בישול אוכל סיני יכול להיות מתסכל באמת אם אתה בישול כדי להרשים את החברים והמשפחה עם כישורי הבישול הסיני החדש שלך למצוא מתכונים סיניים אותנטיים טעימים. זה לא בגלל הכלים קשה במיוחד לעשות (אם כי כמה יכול להיות) אבל בגלל כמה מרכיבים יכול להיות קשה המקור.
כאשר כתבתי את הספר האחרון שלי לבשל ניסיתי המקור כל החומרים שלי מתוך בריטניה, אבל יש כל כך הרבה מנות כי אני צריך להשתמש בחומרים subsistute.
אבל מה אתה יכול לעשות? קודם כל לא להיכנס לפאניקה או לייאוש. כל המטבח הבינלאומי, המטבח הסיני הוא אחד המטבח היצירתי שנולד הצורך והנסיבות. רבים מן המרכיבים שאנו רואים אינטגרלי למטבח הסיני, כגון פלפלים חריפים אדומים לוהטים, אינם ילידי סין, אבל במקום הציג על ידי תרבויות אחרות. אז זה למה אנחנו יכולים בקלות כל כך תחליף מרכיבים אחרים.
בחיי השף והקריירה המקצועית שלי היו הרבה מקרים שבהם אנחנו פשוט לא יכולים להשיג מרכיבים מסוימים בזמנים מסוימים. מצב כזה קורה גם במטבח המערבי ובמסעדות. אז מה אתה יכול לעשות? אחד הדברים החשובים ביותר הוא "מאלתר" את התפריט ואת המתכון. אם אתה לא יכול להשיג סלרי סינית זה בסדר. אתה יכול להשתמש סלרי המערבי לחתוך אותו לחתיכות בגודל דומה כמו סלרי סינית.
הנה כמה הצעות החלפת מזון עבור מרכיבים נפוצים בבישול הסיני.
אגר אגר
תחליף ג'לטין אסייתי שאינו דורש קירור. מרכיב זה מקבל יותר ויותר פופולרי בסופרמרקטים המקומיים. אבל אם אתה לא יכול להשיג את זה רק להשתמש ג'לטין במקום.
במבוק יורה
קשה מאוד להשיג את יורה במבוק טרי בבריטניה אז אני בדרך כלל לרכוש שימורים במבוק משומר מן סופרמרקטים הסינית.
ניתן להסיר את הקופסה ולשטוף במים קרים ולנקז לפני הבישול.
שימורי במבוק טריים משומר לעשות טעם שונה לגמרי אז הנה שבו תחליף יכול לבוא פנימה אם אתה לא אוהב את הטעם של שימורים במבוק משומר ואתה בישול איטי בישול, אתה יכול להשתמש גזר במקום יורה במבוק. אם אתם מטגנים את העוף, בשר חזיר או בשר, והמתכון קובע שבמבוק יורה, ירקות חלופיים כוללים אספרגוס, גזר, כרוב לבן וברוקולי, עד כמה שם.
בוק צ'וי
אתה יכול להחליף עם שף שוויצרי, ברוקולי גזע ארוך, ברוקולי, עלים סינית (כרוב נאפה), כרוב לב ירוק או ירוק באביב.
אבקת חמישה תבלינים סינית
שווה כמויות קינמון, כוכב אניס, ציפורן, שומר, גרגיר סצ 'ואן. אם פלפלים סצ'ואן אינם זמינים, השתמש פלפל שחור שחור טרי. אם אתה צריך אבקת חמישה תבלינים עבור בישול בישול איטי אז אתה יכול פשוט להשתמש 1 או 2 כוכב אניס, מקלות קינמון ציפורן להחליף חמישה אבקת תבלינים.
חלב קוקוס
השתמש חלב מלא בכמויות שוות, אם אפשר עם תמצית קוקוס. עבור קרם קוקוס, תחליף חצי וחצי או הקרם שמנת עם לחלץ קוקוס אפשרי במידת האפשר. כיום עם המטבח הסיני והאסייתי מקבל יותר ויותר פופולרי אתה אמור להיות מסוגל למצוא חלב קוקוס בסופרמרקט המקומי הרגיל או הסיני שלך.
ג'ינג'ר טרי
אתה יכול להשתמש זנגוויל הקרקע או זנגביל מסוכרים להחליף זנגביל טרי.
שיני שום
ניתן להשתמש אבקת שום להחליף שום טרי.
רוטב הויסין
שווה כמויות קטשופ ומולסה. אתה יכול גם להשתמש ברוטב שעועית מתוק להחליף רוטב hoisin.
קמח שורש לוטוס
אתה יכול להשתמש קמח תירס או עמילן תפוחי אדמה להחליף קמח שורש לוטוס
רוטב צדפות
אתה יכול להחליף עם רוטב סויה סמיך או רוטב סויה
חומץ אורז (חומץ יין אורז)
אתה יכול להחליף אותו עם חומץ שרי או חומץ יין לבן
שמן שומשום
1 כף זרעי שומשום לבן מטוגן ב ½ כוס שמן צמחי
רוטב סויה
אתה יכול להשתמש tamari יפני להחליף רוטב סויה
עמילן תפוחי אדמה
אתה יכול להשתמש קמח תירס במקום עמילן תפוחי אדמה. עמילן תפוחי אדמה זמין בסופרמרקטים הסיניים או שאתה יכול לרכוש דרך אמזון
פטריות שיטאקי מיובשות
אתה יכול להחליף עם פטריות מיובשים פטריות יער או פטריות פורצ'יני מיובשות.
** מתכונים של כמה רטבים סיניים פופולריים:
רוטב צ'ילי
בוטנים רוטב אסייתי (עשוי חמאת בוטנים וחלב קוקוס)
רוטב בוטנים - מנטה וכוסברה
נערך על ידי ליב וואן