אתה צריך ווק לבשל אוכל סיני?
אחת השאלות שאני שואל לעתים קרובות על ידי טבחים טירון היא: האם אני באמת צריך ווק לבשל אוכל סיני?
התשובה היא כן ולא. אתה לא ממש צריך ווק כדי ליצור ארוחות מזרחי מספק - אני בדרך כלל לעשות צ'או מיין או קוצצים סואי במחבת. עם זאת, כלי בצורת קערה היא חתיכת אחד של ציוד שאתה באמת צריך לשקול לרכוש אם אתה רוצה לקבל רציני על בישול סיני .
ווק יש יתרונות רבים על המחבת - הוא מפיץ חום באופן שווה יותר, דורש פחות שמן, ומבטיח כי מזון שהושלך במהלך טיגון מעופפים נוחת בחזרה במחבת ולא על התנור. סכין מטבח טובה יכולה לתפוס מקום של קופיץ, ואורז יכול להיות מבושל בסיר במקום מאודה, אבל קשה למצוא תחליף מניח את הדעת עבור ווק.
לאחר שהחלטת להוסיף ווק על אספקת שלך של ציוד מטבח , אתה רוצה חנות סביב לבחור את המודל הטוב ביותר. במקור, כל wooks היו תחתית עגול עשוי ברזל - נועד לשמש עם תנור עץ סינית מסורתית. בהדרגה הוחלף הברזל בפחמן. כיום, יש כל סוגי woks על השוק: אלומיניום, נחושת, נירוסטה. עם זאת, כל בישול אסיאתי דיברתי עם עדיין נשבע על ידי ווק פלדה פחמן המסורתית, ואני חייב להסכים.
היו עוד כמה חידושים שנועדו להפוך את ווק יותר תואם עם טווחי המערבי.
מאז שנות השישים, ווק עגול בדרך כלל באים עם "צווארון" - מכשיר עגול עם חורים כדי לאפשר העברת חום. זה מבטיח כי ווק מאוזן באופן שווה על מקור החום. בעוד אנשים עם תנורי גז מעדיפים לעתים קרובות לא להשתמש בו, הקולר צריך בהחלט לשמש אם אתה מבשל עם ווק עגול על תנור חשמלי.
עם זאת, האפשרות הטובה ביותר שלך בעת בישול על טווח חשמלי היא לרכוש ווק שטוח תחתית. Wooks עגולים יכולים לשקף חום בחזרה על האלמנט, להזיק לו.
שיקולי עיצוב:
באופן מסורתי, ווק בא עם שתי ידיות מתכת, מה שהופך אותו קל להרים פנימה והחוצה של התנור. עם זאת, אני מעדיף את wooks המודרנית שיש להם ידית עץ ארוכה אחת, כמו מחבת. כפי שמציינת ברברה טרופ באמנות המודרנית של הבישול הסיני, הידית הארוכה "מבטלת את הצורך לעבוד עם פותחן או כפפה, ומעניקה לך מינוף נפלא להטיית הסיר". באשר לגודל, woks באים במגוון גדלים (מסעדות עשויות להשתמש wooks כי הם כמה מטרים על פני), אבל ווק 14 אינץ 'הוא גודל טוב לשימוש ביתי.
תיבול וניקוי ווק שלך:
אולי שמעתם כי חשוב מאוד העונה ווק שלך לפני שתנסה את זה בפעם הראשונה. למה זה הכרחי? תיבול מסיר את יצרני שמן משמר המקום על ווק כדי למנוע ממנו חלודה, החלפת אותו עם ציפוי אור של שמן בישול. חשוב גם לנקות את הווק שלך לאחר כל שימוש. בהתחשב במגוון woks על השוק היום, קשה לי לתת סט כללי של הוראות על איך העונה וטיפול wok.
הדבר הטוב ביותר שאתה יכול לעשות הוא לשים לב היטב להוראות היצרן. עם זאת, להלן יש לי הוראות צעד אחר צעד עבור תיבול וניקוי ווק פלדה פחמן המסורתית.
איך תמות פחמן פלדה ווק
כיצד לנקות פחמן פלדה ווק
למעלה 7 ווקים סינית