רייס תמיד שיחק תפקיד חשוב בתרבות הסינית ובתרבות. רייס כבר בשימוש במטבח הסיני במשך אלפי שנים, ואת השפים שלהם המציאו דרכים רבות להשתמש באורז. אחד ההמצאות הבולטות ביותר שלהם הוא חומץ אורז. הסינים משתמשים באורז להכנת חומץ לפחות 3000 שנה.
מגוון אינסופי של חומץ אורז סיני
טיול דרך כל חנות מכולת אסיאתית / סינית או סופרמרקט במהירות לחשוף כמה מורכב בעולם של חומץ אורז הפך מאז אותם עתיקים.
ישנם מספר סוגים בסיסיים של חומץ אורז סיני, יחד עם זנים ממותקים המכילים הכל מן סוכר זנגביל, קליפת תפוז או ציפורן עבור טעם נוסף. אתה יכול להשתמש סוגים שונים של חומץ אורז להכין סוגים שונים של מזונות בבישול הסיני. כמה זנים ממותקים או בטעם יכול אפילו להפוך משקה קיץ טעים.
אורז אורז אזורי
שינויים נוספים נובעים מהאזור שבו הם מיוצרים, לעיתים קרובות עם שינויים בטעם ובצבע. כמה מן הידוע ביותר אורז אזורי אורז הם אלה:
שאנגסי חומץ
חומץ שאנגסי הוא חומץ סיני מסורתי המפורסם שתחילתה 3,000 שנה. זה עשוי סוגים שונים של דגנים, כגון אורז, דורה, שעורה, סובין, מוץ. זה מותסס באמצעות טכניקות תסיסת מצב מוצק. צבעו של חומץ שאנגשי הוא חום כהה אדמדם בעוד הטעם שלו הוא רך, חמוץ, ומתוק במקצת.
Zhenjiang חומץ
חומץ Zhenjiang (חומץ צ'ינקלאנג) הוא חומץ שחור מבוסס אורז, כי הוא מיוצר בעיקר בעיר Zhenjiang במחוז ג 'יאנגסו בסין. מקורו של חומץ Zhenjiang ניתן לייחס בחזרה לפחות 1,400 שנים לפני הספירה קשור לתקופה שושלת שיה. האגדה מספרת שבמהלך שושלת שיה, היה יינן שיכור והרגיש צמא מאוד ולכן היו לו כמה לגימות מים ממכל היין והופתע לגלות כמה טעים היה המים.
למים היה טעם מתוק וחמיץ, וכך התגלה חומץ ג'נגיאנג.
ההבדל בין אורז יין חומץ אורז
בהנאה מסינית במשך יותר מ -4,000 שנה, יין האורז מתבצע על ידי תהליך תסיסה של שמרים, שהופך את הסוכרים מאורז דביק לאלכוהול. כאשר עושים חומץ אורז, עם זאת, תהליך התסיסה הולך צעד אחד קדימה, הוספת חיידקים כדי להפוך את האלכוהול לחומצה. זה די קל לבלבל את השניים מאז הם לעתים קרובות לשבת זה לצד זה במכולת אסיה / סינית.
סוגי חומץ אורז
חומץ אורז שחור
- חומץ אורז שחור הוא מאוד פופולרי בדרום סין, שם חומץ chicklang (חומץ Zhenjiang), הטוב ביותר של חומץ אורז שחור, הוא עשה.
- בדרך כלל חומץ אורז שחור מבושל עם אורז דביק או מתוק, אם כי דוחן או דורה עשוי לשמש במקום. צבע כהה, יש לו טעם עמוק כמעט מעושן.
- הטעם של חומץ שחור הוא mellower ומתוק יותר מאשר שני סוגים אחרים של חומץ.
- תהליך הזקנה גם נותן חומץ שחור ניחוח חזק וייחודי. כמה קוראים לזה חומץ בלסמי סיני. אם אתה לא יכול למצוא חומץ סיני סיני מתכון, אתה יכול, למעשה, תת חומץ בלסמי.
חומץ אורז אדום
- זה עוד חומץ כי הוא בצבע כהה, אבל קל יותר מאשר חומץ אורז שחור.
- הטעם שלה יש שילוב מעניין של טארט מתוק.
- חומץ אורז אדום יכול לשמש כתחליף חומץ שחור על ידי הוספת קצת סוכר. זה גם עושה רוטב טעים טעים, ואתה גם יכול להשתמש בו אטריות, מרקים ומאכלי ים.
חומץ אורז לבן
- זהו נוזל חסר צבע, גבוה יותר בחומץ תוכן דומה יותר טעם חומץ רגיל.
- זה עדיין חומצי פחות מתון טעם יותר חומץ יין לבן. יש גם שמץ של מתיקות שמקורה אורז דביק.
- תכולת חומץ גבוהה של חומץ אורז לבן עושה את זה הבחירה הטובה ביותר עבור מנות בסגנון קנטונזית חמוץ חמוץ, וכן על כבישה ירקות. זה בדרך כלל עובד היטב ב-מטוגן.
להיות יצירתי
לא חושב שאתה צריך להגביל את השימוש שלך חומץ אורז על מנות סיניות. טבחים יצירתיים השתמשו בו כדי לתבל את הכל מן צלעות מבושל כדי משפשף ברביקיו.
כמה כפות של חומץ אורז טארט מוסיף בעיטה מרושעת כדי רוטב סלט, חומץ אורז יפני הוא אחד המרכיבים הסודיים של אורז סושי.