כאשר מוסיפים שמן לערבב , אתה רוצה את השמן כדי מעיל חלקית על חצי הדרך במעלה ווק, כמו גם את התחתונה. הסיבה לכך היא כי מזון הוא דחף לעתים קרובות עד הצדדים של ווק במהלך stir- טיגון. לדוגמה, במרק עוף וירקות מטוגנים, הירקות עשויים להיות מטוגנים בקצרה, ואז נדחפים לצדי הווק, ובשר התרנגולת מוסיף באמצע. הירקות מסיימים את הבישול (אך לא בוערים ) בחום נמוך יותר בצדדים, בעודכם מטגנים את בשר העוף בחלק האמצעי, החם ביותר של הווק.
יתרון נוסף להפיץ את השמן על הצדדים והתחתית של ווק היא כי מתחמם מהר יותר.
שתי שיטות להוספת שמן לווק
- שיטה 1: השיטה המועדפת. מערבבים או מטפטפים את השמן לתוך ווק מחומם מראש, מכוון כך שהוא פוגע נקודה במחצית הדרך במעלה הצדדים של הווק. לאחר מכן להטות את הווק ולהזיז אותו קדימה ואחורה מצד לצד, כך החצי התחתון של הצדדים ווק ואת התחתונה מצופים ביסודיות.
- שיטה 2: מוסיפים את השמן לוויק שחומם מראש, ולאחר מכן משתמשים בחלק האחורי של המרית כדי לעגל את הצדדים של הווק עם השמן, הולך במחצית הדרך למעלה.