ירוק. מערבבים במשך 10 שניות, ואז מוסיפים את חזיר הקרקע. מוסיפים את רוטב השום הצ 'ילי. מערבבים את הבצל עד שהבשר הופך לבן וכמעט מבושל (בערך 1 דקות), בעזרת מרית לשבור את הבשר לחתיכות קטנות.

מוסיפים את החצילים ומערבבים לרגע לערבב הכל ביחד. תן את הרוטב מהיר לערבב ומערבבים אותו לתוך המחבת, תוך ערבוב. מורידים את החום עד בינוני-נמוך, מכסים ומבשלים כ -10 דקות, או עד שהחציל רך.
תן את התירס ואת תערובת מים מהירה לערבב מחדש ולהוסיף אותו באמצע המחבת, תוך ערבוב במהירות להתעבות. מערבבים את הרוטב עם שאר החומרים ומגישים חם.

במקום להרתיח את החציל, אפשר לבחוש אותו לפני שילוב עם בשר חזיר ומרכיבים אחרים:

מחממים את הווק ומוסיפים 3 כפות שמן. כאשר השמן חם מאוד, מוסיפים את פרוסות החצילים. מוסיפים את החצילים לשתי דקות עד שלוש דקות, עד שהם מתחילים לחום. הקפד להמשיך לבחוש את החציל כך שהוא לא מקל על המחבת.
לחץ על החצילים כדי להסיר שמן עודף. מוציאים ומנקזים על מגבות נייר. המשך במתכון.

(מידע התזונה על המתכונים שלנו מחושב באמצעות מסד נתונים של המרכיבים, ויש להתייחס אליו כאל אומדן, התוצאות האישיות עשויות להשתנות).