זה מתכון "חמוץ דגים פילה" המתכון שמקורו במזרח סין. עדיף להשתמש "דגים לבנים" כמו בקלה, Haddock, בס הים או monkfish. אני אישית אוהב להשתמש monkfish לעשות את זה סוג של צלחת כי monkfish הוא לא רק טעים אבל את הצורה היא מושלמת עבור חיתוך ואת מרקם קצת יותר מוצק מאשר סוגים אחרים של דגים. משמעות הדבר היא כי ברגע שיש לך מבושל הדגים זה לא יהפוך רגיש או קשקשי. זה גם לא ילך יבש אז אתה עדיין יכול לטעום את העסיסיות של הדג לאחר שזה היה מטוגן עמוק. אבל אם אתה לא יכול להשיג monkfish או אפילו לא אוהב את זה אתה יכול לבחור מתוך אחד הדגים האחרים מלמעלה, זה תלוי אך ורק בך.
לקבלת מתכון חמוץ מתוק, אתה יכול לחלוטין בצע את המתכון הזה או אחרת, אתה יכול להסתכל על מאמר אחר " מתוק חמוץ רוטב ". מאמר זה מכיל שלושה סוגים שונים של מתוק רוטב חמוץ מתכונים.
בשל המתכון הזה בישול עמוק לטיגון, אם אתה לא בטוח מה לעשות אתה יכול להעיף מבט על המאמר " טכניקות בישול מטוגן עמוק בסינית בישול ". היזהר מאוד כאשר אתה מטגן עמוק.
אתה יכול להחליף את הירקות או פירות נוספים כרצונך, כגון אננס, בצבעים שונים של פלפלים, פרוסות גזר, בצל, וכו '
מה אתה צריך
- 1 פילה דגים פילה (כגון בקלה, Haddock, או בס)
- 4 גרם mangetout (אפונה שלג)
- 1 פלפל אדום
- 1 כף ג'ינג'ר (קצוץ דק)
- 2 כפות בצל ירוק (קצוץ באלכסון)
- 2 עד 4 כוסות שמן (לטיגון עמוק)
- עבור המרינדה:
- 1 כפית מלח
- 1 ביצה גדולה לבן
- 1 כף קורנפלור
- בשביל הרוטב:
- 1 כוס עוף מרק
- 1 כף
- רוטב סויה
- 1 כף יין אורז סיני (או שרי יבש)
- 2 כפות רסק עגבניות
- 3 כפות חומץ אורז (או יין אדום או לבן)
- 3 כפות סוכר
- 1 כף cornstarch (מעורבב עם 2 כפות מים)
איך לעשות את זה
- שוטפים את פילה הדגים ומייבשים. חותכים לתוך ריבועים 2 אינץ '. מוסיפים את הדגים למרכיבי המרינדה, תוך שימוש באצבעותיכם כדי לערבב את החומרים ולהוסיף את הקורנפלור האחרון. מרתיחים את הדג במשך 15 דקות.
- בעוד הדג הוא marinating, להכין את הרוטב ואת הירקות. בקערה קטנה, מערבבים יחד את מרק העוף, רוטב סויה, יין אורז או שרי, רסק עגבניות, חומץ וסוכר. בקערה קטנה נפרדת, ממיסים את הקורנפלור במים.
- Blanch אפונה שלג במים רותחים עד שהם הופכים ירוק בהיר. צלול לרגע במים קרים. מסננים היטב. חותכים את הפלפל לשניים, מסירים את הזרעים וחותכים לקוביות.
- מחממים את השמן בין 360 ל -370 מעלות צלזיוס. מוסיפים את קוביות הדגים המלוחות. עמוק ומטגנים עד שהם זהובים זהובים. מוציאים ומנקזים על מגבות נייר.
- הסר את כל 2 כפות שמן ווק. מוסיפים את ג 'ינג' ר בצל ירוק ומטגנים ומטגנים עד ארומטי (כ -30 שניות). מוסיפים את אפונה. מוסיפים ומטגנים לרגע ומוסיפים את הפלפלים האדומים.
- לדחוף את הירקות עד הצדדים של ווק ולהוסיף את הרוטב באמצע. להביא לרתיחה. מוסיפים את התירס ואת תערובת המים, תוך ערבוב כדי לעבות. מגישים את הדגים על מגש, מכוסה ברוטב מתוק וחמוץ וירקות.
נערך על ידי ליב וואן
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 167 |
| שומן טוטאלי | 1 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 42 מ"ג |
| נתרן | 520 מ"ג |
| פחמימות | 16 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 22 גרם |